起源
红糖起源于 1700 年代的加勒比地区。后来，与白糖相比，它以低廉的价格和独特的风味和颜色在英国和美洲殖民地流行开来。
商业制作
从甘蔗开始，典型的生产步骤包括：
- 甘蔗汁（12-14% 蔗糖）的清洁、切碎、碾磨、压榨和澄清
- 煮沸和蒸发制成浓稠的果汁和糖浆
- 结晶和离心分离粗糖晶体
- 添加糖蜜以形成最终产品
根据煮沸的程度，可以生产三类这种糖：浅色（第一次煮沸）、深色（第二次煮沸）和黑糖（第三次煮沸）。
营养
与白糖相比，这种糖的钙、铁、钾含量略高，热量略低。
功能
- 焦糖化： 当使用红糖代替粒状白糖时，需要少量的小苏打来帮助中和来自糖蜜的酸度。此外，它还有助于改善焦糖化和外壳褐变。
- 甜味剂 ： 有效用于烘焙食品、酱汁、腌泡汁、糖浆等。
- 保湿： 烘焙食品中红糖的另一个理想属性。
应用
- 淡红糖： 含有约 3.5% 的糖蜜。它非常适合制作饼干、奶油糖果和其他对全糖蜜风味和深色不太重要的产品。
- 黑红糖： 含有约 6.5% 的糖蜜。它是姜饼等口味更浓郁的产品的理想选择。
这种糖比砂糖更细、更软、更湿润。当使用红糖代替粒状白糖时，需要少量小苏打来帮助中和来自糖蜜的酸度。酸会干扰糖的焦化过程，因此中和这些酸会改善外壳颜色。
FDA 法规
蔗糖受 FDA 21CFR184.1854 条款的监管。
