虽然吃巧克力有很多好处，但很难说如果你的巧克力被有毒重金属铅和镉污染，你是否会得到同样的好处。
不幸的是，我们今天在市场上看到的许多流行品牌（甚至是“有机”品牌）就是这种情况。事实上，全世界消费的大量巧克力中都含有铅和镉这两种对人体有毒的重金属。
铅和镉对健康的负面影响
在 As You Sow 进行的一项研究中，70 个巧克力棒样本（包括一些有机品牌）中的 45 个样本中的镉和铅含量高于饮用水中的安全标准。
铅和镉都是有毒金属，即使在极低的剂量下也不利于健康。
铅存在于我们环境中的许多地方：空气和饮用水、土壤、灰尘、油漆、化妆品、来自中国的受污染草药产品、儿童玩具、珠宝、陶瓷、进口罐头食品和许多其他来源（包括巧克力）。
铅对神经系统、肝脏、肾脏和生殖系统有毒。长期接触会导致贫血、虚弱、肾损伤，甚至脑损伤 (1)。 “铅暴露与神经损伤有关，例如学习障碍和智商下降，即使在非常低的水平。事实上，儿童的铅含量没有安全水平，”As You Sow 的环境健康顾问 MPH 埃琳娜·范弗利特 (Eleanne van Vliet) 说。
“正如弗林特灾难所强调的那样，人类已经用铅污染了我们的环境，现在我们必须竭尽全力保护我们自己和我们中最脆弱的儿童免受一切可能的暴露，”医学博士 Sean Palfrey 说，儿科医生，波士顿大学医学院儿科和公共卫生教授。“幼儿和孕妇尤其应避免接触铅。”
镉也好不了多少。长期接触镉会导致肾脏、骨骼和肺部出现严重问题，导致骨质疏松症、心脏病甚至癌症等疾病 (2)。与铅一样，随着时间的推移，儿童更容易受到长期低剂量镉对身体的不良影响。
“铅和镉会在体内积聚，因此避免接触很重要，尤其是对儿童而言，”As You Sow 总裁 Danielle Fugere 解释道。 “我们的目标是与巧克力制造商合作，寻找在其产品中避免使用这些金属的方法。”
为什么巧克力中含有重金属？
一个字：污染。
虽然制造商声称可可植物吸收了微量的铅和镉，并且来自天然来源，但研究声称并非如此。
Environmental Health Perspectives 上发表的一篇文章 研究了美国、尼日利亚、英国和澳大利亚研究人员所做的研究。他们得出的结论是，只有一小部分污染来自土壤本身。大贡献者？可可制品的运输和加工（3）。
As You Sow（进行巧克力中重金属研究的同一人）发表的另一项研究发现，铅和镉通过以下途径污染巧克力 (4)：
– 土壤污染 由于人为污染
– 直接施用农药 以及含铅和镉的污水污泥处理，以及含镉的肥料
– 处理 :发酵、干燥豆子、制造（干燥、精炼、收紧）、运输、处理、包装
根据 As You Sow 的说法，巧克力中重金属污染的最大原因发生在咖啡豆已经收获和干燥之后。可可和巧克力产品的运输和制造也是主要贡献者 (5)。
在美国，除了加利福尼亚之外，巧克力中的这些金属含量没有设定限制，如果巧克力制造商每天食用的镉含量超过 4.1 毫克，则必须在其产品上贴上警告标签。
这与欧盟不同，欧盟制定了严格的镉暴露指南：牛奶巧克力中的镉含量不超过 0.10 mg/kg，深色巧克力中的镉含量不超过 0.30 mg/kg。
最近发表于 2019 年的一篇评论指出了各种不同的研究，这些研究调查了可可和可可制品中的重金属浓度 (6)。
回顾中的一项研究解释说，加工方法导致重金属浓度增加。
这也解释了为什么牛奶巧克力 可能显示出重金属含量较低，因为巧克力产品中可可粉的百分比与其相应的铅和镉水平成正比（7）。
此外，一些研究发现，在有机条件下栽培的可可豆中的镉浓度与可可豆的含量没有显着差异。 与传统生产相比 (8)。
要避免的巧克力品牌
As You Sow 经过实验室测试的 70 种巧克力产品。结果表明，其中超过 45 种的铅和镉含量高于我们饮用水中的安全标准。
测试不安全的品牌如下。红色标记的含有铅和镉；蓝色只含铅：
- 比辛格的
– 比辛格全天然 60% 黑巧克力，全杏仁 - 吉百利
– 吉百利迷你鸡蛋皇家黑巧克力配脆糖壳
– 吉百利皇家黑巧克力巧克力放纵半甜 - 创意天然产品
– Chocolove 特浓黑巧克力 – 77% 可可含量
– Chocolove 浓黑巧克力棒 70 % 可可内容 - 地球圈食品
– Earth Circle Organics 有机巴厘岛可可粒冷压 - 濒危物种巧克力
– 濒危物种巧克力天然黑巧克力，含 88% 可可
