起源
荞麦不是谷物，而是一种在淀粉含量和成分上类似于谷物的种子。有人说它是“假谷类”，其实它和大黄一样属于蓼科开花植物。
它起源于中国西部，于中世纪传入欧洲。最终，它被移民带到了北美。该植物在无霜期短的高海拔地区表现良好。它是一种一年生植物，生长季节短（2-4个月），因此可以作为第二季作物。荞麦生长期短，耐劣质、沙质或酸性土壤，因此具有可持续性。
功能
荞麦粉为食品增加了质地、味道和外观的多样性。许多人都知道并喜欢它的食物：煎饼、日本荞麦面和 Galettes（薄饼）。
最好与其他面粉混合使用。例如，用 40% 荞麦粉制成的曲奇在颜色、外观、风味、质地和味道方面高于 100% 小麦粉曲奇。荞麦和米粉的无麸质面包在体积和松软的面包屑方面得分高于马铃薯淀粉和米粉面包。
营养
与传统上用于无麸质产品的大米和玉米相比，荞麦粉是一种营养强国。面粉富含矿物质、抗氧化剂，并具有均衡的氨基酸成分。荞麦粉的脂肪含量较高，但主要是不饱和脂肪、油酸和亚油酸。
面粉比较
| 荞麦 | 大米 | 玉米 | 小麦 | |
| 蛋白质 (g/100g) | 12.2 | 7.3 | 5.5 | 11.5 |
| 总淀粉（g/100g） | 61.3 | 77.5 | 71.3 | 68.0 |
| 总纤维（g/100g） | 2.2 | 0.4 | 2.6 | 3.4 |
| 脂质（mg/100g） | 4.2 | 0.9 | 2.5 | 1.8 |
| 多酚（毫克/100 克） | 465.5 | 14.1 | 97.9 | 13.0 |
| 镁（mg/KG） | 1736 | 338 | 315.7 | 234 |
| 铁（毫克/100 克） | 28.5 | 6 | 9.1 | 13.4 |
| 锌（mg/100gm） | 18.8 | 17.8 | 6.6 | 7.6 |
商业生产
荞麦有两种栽培品种，普通荞麦和苦荞麦。普通荞麦是在世界各地的食品中发现的植物，而苦荞则在世界的喜马拉雅地区发现。
每个生产主要谷物的国家都种植荞麦。加工荞麦的最常见方法是将种子磨成面粉。用面粉和磨碎的部分，可以制成各种食品。
然而，目前它在发达国家的工业化国家还不是广泛使用的面粉。事实上，加拿大的大部分农作物都用于出口，但人们有兴趣在更多食物中使用这种营养强国。
应用
除了无麸质应用外，当荞麦粉部分替代小麦粉时，它还能增强面包的营养特性。由于这些面粉的成分和吸收特性不同，因此在使用荞麦的食谱中需要更多的水和混合时间。面包替代荞麦粉的门槛为30%。
