什么是食物中的阿拉伯胶 (E414)：来源、用途、健康益处、替代品

阿拉伯树胶或阿拉伯树胶，一种天然树胶，通常用作食品中的增稠剂、乳化剂和粘合剂，欧洲食品添加剂编号 E414。它是从金合欢树的茎和枝中提取的干燥分泌物，通常来自金合欢和金合欢。

据报道，2010年苏丹、乍得和尼日利亚占据了世界阿拉伯胶市场95%的份额。()

什么是阿拉伯胶？

定义

根据 JECFA 的定义，阿拉伯树胶是从 Acacia senegal (L.) Willdenow 或 Acacia seyal (fam. Leguminosae) 的茎和枝中获得的干燥渗出物。 ()

作曲

它主要由高分子量多糖及其钙、镁和钾盐组成。

它是多糖和糖蛋白的复杂组合。阿拉伯半乳聚糖（约占口香糖的 90%）和阿拉伯半乳聚糖蛋白（约占口香糖的 10%）是阿拉伯胶的两个主要成分。

水解时主要含有以下单体单元，其比例如下：

1. D-半乳糖(32.5–35.0%)
2. L-阿拉伯糖 (31.7–53.1%)
3. L-鼠李糖 (2.7–16.3%)，
4. D-葡萄糖醛酸 (5.3–14.0%)
5. 4-O-甲基-葡萄糖醛酸 (0.8–5.2%)
6. 蛋白质（1.5-3.0%）

结构

它是一种高度支化的结构，由 b-1,3-连接的 D-半乳糖核心组成，通过 3-和 6-连接的半乳​​糖和 3-连接的阿拉伯糖广泛分支。

两种等级的阿拉伯胶

阿拉伯胶主要根据两种树种来源分为两种：塞内加尔金合欢（hashab级）和金合欢（talha级）。

两个等级具有相同的成分和糖残留，但含量不同。 A. senegal 胶的平均分子量高于 A. seyal。

大多数国际贸易的阿拉伯树胶来自塞内加尔金合欢。

1。哈希布

塞内加尔金合欢是一种浓密的树，广泛分布于非洲和西非。

2。塔尔哈

Acacia seyal是一种中小型树，高达10 -12m。 Talha级比Hashab级更脆。

阿拉伯树胶的四种形式

阿拉伯树胶按制造工艺的程度可分为原料、中间、粉末和喷雾干燥4种形式。

1。生阿拉伯树胶

它是仅通过人工处理将肿块按大小、颜色和视觉方面分拣出来的原始形式。主要用于食品应用：糖果和酒类。

2。粗磨相思树胶

它是经过研磨加工的原始阿拉伯胶，以减少胶块的大小。木头/树皮颗粒和任何其他异物可以在粗磨流后去除。粗磨的形式传统上用于糖果生产。

3。粉状阿拉伯胶

它是由粗磨的洋槐树胶细磨而得的细粉，看起来像面粉。这种粉末在糖果生产中撒在糖果表面；以及在药丸需要特殊粉末密度的药物应用中。 () 

4。喷雾干燥相思树胶

它是纯粹的形式和世界各地的产品的主要用途。

它是如何制作的？

金合欢胶是细菌或真菌感染的结果，主要是在野生树木上，也在栽培花园中。它仅由受热、营养不良和干旱刺激的不健康树木散发或产生。

阿拉伯树胶粉的生产流程大致分为以下6步。

点击

苏丹西部和东南部的农民在秋季开始开采两种阿拉伯树，即塞内加尔金合欢树和阿拉伯金合欢树。他们在树皮上做小切口，让胶状的树液渗出。

集合

将硬化的阿拉伯树胶结节在阳光下收集几天使其干燥。

手动清理

干燥后的口香糖需要人工清洗，去除小树皮纤维和其他杂质。

干法净化处理

采用粗磨、筛分、粉碎的方法去除蔬菜和矿物质杂质。

水溶液纯化

这一步效率更高。将胶水溶解在水中，通过一系列过滤步骤即可去除所有杂质。

干燥

采用滚筒干燥或喷雾干燥工艺浓缩胶浆，去除细菌污染。

目前喷雾干燥法是生产阿拉伯胶的常用方法。它可以保持生胶的所有性能，而滚筒干燥法通过剧烈的热处理降低了其乳化性能。

喷雾干燥的金合欢胶的水分含量（干燥失重不超过10%）比未喷雾干燥的金合欢胶（干燥失重不超过15%）低。

规格

外观

未磨碎的洋槐树胶是一种大小不一的白色或黄白色球状泪液。也可制成薄片、颗粒、粉末或喷雾干燥粉末。

溶解度

它是一种冷水溶性多糖和多功能水胶体。 1g 溶于 2 mL 冷水中；不溶于乙醇。

粘度

它具有低粘度，在低剪切速率下其30%阿拉伯胶溶液的粘度低于1%的CMC。 ()

