功能
除了增加甜味，糙米糖浆还可以提供烘焙食品：
- 湿蛋糕和面包屑
- 酵母食品
- 理想的味道
- 面包屑和外壳着色
- 延长保质期
- 在富含大豆的配方中掩盖豆香
作曲
与淀粉水解生产的其他糖浆类似，大米糖浆含有葡萄糖、麦芽糖和高级糖类的混合物。下表总结了其组成：
| 组件 | % |
| 水 | 18.0–20.0 |
| 葡萄糖 | 3.0–5.0* |
| 麦芽糖 | 45.0–65.0* |
| 水溶性复合碳水化合物（高级糖类）** | 50.0–30.0 |
| °白利糖度 | 最小。 78 |
*占总碳水化合物的 100%
**由麦芽三糖和糊精组成（通常长度小于 10 个葡萄糖单位）
营养
在美国，这种糖浆通常出现在杂货店的“健康食品”部分。它被认为是比其他甜味剂更健康的选择，例如高 DE 葡萄糖糖浆或纯形式的蔗糖和果糖。
商业制作
根据定义，这种成分被认为是一种低转化葡萄糖产品，因为它的范围为 26 至 70 DE（葡萄糖当量）。它是通过酶水解制成的，使用类似于通常在制造玉米或葡萄糖浆中发现的过程。它通常在美国销售，并获得 USDA 有机认证。而且由于它来自整粒大米，因此保留了稻颖的一些维生素和矿物质。
下图显示了该成分的生产过程：
应用
用糙米糖浆完全或部分替代糖是可能的。但是，它不一定是 1:1 的比例。它主要作为低 DE 甜味剂出售，这意味着与普通蔗糖和玉米糖浆相比，它的甜度更低，可发酵固体的含量也更低。
由于其含水量，糙米糖浆在部分或全部替代蔗糖时要求减少面团的吸水率。
糙米糖浆不能帮助奶油蛋糕面糊，因此必须调整配方。同样重要的是要记住，糙米糖浆的甜度低于食糖、蜂蜜、葡萄糖和高果糖玉米糖浆。
下表总结了这种糖浆与其他甜味剂相比的一些特点：
| 糙米糖浆 | 92–95 DE 葡萄糖浆 / 42 HFCS | 食糖（砂糖） | |
| 褐变力 | 中等 | 高 | 高 |
| 可发酵性 | 低到中等 | 高 | 高 |
| 保湿 | 中等 | 高 | – |
| 吸湿性（争水） | 中等 | 高 | 高 |
| 发酵的渗透控制 | 中等 | 高 | 高 |
| 甜蜜 | 低到中等 | 高 | 高 |
| 粘度（易于处理） | 高 | 中等 | – |
| 奶油（奶油蛋糕） | 非常低 | 非常低 | 高 |
| 与清洁标签、有机/自然趋势的兼容性 | 兼容 | 不兼容 | 兼容 |
FDA 法规
FDA没有为糙米糖浆设定身份标准。
