起源
甜菜根于 8 世纪左右起源于美索不达米亚，原产于亚洲和欧洲。 19世纪被用来给葡萄酒上色。
作曲
甜菜根红含有几种属于甜菜碱类的色素。主要着色剂是甜菜青素，其他次要成分可能包括甜菜红素（黄色）以及甜菜碱的一些降解产物（浅棕色）。甜菜红为红色至深红色粉末，易溶于水，不溶于酒精。
商业制作
红甜菜的天然品种（主要是 Beta vulgaris L. var rubra ) 浸渍和浓缩，然后进行膜过滤，必要时进行澄清。将所得产品（甜菜汁）进一步干燥和粉碎，然后去除纤维、糖和其他非水溶性碳水化合物。可添加食品级酸（柠檬酸）和麦芽糊精等载体来稳定干粉。
功能
甜菜根红可用作合成色素的替代品。由于它是天然的，因此可用于清洁标签配方。它不会造成任何过敏反应或免疫原性的风险。
稳定性
甜菜根红的甜菜青素成分对热和光相当稳定，适用于微加工产品。它们的 pH 值稳定，但易于氧化，因此在空气存在下加热会导致降解。在碱性介质中，甜菜碱会变成红紫色色素，进一步分解变成无色。在高温、pH 值和水分活度下，颜色会逐渐退化。因此，所有商业产品都可能会因储存条件和时间的不同而慢慢褪色。
应用程序
甜菜红可用作多种产品的着色剂，包括：
- 草莓冰淇淋、酸奶、果冻、糖果等。
- 强化杂粮零食
- 饼干
- 奶油芝士酱
FDA 法规
FDA 声明，颜色添加剂可以安全地用作食品着色剂，其用量符合良好生产规范。红甜菜色免认证，任何认证要求和标签均应符合 FDA 法规 21CFR70.25。
标签应包括颜色名称以及任何一般和数量限制，例如“仅供食品使用”和可以安全使用的最大数量。
