起源
杏仁黄油是天然产品。它是直接由杏仁制成的。
营养
表 1 坚果和种子黄油（1 汤匙）的营养特性：
| 产品 | 卡路里 | 蛋白质 (g) | 脂肪 | 钙（毫克） | 锌（毫克） |
|---|---|---|---|---|---|
| 杏仁黄油 | 101 | 2.4 | 9.5 | 43 | 0.5 |
表 2 每 100 g 可食部分生杏仁和加工杏仁的成分：
| 生杏仁 | 烤杏仁 | 杏仁黄油 | |
|---|---|---|---|
| 水（克） | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| 蛋白质（g） | 25.3 | 25.4 | 24.6 |
| 总血脂（g） | 49.5 | 52.5 | 55.7 |
| MUFA（克） | 30.7 | 32.1 | 32.7 |
| 多不饱和脂肪酸（克） | 10.6 | 11.4 | 13.8 |
| SFA (g) | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| 碳水化合物（克） | 17.9 | 18.5 | 14.5 |
| 膳食纤维（克） | 13.9 | 11.8 | 10.5 |
| 维生素 E（毫克 ATE） | 25.3 | 25.5 | 23.6 |
| 植物甾醇（毫克） | 113.6 | 125.8 | 145.1 |
| 钠（毫克） | <10 | 209 | <10 |
杏仁黄油含有大量的植物化学物质，可以预防结肠癌、前列腺癌和乳腺癌。研究表明，与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃五次或更多坚果的人患糖尿病的相对风险降低了 27%。富含生杏仁或烤杏仁或烤杏仁黄油的植物性饮食有助于降低胆固醇水平。
对于那些对花生过敏的人来说，杏仁酱可以替代花生酱。与花生酱相比，它含有更多的纤维、钙、钾、铁、锰和维生素 E，饱和脂肪更少。两汤匙杏仁黄油可提供≥ 10% DV 的蛋白质、镁、磷、锰和维生素 E。
在天然全杏仁、全烤杏仁、碎杏仁和杏仁黄油中，杏仁黄油的代谢能最高。
分类
基于纹理：
- 光滑：光滑的杏仁黄油应该具有非常细腻、非常均匀的质地，没有明显的粒状坚果颗粒。
- 厚实/松脆：厚实/松脆的坚果黄油具有部分精细或部分颗粒状的质地，其中含有大量任何尺寸大于 1/16 英寸的坚果颗粒。
基于类型：
- 稳定的：稳定的杏仁黄油可能含有适当的添加成分，以防止油分离。它没有明显的油分离。
- 非稳定化：非稳定化坚果酱只需轻轻搅拌即可分散任何分离的油。
基于形式：
- 由烤杏仁制成：由干烤杏仁制成的杏仁黄油呈深棕褐色至浅棕色，带有新鲜烤杏仁的气味和风味。
- 由干杏仁制成：由生杏仁制成的杏仁黄油呈奶油色至浅棕褐色，带有甜杏仁气味和风味。
基于风味：
- 简单
- 巧克力
- 亲爱的
- 枫木
- 其他
杏仁酱和杏仁黄油之间的区别在于，涂抹酱是指一种可涂抹的产品，其含有至少 40% 的坚果成分，可以以各种形式添加，例如作为坚果、糊状物和/或浆状物。
FDA 法规
FDA 召回了一些杏仁酱产品，因为它们未能声明含有花生酱的可能性，以造福那些可能对花生酱过敏的人。
