几种类型的面包粉是市售的，即通用面粉、浓缩面粉、面筋面粉和自发面粉。面包粉可以漂白或未漂白，并且可能含有添加的大麦麦芽粉和营养成分。它通常用于：
- 煎饼
- 卷数
- 羊角面包
- 甜酵母面团
起源
1902 年，非裔美国人发明家约瑟夫李在波士顿申请了面包粉的专利。然而，甚至在此之前，Hovis 面粉于 1886 年在英国诞生，当时磨坊主 Richard Smith 发现了一种将小麦胚芽从面粉中分离出来的方法，将其煮熟并将其添加回面粉中，同时防止发酵破坏面粉。 Gold Medal 在 1920 年代推出了所谓的“高蛋白面粉”。
功能
面包粉允许更大的吸水性和更长的面团发育混合时间。它具有以下功能：
- 结构
- 质感
- 风味
面包粉最适用于需要强面筋发育和酵母产生的风味的地方。面包粉的蛋白质含量较高（11.5% 至 13.5%）是其质地、外观和硬皮等特征属性的原因。
市场上有许多不同类型的面包粉，它们的蛋白质含量和混合度都各不相同。有些人可能混合了 50-50 的硬冬小麦和春小麦，春小麦通常更贵，但蛋白质质量更好。有些甚至将硬白小麦混合到混合物中。根据最终产品的所需特性，面粉可以被漂白或未漂白。大多数面粉品牌都有面包粉。
商业制作
面包粉是在面粉厂为商业面包店生产的，主要来自硬红小麦。面粉根据客户要求进行研磨，以确保所需的蛋白质含量和粒度。谷蛋白存在于胚乳中。
以面粉灰分作为面粉精制的指标，灰分低表示精制面粉高。
营养
面包粉是重要的营养来源。它提供能量、蛋白质和营养物质，这些能量、蛋白质和营养物质要么是固有的，要么是在加工过程中添加的。面包粉的胆固醇和饱和脂肪酸含量低。
1 杯包含：
- 卡路里：455
- 碳水化合物：95.3 克
- 蛋白质：12.91 克
- 脂肪：1.22 克
- 纤维
- 维生素（硫胺素、叶酸、硒、）
面粉加工不仅对其功能性而且对其营养价值产生重大影响。例如，高提取率（产量）的面包粉含有高浓度的麸皮和胚芽，因此具有很高的营养价值。小麦胚芽的一个问题是它对脂质氧化和异味产生的负面影响，特别是如果长时间储存。
应用
面包粉用于酵母面包。面包粉中的蛋白质含量为 12-14%，而通用面粉的平均蛋白质含量为 11%。
面包蛋白质和水混合形成称为面筋的弹性网络。两种重要的蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。麦谷蛋白负责面团的弹性，而麦醇溶蛋白负责面团的延展性。这使面筋具有弹性和塑性，在发酵过程中形成气体时使其膨胀。蛋白质含量更高的面粉可以制作出体积更大、结构更丰富的面包，同时保持柔软的面包屑。
FDA 法规
面粉被列入联邦法规 (21 CFR 137.105)。 FDA目前列出的面包粉没有鉴别标准。
FDA 为标记主要食物过敏原提供了具体指南。小麦品种（Triticum）被列入法规 F11。 FD&C 法案第 201(qq) 条被列为主要食物过敏原。
