什么是食品中的刺槐豆胶 (E410)：用途、安全性、副作用

刺槐豆胶，或角豆胶，也称为其缩写——LBG。它是一种从角豆（刺槐）树种子胚乳中提取的天然食品添加剂，常用作食品中的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，欧洲食品添加剂编号E410。一般来说，它不含素食和麸质。

什么是刺槐豆胶？

定义  

根据 FDA 的定义，它主要是刺槐（角豆）豆树种子的浸渍胚乳，种皮和胚芽的数量较少。 ()

结构

由于半乳甘露聚糖占LBG的很大一部分，因此LBG在化学上可以描述为半乳甘露聚糖，类似于塔拉胶和瓜尔胶。

半乳甘露聚糖的化学结构由(1-4)连接的β-D甘露糖残基直链和(1-6)连接的α-D半乳糖侧链组成。

刺槐豆胶是由什么制成的？

LBG由以甘露糖和半乳糖为单位的半乳甘露聚糖（欧盟规定不低于75%）组成，比例约为4:1。

这个比例在他拉胶中是3:1，在瓜尔胶中是2:1。

其余主要由蛋白质和纤维物质组成，例如胚芽、种皮和细胞壁材料的残留物。

刺槐豆胶是怎么做的？

LBG的生产方法一般有酸法和焙烧法两种。

1. 酸法：首先将角豆果荚粗磨，从果肉中获取种子。然后将种子用硫酸加热以去除种皮，分离胚芽并获得胚乳。
2. 烘烤工艺：种子采用热机械法处理，在旋转炉中烘烤，去除种皮，获得胚芽和胚乳。

刺槐豆胶的两种

LBG可以分为两种类型，标准LBG和精制（澄清）LBG，这取决于是否进行进一步的制造过程以去除纤维素成分。

后者（不含纤维素成分）通过分散在热水中、过滤和用乙醇或异丙醇沉淀、过滤、干燥和研磨来澄清。

规格

外观

白色至黄白色，几乎无味的粉末。

属性

溶解度

在冷水中

LBG在冷热水中可溶胀分散，形成胶体溶液。如果加入少量四硼酸钠，它就会变成凝胶。分散体在环境温度下部分溶解在水中。

在热水中

在摄氏85度以上的热水中10分钟完全溶解，成为粘稠液体。 ()

影响溶解度的内在因素

当甘露糖链上的半乳糖取代度增加时，LBG 或半乳甘露聚糖变得更易溶于水。

由于存在不溶性杂质（如蛋白质和纤维素），溶液混浊并带有白色不透明性。

溶解度随分子量的变化而变化，随分子量的增加和浓度的增加而降低。

在有机溶剂中

不溶于大多数有机溶剂，包括乙醇。

粘度

• 低浓度高粘度：1%溶液粘度可达2,000~6,000 mPa.s。
• PH 耐受性：LBG 是一种非离子、中性植物胶，粘度受离子强度影响小，pH 范围为 3 至 11。

协同作用

刺槐豆胶与其他亲水胶体如κ角叉菜胶、琼脂和黄原胶具有协同作用。也就是说，它会与这些牙龈发生反应，导致

• 增加粘度
• 增加了甜点、奶油芝士和宠物食品的胶凝度
• 为凝胶提供弹性并减少脱水收缩

胶凝剂

一般来说，刺槐豆胶在正常情况下不是胶凝剂。

但是，如果它的溶液浓度很高，例如，3% 的溶液具有足够的粘度，就会出现胶凝现象。

凝胶可通过冻融处理或硼酸盐（pH≥7）或大量蔗糖获得。

刺槐豆胶的用途是什么？

一般来说，它在食品、饲料、化妆品和药物中的用途是因为它具有增稠和稳定的特性。

食物

通常我们可以找到以下食物：冰淇淋、酸奶、奶酪、饮料、酱汁和调味品、烘焙食品和宠物食品。最常见的添加量在 0.2% 到 0.5% 之间。

冰淇淋

稳定和保水的特性使其成为冷冻乳制品应用的理想成分，例如在冰淇淋中创造奶油质地，并抑制冰晶的形成。

酸奶

LBG有助于使酸奶变稠并赋予其良好的口感。

果冻

它产生透明的果冻并防止脱水收缩。

奶酪

与其他亲水胶体的强协同作用和结合水的特性使刺槐豆胶在软奶酪制造中加速凝固并增加凝乳固体的产量。

饮料

LBG 提供透明的解决方案并保持软饮料和果汁的浊度。

酱料和调料

与黄原胶或琼脂协同作用，提高粘度和质地。

面包店

LBG的保水性可以使烘焙产品质地更好，更柔软，延长保质期。

纤维来源

可作为膳食补充剂和营养品中可溶性纤维的来源。

宠物食品

提供粘性并与角叉菜胶和黄原胶协同作用，形成弹性凝胶，例如猫粮和狗粮。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，LBG 可在化妆品和个人护理产品中用作粘合剂、润肤剂、乳液稳定剂、成膜剂、掩蔽剂和粘度控制剂。 ()

