起源
甜菜种植在整个北美。除非另有说明，所有来自甜菜的糖都是转基因的。与甘蔗不同，甜菜糖在单一加工设施中精制。大多数来自精炼的非糖副产品被重新使用或回收。其中一些副产品可用作商业食品的成分。例如，甜菜浆通常用于动物饲料。
甜菜的起源可以追溯到德国西里西亚用于饲料的甜菜品种。蔗糖于 1747 年首次从根部提取。拿破仑战争刺激了对遗传学和精炼过程的进一步研究，因为向大陆运送蔗糖被英军封锁。
美国第一家商业精炼厂于 1879 年开业。到 1917 年，在 18 个州有 91 家工厂。如今，美国每年生产的约 450 万吨糖中，约 54% 是美国甜菜糖。
在加工过程中，首先将甜菜清洗、切碎并通过扩散器送出。热水和压力的结合将糖从甜菜丝中挤出。产生的液体经过提纯和蒸发，产生一种极粘的糖浆，经过结晶产生糖颗粒。剩余的“母液”可以再次浓缩和结晶。一系列后续过程进一步澄清了该化合物，然后使用最终结晶过程来制造纯白糖。糖的晶体大小可以在煮沸过程中改变；事实上，商业生产商需要各种尺寸的颗粒来满足特定的烘焙要求。
有三种或四种不同等级的糖。顶级糖是大约 99% 的纯蔗糖。三级和四级含有一些杂质，通常呈黄色或深色。这些也称为部分精制糖。
功能
据《烘焙产品：科学与技术》报道，尽管有相反的轶事，“无法判断 [糖] 是来自甘蔗还是甜菜”。
尽管最出名的是作为甜味剂，糖——不管它的植物来源——是一种具有许多功能特性的成分。当用于面包以及全麦面包和谷物时，糖可能有助于产品风味及其体积、质地/口感、保质期、发酵、颜色和保湿性。其中一些相同的功能是为什么糖被用作烘焙产品和其他预制食品的成分。
营养
糖的营养价值——不仅仅是甜菜衍生糖的营养价值——是围绕与消费相关的健康问题的大量辩论和研究的对象，尤其是过度消费。公共卫生官员表示，减少糖摄入量有助于降低疾病风险，包括肥胖和蛀牙。
世卫组织表示，这些指南旨在与其他营养和饮食指南一起使用；但是，由此产生的一些政策问题可能会导致国家公共卫生官员与食品制造商合作，以减少加工食品中游离糖的含量。
商业制作
许多制造商在需要砂糖品种时使用甜菜糖，因为它具有广泛的可用性。
应用
蔗糖是糖。甜菜糖和蔗糖没有区别。两者都是由一个果糖分子和一个葡萄糖分子键合而成的二糖。
商业面包师可以选择多种糖。其中包括各种尺寸的砂糖以及贝克特制糖、糖粉、软糖和糖粉；和贝克的转移糖。后者有一些可用的最好的颗粒。它在面包中的使用量通常是面粉重量的 3-5%。在蛋糕和其他应用中，它可以达到面粉重量的 50% 以上。
除了用作甜味剂之外，甜菜浆还是通常用于提供高膳食纤维含量的商业食品（其中包括早餐谷物）的添加剂的基础。
