今年负责火鸡？通过这五种最常见品种的综合指南，选择适合您的口味、道德和预算的鸟类。
传统火鸡
它是如何培养的？
您会在感恩节餐桌中央发现的大多数鸟类都是传统饲养的。这些鸟往往是最便宜的，但你得到你付出的代价。由于生产者以如此低的价格出售这些火鸡，他们需要饲养足够多的火鸡以赚取利润，这可能意味着将大量火鸡集中到一个小区域内，给它们喂食动物副产品以使其生长更快，然后用泵抽它们用抗生素。
一些试图在传统鸟类上涂口红的误导性标签包括“天然”（这只是意味着它没有任何添加的色素或奇怪的成分）、无激素（根据法律，激素不能用于猪和家禽）美国），或“仅在需要时使用抗生素”（“需要时”部分含糊不清，尚待解释）。
它是什么味道？
除了不人道之外，许多传统的工厂化农场做法会影响你的鸟的味道。 “我觉得如果你把自然推得太快太快，你就得不到优质的产品，”在过去 13 年担任 Whole Foods Market 肉类和家禽副总裁的肉类买家 Theo Weening 说。他补充说，在没有抗生素的情况下，以素食方式饲养的火鸡往往会以更可控的方式生长，并具有更丰富的风味。专业人士同意：Bon Appétit 他们开始为今年的感恩节大餐寻找完美的火鸡，但他们立即将这种传统饲养的火鸡视为坚韧、干燥、平淡且悲伤。
多少钱？
传统鸟类是市场上最便宜的，通常不到 1.50 美元/磅。
健康吗？
这是有争议的：虽然火鸡中的抗生素不会伤害你，但它们促进的耐药病原体可以。令人难以置信的是，在美国销售的 80% 的抗生素现在用于工业畜牧生产，并且正如消费者报告 解释说，这些只能留下最强的细菌——你真的不想在周围蠕动的东西——被粪便排出体外：“细菌继续繁殖并传播对动物粪便中其他细菌的抵抗力，并可以进入我们的环境通过农场吹出的空气中的灰尘，以及被污染粪便污染的水和土壤。反过来，这些细菌会进入动物的皮毛和皮肤，并在屠宰动物时污染我们吃的肉。”
自由放养或自由漫游的火鸡
它是如何培养的？
在标签上看到“自由漫游”可能会让你认为一只鸟在阳光明媚的牧场过着最美好的生活，但事实并非如此。根据定义，自由漫游或自由放养的鸟只需要访问权 在户外至少有一半的生命。所以它可能大部分时间都在外面度过，或者它可能在一个黑暗、拥挤、有小窗户或门的鸡舍里度过（并被喂食与传统鸟类相同的抗生素和动物副产品）。为确保自由放养火鸡的饲养符合道德规范，请留意“人道认证”，这意味着动物以适当的方式处理，并且每天至少有 8 小时的阳光照射，或全球动物伙伴关系标签，它设定了鸟类四处走动的最小空间要求。
它是什么味道？
这完全取决于鸟类：一只可以进入户外空间并喂食优质饮食的自由放养鸟的味道可能更像是经过认证的有机或放牧的鸟。一个局促、吃得不好的人会尝起来更像传统品种。
多少钱？
它各不相同，但散养火鸡的价格通常介于传统和经过认证的有机鸟类之间。
健康吗？
同样，这取决于它必须漫游的空间以及是否给予抗生素。
有机火鸡
它是如何培养的？
为了获得美国农业部的有机认证，火鸡必须以不含化学除草剂和杀虫剂的素食、非转基因饲料为生。它还需要进入户外，并且在其生命的任何时候都不能用抗生素治疗。为了在没有抗生素的情况下保持鸟类健康，有机农场需要确保他们的食物健康并且他们的谷仓清洁 - 但不是太 干净的。对于海蒂·奥罗克（Heidi Orrock）来说，她家在加利福尼亚州索诺拉的火鸡农场 Diestel Family Ranch 是第四代农民，这意味着不使用刺激性化学品进行清洁。 “我们在鸡群之间使用稳定的益生菌溶液，在鸡群的生命周期中，我们将使用益生菌来清洁和维持健康的微生物环境，”她解释道。 “你想创造一个环境，让坏虫子无法生存，因为你有太多健康的虫子压倒它们。”
它是什么味道？
