面筋隐藏在标准美国饮食中的许多非常常见的食物中。除了避免含有小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、大麦、法罗、卡姆和粗面粉等谷物的麸质外，您还需要注意许多加工食品中隐藏的麸质。开始阅读标签，选择更多没有（或至少很短）成分表的天然食品，并开始在家做饭。无麸质的一大好处，无论是否过敏，它都会自动帮助您减少大量加工食品（除非您最终吃掉了市场上所有包装好的无麸质产品）！这是任何人都可以迈出的重要一步。
以下是一些你可能不知道的典型含麸质食物：
<强> 1。酱油（和生酱油）
您可能认为附近的寿司店是无麸质的避风港，但不幸的是，酱油中潜伏着很多。酱油是用发酵的小麦制成的。一个简单的解决方案是自带无麸质酱油。
<强> 2。酱汁和汤
面粉通常用作汤和酱汁中的增稠剂。外出就餐时，一定要问服务员酱汁里有什么，或者直接点菜。
<强> 3。调味品
面筋在许多产品中用作稳定剂和增稠剂，甚至番茄酱和芥末。意大利面酱、番茄酱、烧烤酱和预制腌泡汁（以及您购买的任何腌制鱼或肉）也是如此！
此外，请注意香料混合物，例如墨西哥玉米卷混合物。纯香料和香草很好，但混合物通常含有麸质。尽管这些混合物通常不会在包装上注明“麸质”，但无论如何，麸质通常都会出现在成分中。
<强> 4。亚洲美食
还要小心亚洲酱汁（以及在订购亚洲食物时）。其中许多含有麸质。
<强> 5。甘草
我知道，这让一个北欧人很伤心，但甘草糖中含有小麦。红色和黑色，甜味和咸味……不过，有一些无麸质替代品。
<强> 6。清淡
在许多素食者和纯素食者中流行的 Seitan 和其他“假”肉制品都含有小麦蛋白面筋。 Seitan 实际上是纯面筋，这就是使这些产品具有耐嚼、肉状质地的原因！还要小心纯素奶酪，因为它们可能含有麸质。
<强> 7。加工肉类
香肠、热狗、熟食和午餐肉都属于加工食品的范畴。它们通常用面粉（面筋）填充以增加质地，作为填充物和增稠目的。请仔细阅读标签并与您当地的屠夫交谈。更好的是，坚持使用清洁、有机和草食的肉类和家禽。还有肉干和纯素肉干 经常含有含有麸质的酱油和烧烤酱。
<强> 8。咖啡替代品
我喜欢菊苣咖啡和 Teeccino，但这些咖啡替代品中的许多都在其成分中列出了大麦和麦芽，不幸的是它们含有麸质。请仔细阅读标签，如有疑问，请避免使用。
<强> 9。燕麦
虽然天然不含麸质，但在加工过程中存在很多交叉污染，因为大多数加工燕麦的工厂也加工斯佩尔特小麦、小麦、黑麦等……小麦粉可以在空气中停留长达 24 小时！只需寻找无麸质燕麦，就可以了！
<强> 10。任何大麦和麦芽
大麦麦芽、大麦和麦芽通常用作巧克力、角豆和糖果以及冷却器和硬柠檬水等物品中的甜味剂。
注意：如果您非常敏感或患有乳糜泻，您还需要注意共用砧板、刀具、烤面包机、华夫饼烤架、煎炸油和烤盘。小麦粉可以在空气中停留长达 24 小时，一些面包屑就足以引起反应。请记住，木制砧板是多孔的，面筋可能会被困在其中。你可以试试用大理石砧板代替。