刺槐豆胶可以安全食用吗？

是的，其作为食品添加剂的安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他机构的批准。

FDA

刺槐豆胶通常被认为是安全的（GRAS），可用作食品中的乳化剂或乳化剂盐、增味剂、调味剂或佐剂、溶剂或载体、稳定剂或增稠剂以及质地增稠剂。 ()

以下食物可能含有它和最大使用等级（）：

• 奶酪：0.80%
• 明胶、布丁和馅料：0.75%
• 果酱和果冻：0.75%
• 饮料和饮料基料：0.25%
• 烘焙食品和烘焙混合物：0.15%
• 所有其他食品类别：0.50%

欧洲食品安全局

刺槐豆胶（E 410）在欧盟被批准为食品添加剂，根据法规 (EC) No 1333/20083 的附件 II 和 III，被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()

2016年安全再评价

在对基因毒性、致癌性、生殖和发育毒性进行研究后，EFSA 得出结论：“刺槐豆胶 (E 410) 不需要数值 ADI，并且在精细暴露评估中对普通人群没有安全问题因其作为食品添加剂的报道用途。

但是，食用特殊医学用途食品的婴幼儿，由于其潜在的健康状况，可能对刺槐豆胶的胃肠道反应更敏感”（）

用途

其批准的申请列在第一组中，并由 E410 单独列出。几乎所有授权食品类别中的用途都是量子满足（QS）。

以下食物可能含有它（）：

• 桌面甜味剂
• 婴幼儿食品
• 果酱、果冻、橘子酱和甜栗子酱
• 水果或蔬菜酱
• 罐装或瓶装水果和蔬菜

英国食品标准局

分为乳化剂、稳定剂、增稠剂和胶凝剂。 ()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 410。()

JECFA

功能类：食品添加剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂。 ()

可接受的每日摄入量（ADI）：ADI“未指定”自 1981 年开始设定，2016 年得出结论“现有研究不足以评估其在婴儿配方奶粉中的使用情况”。（）

有哪些健康益处？

角豆胶是一种天然纤维，符合 FDA 对膳食纤维的定义，对我们的身体有以下健康益处。 ():

• 降低血糖/血压
• 降低胆固醇水平
• 改善排便（改善通便）
• 减少能量摄入

FDA 还将这些成分列入批准的膳食纤维清单：

1. β-葡聚糖可溶性纤维
2. 洋车前子壳
3. 纤维素
4. 瓜尔豆胶
5. 果胶
6. 羟丙基甲基纤维素

可能的副作用是什么？

有时消费者通常会质疑 LBG 是否对我们的健康有害以及有什么副作用。我们了解消费者对我们所吃食物中的成分存在担忧。报告的副作用很少，但可能伴有过敏症状。

过敏

美国工业医学杂志报道了一位每天工作可以接触LBG的奶酪制造商引起过敏性鼻窦炎和严重哮喘 2017 年。()

正如欧洲食品安全局指出的那样，使用刺槐豆胶治疗婴幼儿胃食管反流（GOR）时，会出现过敏和不良胃肠道反应，如腹泻、频繁稀便和胀气。

对孕妇安全吗？

是的，这通常是安全的，但请咨询您的医生。

常见问题

自然吗？

是的，如上所述，我们可以知道它自然来自角豆树种子。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，我们可以找到几家获得 MUI 清真认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。 LBG 已满足所有“kashruth”要求，可被认证为犹太洁食。

是否不含麸质？

是的，根据 FDA 的定义，角豆胶不含麸质，因为 LBG 不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。 ()

是素食主义者吗？

是的，它是纯素的，因为它是植物性的，来源于角豆树种子和制造过程，不使用动物物质或动物来源的产品。所以适合吃素。

结论

刺槐豆胶是一种天然的植物性增稠剂，可以在许多食品中找到，其名称为 E410。

它的应用可能会越来越受欢迎，因为它是 FDA 授权的膳食纤维，对我们的身体有益，特别是用于帮助人们降低血糖和血压和控制胆固醇水平的商业产品。

你觉得这个成分怎么样？请在评论中告诉我。