面粉处理剂 是添加到面粉中以改善烘焙特性，尤其是面筋特性的食品添加剂。
小麦粉的烘焙特性主要取决于蛋白质中硫醇与二硫基的含量或比例。面团的稳定性受具有SH基团的低分子量肽与面筋蛋白之间的二硫键交换的强烈影响。
面粉处理剂需要在欧盟进行标签和批准。
在欧盟批准的代理商是
- 抗坏血酸 (E 300)，
- L-抗坏血酸钠 (E 301)，
- L-抗坏血酸钙 (E 302)，
- 卵磷脂（E 322），
- 瓜尔豆胶 (E 412)，
- 脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯 (E 471)，
- 脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯 (E 472b)，
- 脂肪酸甘油单酯和二酯的乙酸酒石酸酯 (E 472f)，
- 蔗糖脂肪酸酯 (E 473)，
- 蔗糖甘油酯 (E 474)，
- 硬脂酰-2-乳酸钠 (E481)，
- 硬脂酰-2-乳酸钙 (E482)，
- 酒石酸硬脂酯 (E483) 和
- L-半胱氨酸（E 920）。
最重要的面粉处理剂是抗坏血酸（维生素C）。添加少量（通常每100公斤面粉1-3克）通过增加抗拉伸性和发酵稳定性并降低面团的延展性来增加糕点的体积。
