对中老年人的研究表明，全谷物可以预防心脏病。
吃全谷物与腰围、血压、血糖的小幅增加有关。
与每天吃不到一半全谷物的人相比，每天至少吃三份全谷物的中老年人腰围、血压和血糖水平随着时间的推移而增加的幅度较小。研究。
发表于今天（2021 年 7 月 13 日）在 Journal of Nutrition 上 ，塔夫茨大学让·迈耶美国农业部人类营养研究中心的研究人员研究了随着时间的推移全谷物和精制谷物的摄入如何影响心脏病的五个危险因素：腰围、血压、血糖、甘油三酯和HDL（“好”）胆固醇。
这项新研究使用从 1970 年代开始评估心脏病的长期危险因素的弗雷明汉心脏研究后代队列的数据，检查了中位数 18 年与全谷物和精制谷物消费相关的健康结果。队列中的 3,100 名参与者大多是白人，平均而言，在数据收集开始时年龄在 50 多岁。
研究小组在报告的四类全谷物摄入量（从每天不到半份到每天三份或更多份）中比较了五年内五个风险因素的变化。根据 2020-2025 年美国人膳食指南，全谷物的推荐量为每天三份或更多份。例如，一片全麦面包、半杯燕麦片或半杯糙米。
结果表明，对于每四年的时间间隔：
- 低摄入量参与者的腰围平均增加了 1 英寸以上，而高摄入量参与者的腰围增加了约 ½ 英寸。
- 即使考虑到腰围尺寸的变化，与高摄入量参与者相比，低摄入量参与者的血糖水平和收缩压平均升高幅度更大。
研究人员还研究了四类精制谷物摄入量的五个风险因素，从每天不到两份到每天超过四份不等。在每四年期间，精制谷物摄入量越少，腰围平均增长幅度越小，甘油三酯水平平均下降幅度越大。
“我们的研究结果表明，将全麦食品作为健康饮食的一部分，不仅可以帮助我们随着年龄增长而减轻或保持体重，还可以带来健康益处。事实上，这些数据表明，随着时间的推移，吃更多全谷物的人能够更好地维持血糖和血压。随着年龄的增长，管理这些风险因素可能有助于预防心脏病，”美国农业部 HNRCA 营养流行病学小组的资深作者和通讯作者、科学家 Nicola McKeown 说。
“全谷物可以帮助人们保持腰围并减少其他风险因素的增加有几个原因。全谷物中膳食纤维的存在可以产生饱腹感，而镁、钾和抗氧化剂可能有助于降低血压。尤其是可溶性纤维可能对餐后血糖峰值产生有益影响，”Caleigh Sawicki 说。 Sawicki 在塔夫茨大学 Gerald J. 和 Dorothy R. Friedman 营养科学与政策学院的学生以及与 USDA HNRCA 的营养流行病学团队合作期间，将这项工作作为她博士论文的一部分。
参与者中全麦摄入量的最大贡献者是全麦面包和即食全麦早餐麦片。精制谷物主要来自意大利面和白面包。全谷物和精制谷物之间的健康益处差异可能源于这样一个事实，即全谷物的加工程度低于精制谷物。全谷物的外层富含纤维，内层胚芽层富含维生素 B、抗氧化剂和少量健康脂肪。碾磨全谷物会去除这些营养丰富的成分，只留下富含淀粉的精制谷物。
“美国人平均每天消耗大约五份精制谷物，远远超过推荐量，因此考虑全天用全谷物代替精制谷物的方法很重要。例如，您可以考虑用一碗全麦麦片代替白面粉百吉饼作为早餐，并用全麦食品代替精制谷物零食、主菜和配菜。为增加全麦摄入量而对饮食进行细微的增量改变会随着时间的推移产生影响，”McKeown 说。
方法论
为了测量每日谷物摄入量，研究人员使用了参与者从 1991 年到 2014 年每四年完成一次的饮食问卷，得出的数据中位数为 18 年。
饮食评估数据来自五项研究检查，只有参与者参加了至少两次具有准确饮食数据的连续检查，才会纳入观察结果。基线时患有糖尿病的参与者被排除在外。
统计分析针对可能影响结果的因素进行了调整，包括健康饮食的其他方面。该研究的局限性包括食物消费是自我报告的事实，参与者可能会根据感知到的社会期望高估或低估某些食物的摄入量。由于其观察性设计，该研究并未反映因果关系。
参考文献：Caleigh M Sawicki、Paul F Jacques、Alice H Lichtenstein、Gail T Rogers、Jiantao Ma、Edward Saltzman 和 Nicola M McKeown 撰写的“Framingham 后代队列中心脏代谢危险因素的全谷物和精制谷物消费和纵向变化”， 2021 年 7 月 13 日，营养杂志 .
DOI：10.1093/jn/nxab177
该研究的其他作者是美国农业部 HNRCA 的 Paul Jacques、Alice Lichtenstein、Gail T. Rogers 以及弗里德曼学校的马建涛和 Edward Saltzman。
这项工作得到了美国农业部农业研究服务部、通用磨坊贝尔健康与营养研究所以及美国国立卫生研究院国家心脏、肺和血液研究所（弗雷明汉心脏研究）的支持。内容完全由作者负责，并不一定代表美国国立卫生研究院的官方观点。请参阅研究以了解利益冲突。
