转向以植物为基础的饮食最困难的事情可能是学习如何烘焙。由于许多传统烘焙食品是由鸡蛋和奶制品制成的（即不适合素食主义者），因此寻找既美味又营养的食材可能是一项挑战。
我们向我们的食品专家询问了他们对基于植物的烘焙替代品和添加物的建议，以在每一口中提供更多的风味和美味。
1. 鹰嘴豆
纽约 Tovita Nutrition 的注册营养师 Leah Silberman 说：“我常用的烘焙替代品是将白面粉换成鹰嘴豆粉，鹰嘴豆粉是由简单干燥的鹰嘴豆粉制成的。它是纤维、蛋白质、叶酸和其他矿物质的良好来源，而精制白面粉通常不含所有营养成分。”
2. 香蕉
“尽可能用香蕉代替原糖，”西尔伯曼建议。 “香蕉天然含糖量高（香蕉越熟，含糖量越高），还可以获得维生素和矿物质，如钾和维生素 C。”
3. 坚果黄油
花生、杏仁、腰果和榛子黄油为植物性零食和烘焙食品添加蛋白质、风味和奶油味。在下面查看我们的免烤花生酱杯食谱。
4. 红薯
经过认证的整体厨师和作家 Laura Lea Goldberg 建议使用红薯、甜菜或胡萝卜泥，因为它们“可以为纯素烘焙食品添加水分、抗氧化剂和天然甜味……以及华丽的颜色！”
5. 鳄梨
戈德堡还说，如果有疑问，就去鳄梨吧。 “牛油果不能做什么？用成熟的鳄梨以一比一的比例代替黄油会产生丰富的纯素烘焙食品。它还增加了健康脂肪；维生素 E、C 和 K；和许多其他营养素。”
6. 燕麦和坚果
Crunchy Radish 的注册营养师和天然食品厨师 Miranda Hammer 说，这一切都与燕麦有关：“用燕麦制作面粉是在烘焙食品中添加纤维和少量蛋白质的好方法。此外，轻轻搅拌杏仁、核桃或其他坚果，制成用于烘焙的坚果粉，这是另一种在您制作的食物中添加蛋白质和健康脂肪的方法。”
3 成分黑巧克力花生酱杯
大约 18 个
成分
- 7 盎司黑巧克力（2 条），大致切碎
- 6 汤匙 Earth Balance 奶油椰子和花生酱
- 海盐（可选）
准备
1. 放一锅水，大火烧开。煮沸后，转小火，在锅上放一个不锈钢碗（它应该放在沸水上方）。
2. 将巧克力放入碗中，偶尔用橡皮刮刀搅拌，直至完全融化（约 2 至 3 分钟）。将锅从火上移开，但将碗放在锅上以保持温暖。
3. 在迷你松饼盘上铺上烘焙纸。用勺子在每个杯子里放大约 1 茶匙巧克力。放入冰箱冷藏5分钟。
3. 在每杯巧克力上加入约 ½ 至 1 茶匙花生酱。
4. 用剩余的巧克力完全覆盖每个杯子中的花生酱（1 到 2 茶匙）。再放入冰箱5分钟。撒上海盐，然后放入冰箱冷藏30分钟。
存放在冰箱中，直到可以食用为止。