阿拉伯胶有什么用途？

金合欢胶因其增稠、乳化和粘合特性而常用于食品、化妆品和药品中。它不仅因其功能优势而被使用，而且还被认为是一种有助于膳食纤维的天然成分。

食物

食品级阿拉伯胶粉是一种可广泛食用的口香糖，广泛存在于烘焙、糖果、饮料、乳制品等领域。 80%以上的阿拉伯树胶用于食品生产中，用于乳化、包封、包衣、口香糖等。 ()

面包店

通常，在烘焙工业中，阿拉伯树胶因其低吸水性、粘弹性和高可溶性纤维特性而被使用。

面包

可用作乳化稳定剂，还可以增加面团的光滑度，增加面团的高度，增加面包的体积。

鸡蛋替代品

它可以代替鸡蛋，产生具有吸引力的光泽涂层，适合素食者和对鸡蛋过敏的人。

冷冻面团

它可以减少冷冻面团中的冰结晶。

玉米饼

它增加了玉米饼的可卷性、保水性和保质期。

糖果

阿拉伯树胶可用作糖果的釉料或涂层，常见用途是巧克力、糖果和口香糖。一般来说，目的是防止糖结晶、改变质地、保持乳液稳定和均匀分布脂肪成分。

饮料

由于这些优点，阿拉伯树胶可用于软饮料：

1. 低粘度：不会改变饮料的整体粘度。
2. 在水溶液中溶解度极佳。
3. 在很宽的 PH 范围内稳定。
4. 作为水包油乳液的稳定剂。
5. 加强啤酒和软饮料的泡沫稳定性。
6. 在酿酒中作为澄清剂/澄清剂。
7. 低热量。
8. 作为风味封装的载体。

化妆品

根据“欧盟化妆品物质和成分信息数据库”，瓜尔豆胶可以在化妆品和个人护理产品中用作成膜剂和掩蔽剂。 ()

我们可以找到以下个人护理产品包含它：

• 睫毛膏
• 面部保湿剂
• 抗衰老
• 沐浴露
• 洗手液
• 发胶
• 口红等

药品

在制药工业中，阿拉伯胶用作赋形剂，例如作为悬浮剂和乳化剂，作为压片剂和缓和糖浆中的粘合剂和粘合剂，如EFSA所述。

其他

阿拉伯树胶是艺术家水彩颜料中使用的传统粘合剂，因为它很容易溶于水，而其他彩色颜料悬浮在相思树胶中，从而形成水彩颜料。

其他用途包括陶瓷、摄影、平版印刷、水墨（书法）、版画等。

阿拉伯胶可以安全食用吗？

是的，它几乎没有副作用，安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准。

FDA

FDA 声称直接添加到人类食品中的阿拉伯胶被确认为公认安全 (GRAS)。以下食物可能含有它并具有最高使用水平（从高到低）（）：

• 软糖：85.0%
• 硬糖和止咳药水：46.5%
• 糖果和糖霜：12.4%
• 坚果和坚果制品：8.3%
• 静态冷冻甜点产品：6.0%
• 口香糖：5.6%
• 休闲食品：4.0%
• 明胶、布丁和馅料：2.5%
• 饮料和饮料基料：2.0%
• 油脂：1.5%
• 乳制品类似物：1.3%
• 所有其他食品类别：1.0%

以下应用也获得了 FDA 的批准。除了上述特性外，阿拉伯树胶还可以用作膳食纤维。 ()

• 早餐麦片
• 蛋糕、布朗尼、糕点、饼干、松饼和曲奇 谷物棒（例如早餐棒、格兰诺拉麦片棒、米糊棒）
• 汤和混合汤

欧洲食品安全局

根据关于食品添加剂的法规 (EC) No 1333/2008 的附件 II 和附件 III，金合欢胶 (E 414) 被欧盟 (EU) 授权为食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂” ()

2017年安全再评价

在对基因毒性、致癌性、生殖和发育毒性进行研究后，EFSA 得出结论：“金合欢胶 (E 414) 不需要数值 ADI，在金合欢的精细暴露评估中对普通人群没有安全问题口香糖 (E 414) 作为食品添加剂。” ()