当一只鸟以植物性饮食饲养并有足够的活动空间时，它的味道就会显现出来。 Weening 说，去年，Whole Foods Market 售出的有机火鸡首次超过了传统饲养的火鸡（尽管 Whole Foods Market 的所有火鸡都不含抗生素和动物副产品），部分原因是有机火鸡的嫩度、水分，和充满活力的味道。
多少钱？
一只经过认证的有机鸟通常每磅至少比传统的贵 2 美元。 （但新闻提醒：Whole Foods Market 的有机鸟今年的主要会员价格为 2.99 美元/磅。）
健康吗？
由于它不存在与传统鸟类相同的抗生素耐药性问题，因此有机鸟类通常被认为是更健康的选择。
牧场饲养的火鸡
它是如何培养的？
放牧火鸡有充足的户外活动机会，因此它们的饮食通常富含草、浆果、昆虫和其他在自然界中发现的食物。验证鸟类是否是牧场饲养的最简单方法是寻找全球动物伙伴关系 (GAP) 标签。该标签方案以 1 到 5 的等级对 3,800 多个农场进行排名——其中 4 是牧场饲养环境，5 是您最接近鸟类自然环境的环境。 Diestel Family Ranch 的牧场鸟标榜 GAP 为 5，这要归功于农场的再生实践，即在开阔牧场的不同部分轮换动物。 “这是一种老式的耕作方式，所有物种都在和谐地工作，而不是只有一个羊群，”奥洛克说。 “这基本上就像你从农场购买的火鸡一样狂野。”
它是什么味道？
就像有机火鸡一样，牧场饲养的火鸡往往更加多汁和充满活力，其风味来自鸟类丰富的饮食。
多少钱？
生活中最好的东西可能是免费的，但放牧的鸟类却远非如此。由于它们在温和、阳光充足的气候中茁壮成长，因此这些鸟类比主要在室内饲养的鸟类更为稀有，而且供应有限意味着它们的价格通常在 10 美元/磅左右。
健康吗？
放牧的鸟类往往饱和脂肪含量较低，并且富含植物性饮食中的 omega-3。
遗产或传家宝火鸡
它是如何培养的？
美食家的鸟，传统火鸡是可以追溯到 19 世纪的品种。 Bourbon Red、Royal Palm 和 Standard Bronze 等——这些是在工厂化养殖前漫游的野生火鸡，它们往往具有非常发达的浓郁风味。它们通常也比标准火鸡小，胸肉更少。它们也可能有难以去除的深色羽毛。
传家宝鸟是相似的，除了它是人工授精的并且有更多的胸肉。 “它更接近于你所说的经典火鸡，”Weening 解释道。
它是什么味道？
传统鸟类在美食界有一小部分追随者，但普通人可能会发现这种鸟类的味道过于丰富和发达。 Weening 看到人们在感恩节除了传统鸟类之外还购买了一只小型传统鸟类，以防万一传统鸟类不讨人喜欢。
多少钱？
像放牧的鸟类一样，传统鸟类很难获得，成本高达 10 美元/磅。请注意，“遗产”仅涉及鸟类的品种，而不是其饲养方式，因此，如果您要掏钱购买，则应该选择有机或放牧的选择。
健康吗？
根据饲养方式的不同，传统鸟类的 omega-3 含量可能很高。他们也往往更肌肉发达，饱和脂肪含量更低。
关于新鲜和冷冻鸟类的说明。
从技术上讲，新鲜鸟类是储存在 26 度以上温度下的鸟类。他们可能在生命中的某个时刻被冻结，在这种情况下，他们将被贴上“以前被冻结”的标签。冷冻鸟类通常在购物者拿到手之前很久就进行加工，但这不会对它们的口味或营养造成太大影响。
“由于我们购买的大量新鲜肉类和鱼类在到达商店之前已经冷冻和解冻，因此我们大多数人在煮熟后无法区分，”Cording 解释说。新鲜和冷冻之间的真正区别在于烹饪和准备时间：冷冻的鸟儿至少需要一天才能解冻，而且通常需要更长的时间在烤箱中烹饪。
不管你有什么样的鸟，一定要小心处理。 “因为它是一大块家禽，占据了厨房的大量空间，因此交叉污染导致食源性疾病的风险很大，”Cording 说。 “小心消毒表面，注意不要与生家禽共用砧板或刀具。”
有了免责声明，您就可以准备感恩节餐桌上的明星了。有一只来源精巧的鸟来补充像 Za'atar 红薯、大蒜羽衣甘蓝和鼠尾草烤胡桃南瓜这样的植物性食物？现在这是值得感激的事情。
