当您想到健康食品时，您可能不会想到土豆——也许是红薯，但不是炸薯条和薯片名声中的标准土豆。以前的研究已经将吃土豆与某些疾病的风险增加联系起来，但最近的研究表明了其他一些东西。
宾夕法尼亚州立大学的一组研究人员进行了研究，以证明马铃薯并不比任何其他碳水化合物差——事实上，它可能更好。
揭穿马铃薯神话
研究人员将根菜的坏名声部分归咎于其传统的准备和服务选择：油炸，或充满盐和不健康的脂肪。他们得出结论，吃土豆，准备得当，可以成为健康饮食的一部分。
在他们的研究中，研究人员让一组 50 名健康成年人，在这种情况下，根据血压、胆固醇和胰岛素水平等因素，用土豆或精制谷物代替他们的常规配菜，两者都是由代谢饮食研究准备的大学中心。
参与者吃了一个版本的这些配菜一个月，休息两周，然后用另一种选项补充膳食。配菜，不管是不是土豆，都保持相同的卡路里数和碳水化合物水平，以隔离健康对土豆本身的影响。
他们发现，当参与者吃更多的土豆时，他们的钾和纤维等营养素含量更高。此外，这项研究并没有得出结论说吃土豆会增加空腹血糖水平，但胆固醇、胰岛素和心脏代谢标志物没有任何负面影响。
你如何保持土豆健康？
虽然在这项研究中，马铃薯的制备考虑了健康，但这并不意味着它们会变得乏味乏味：添加了大葱、面包屑甚至奶酪等成分来增强风味。
“当然应该不鼓励吃薯条或炸薯条，但有一些健康的方法来准备土豆，所以我确实认为将它们混在一起对可怜的土豆有点不公平，”CDE 公共卫生硕士、研发人员 Emily Johnston 说，研究合著者。 “我们不希望人们害怕马铃薯，但我们希望确保他们以健康的方式食用并控制份量。”
根据研究人员的说法，正确的份量是一个中等大小的土豆（比标准的烤土豆小很多）。虽然油炸显然不是健康的方法，但他们也建议烘烤或蒸过沸腾。煮沸后，许多营养物质，尤其是钾，会流失。
如果您（像我一样，在阅读了这项研究后）突然对土豆产生了渴望，请确保您以最大化其营养价值的方式准备它们。如果您需要灵感，这五个食谱都是不错的起点——不管是不是感恩节。
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