每个人都有不同的口味偏好，但有些食物往往比其他食物更具两极分化。以黑咖啡为例：苦味饮料通常会引发爱或恨的关系，你不是吗？这可能是因为有些人对这种味道更敏感。事实上，有些人非常敏感，以至于地质学家 David R. Montgomery 博士和生物学家 Anne Biklé 称他们为“超级味觉者”。
在最近的一集 mindbodygreen 播客中，夫妻二人组以及你的食物吃了什么：如何治愈我们的土地并恢复我们的健康的合著者 ，分享如何知道您是否属于这种罕见的遗传类别。这是一个摘要。
什么是超级味觉者？
你的身体有不同口味的特定受体（想想甜味、咸味、鲜味等）。 “超级味觉者可能有更多的受体，和/或他们的受体对这些苦味物质更敏感，”Biklé 说。因此，由于遗传，超级味觉者特别喜欢苦味。
大约四分之一的人口是超级品尝者，另外四分之一被描述为“非品尝者”，这基本上意味着他们的品味比普通人要弱一些。 Biklé 解释说，至于我们其他人，我们都处于两个极端之间。
从科学上讲，苦味自然更具反应性。 “说到苦味物质，我们有大约 23 或 24 种不同的受体，”Biklé 解释说。其他口味明显减少；例如，甜味只有两种或三种。这就是为什么许多人可能不喜欢一般的苦味。另一方面，超级品尝者可能真的只能处理几叉。
如何判断你是否是超级味觉者。
为了判断您是否是超级味觉者，您应该首先考虑您对苦味食物的感受。一些常见的包括：
- 羽衣甘蓝
- 柑橘皮
- 可可
- 西兰花
- 红酒
- 咖啡
现在，成为超级味觉者并不一定意味着你会讨厌一般的苦味食物。然而，正如 Biklé 解释的那样，大多数超级品尝者会犹豫是否大量食用这些食物。当然，诸如调料、糖和其他添加剂之类的东西可能会妨碍品尝其中一些食物的纯天然苦味。
然而，Biklé 解释说，由于植物化学物质的存在，食用在健康土壤中生长的植物会产生最真实的味道来测试你的味蕾。具体来说，绿叶蔬菜尝起来很苦，因为它们含有称为硫代葡萄糖苷的化合物；但它们也富含维生素和营养素，包括钾、钙、维生素 A 和 C、抗氧化剂和纤维。
再说一次，成为超级味觉者并不意味着你会因此变得更好或更糟，但这确实是我们中的一些人对这些苦味食物比其他人更犹豫的原因之一。不过，如果你能忍受的话，至少少吃几叉菜是值得的——尤其是苦涩的蔬菜，它提供了促进消化、心脏健康等的关键营养素。
外卖。
大约 25% 的人口是超级味觉者，这意味着他们对甘蓝、咖啡或柑橘皮中的苦味特别敏感。如果你倾向于不吃苦味食物，那么你可能是个超级味觉者。这对您的健康不一定好或坏，但它确实有助于解释一些口味偏好。很酷，对吧？如果您想从比克莱和蒙哥马利那里了解更多信息，请查看他们的营养提示或收听下面的完整节目。
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