用途

其批准的应用分别列在 E414 和 I 组中，用途是量子满足 (QS)。

以下食物可能含有它：

• 可可巧克力糖果
• 桌面甜味剂
• 加工谷类食品和婴儿食品
• 啤酒和麦芽饮料

英国食品标准局

分类为乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂。 ()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为 414。()

JECFA

功能类：食品添加剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂。 ()

ADI：自 1989 年以来未指定 ADI。()

对健康有什么好处？

金合欢胶也被称为金合欢纤维。除了其功能特性外，它还是可溶性膳食纤维的来源，其中含有约 85% 的可溶性膳食纤维 ()，有益于健康饮食。它也是1.8-2.0 kcal/g的低热量成分。

然而，它尚未被 FDA 批准为纤维来源。阿拉伯树胶作为膳食纤维的详细情况来自美国供应商TIC Gum。

顺便说一句，目前 FDA 清单上的纤维（）：

• β-葡聚糖可溶性纤维
• 洋车前子壳
• 纤维素
• 瓜尔豆胶
• 果胶
• 槐豆胶
• 羟丙基甲基纤维素

以下是对我们身体的 6 大健康益处。

1。益生元功能

2008 年的一项研究表明，阿拉伯树胶的益生元功能至少与菊粉一样好。 ()

2015年的一项研究发现，金合欢胶（10 g/d）可以增加双歧杆菌、乳酸杆菌和总乳酸菌群。

2。改善肠易激综合征 (IBS) 症状

2012 年发表的一项研究在 130 名患者中发现，在 IBS 患者中，金合欢纤维和乳酸双歧杆菌的组合对 IBS 患者的治疗效果优于标准酸奶。 ()

3。降低胆固醇

可溶性膳食纤维可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，从而导致冠心病。

4。降低患 II 型糖尿病的风险

2013 年的一项研究表明，摄入不溶性纤维可能会降低患 II 型糖尿病的风险，而可溶性纤维则没有这种益处。 ()

5。控制体重

2018年的一项研究发现，在91名2型糖尿病患者中，连续3个月服用30 g/d的阿拉伯胶（塞内加尔阿拉伯胶）可能对预防体重增加起到有效作用。

6。降低血糖指数

2014 年 8 月至 2015 年 2 月在苏丹进行的一项试验表明，阿拉伯胶（塞内加尔金合欢）对 120 名 2 型糖尿病患者的空腹血糖具有显着降低的信号意义。 ()

可能的副作用是什么？

消费者有时会质疑金合欢胶是否对我们的健康有害以及有什么副作用是很常见的。一般认为是安全的，但有些人可能对它过敏，会引起哮喘等症状。

过敏

在工作中接触金合欢胶的职业致敏性导致过敏性鼻炎、哮喘和荨麻疹。 ()

2012年报道的120名健康女性的研究中，也有部分人出现恶心、轻度腹泻、腹胀等症状。()

其他副作用

它通常是安全的，几乎没有其他副作用。

怀孕安全吗？

EFSA对阿拉伯树胶对小鼠、大鼠、仓鼠和兔的生殖和发育毒性的研究表明，对女性生育能力没有不良影响。

常见问题

是的，从上面提到的原料和制造工艺我们可以知道阿拉伯树胶是一种天然树胶。

是的，它通常被认为是符合穆斯林政策的清真食品。

是的，这是犹太洁食。它已满足所有“kashruth”要求，可以通过犹太洁食认证。

是的，根据 FDA 对无麸质食品的定义，它不含麸质，因为阿拉伯树胶不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。 ()

是的，它是素食主义者。阿拉伯树胶是一种天然树胶，来源于金合欢树和制造过程，不使用动物物质或动物来源的产品。所以适合素食食谱。

阿拉伯胶的替代品有哪些？

其他增稠剂，如黄原胶、刺槐豆胶、角叉菜胶或瓜尔胶，可在某些食品应用中作为替代品。

结论

现在你可能对增稠剂——阿拉伯树胶（E414）有了一个很好的认识，从以下几个方面来说：

• 成分：阿拉伯半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖-蛋白质。
• 两个等级：hasab 等级（来自 acacia senegal）和 talha 等级（来自 acacia seyal）
• 市场上有四种形式：生阿拉伯胶、粗磨、粉末和喷雾干燥）
• 生产
• 用途：用于烘焙、糖果和饮料。
• 经批准的安全性
• 可能的副作用
• 健康益处
• 常见问题解答，例如它是纯素的、无麸质的、合成的还是天然的。

您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。