– 濒危物种巧克力天然黑巧克力(72% 可可) - 平等交换
– 平等交换有机和公平交易的黑巧克力非常黑（71% 可可） - 吉拉德利巧克力公司
– Ghirardelli Chocolate Premium Baking Bar 100% Cacao Unsweetened Chocolate
– Ghirardelli Chocolate Intense Dark Twilight Delight (72% 可可) - Godiva Chocolatier
– Godiva Chocolatier 85% 可可特级黑巧克力
– Godiva Chocolatier 72% 可可黑巧克力
– Godiva Chocolatier 72% 可可黑巧克力
– Godiva Chocolatier 50% 可可黑巧克力海盐 - 好时公司
– Dagoba 有机巧克力新月浓黑巧克力（74% 可可）
– Dagoba 有机巧克力Eclipse 特浓黑巧克力（87% 可可）
– Hershey 特制的深色温和甜巧克力
– Scharffen Berger Extra Dark Fine Artisan 黑巧克力（82% 可可）
– Scharffen Berger Semisweet Fine Artisan 黑巧克力（62% 可可） - 卡夫食品
– Cote D'Or 86% Noir Brut Belgian Dark Chocolate Confection - 尚普兰湖巧克力
– 尚普兰湖巧克力有机黑巧克力（57% 可可） - Lindt &Sprungli（美国）
– Lindt Excellence 85% 可可特黑巧克力棒
– Lindt Excellence 70% 可可丝黑巧克力棒巧克力棒 - 玛氏公司
– 鸽子蛋黑巧克力丝滑顺滑
– 鸽子丝滑顺滑黑巧克力棒
- 士力架 - 亿滋国际
– Green &Black 的有机深色 85% 可可棒 - 月光巧克力
– Moonstruck 纯黑巧克力手绘印花布兔子
– Moonstruck 黑巧克力智利 Variado (68 % cacao) - 纽曼自己的有机物
– Newman's Own Organics 第二代超级黑巧克力 优质有机巧克力 70% 可可 - 里特运动
– Ritter Sport 73% 可可特级黑巧克力和来自厄瓜多尔的优质可可 - See's Candies
– See's Candies 特级黑巧克力棒 62% 可可
– See's Candies 4.5 oz Sitting Rabbit黑巧克力 - 塔扎巧克力
– Taza Mexicano Super Dark Direct Trade 85% Dark
– Taza Wicked Dark 95% Stone Ground有机巧克力 - 克罗格公司
– 私人精选 72% 可可黑巧克力瑞士酒吧 - 西奥巧克力
– Theo Organic Fair Trade Pure 85% 黑巧克力 - 交易员乔的公司
– Trader Joe 的黑巧克力爱好者的巧克力棒 85% 可可
– Trader Joe 的单一原产地巧克力Passport 多米尼加共和国 70% 可可
– Trader Joe's 黑巧克力 73% Cacao Super Dark
– Trader乔的单一来源巧克力护照坦桑尼亚 73% 可可
– 商人乔的单一来源巧克力护照秘鲁 60% 可可
– Trader Joe 的单一来源巧克力护照厄瓜多尔 66% 可可
– Trader Joe 的单一来源巧克力护照委内瑞拉 70% 可可
– Trader Joe 的单一产地巧克力护照巴巴新几内亚 70% 可可
– Trader Joe 的瑞士 72% 可可黑巧克力
– Trader Joe's Pound Plus 72% 可可黑巧克力
- Trader Joe's 黑巧克力太妃糖配核桃和山核桃（70% 可可）
- Trader Joe's Pound Plus-黑巧克力
– Trader Joe's Single Origin Chocolate Passport 圣多美 70% 可可
– Trader Joe's Single原产地巧克力护照加纳 70% 可可 - 孚日有限公司
– Wild Ophelia 全天然新奥尔良辣椒黑巧克力棒（70% 可可） - 全食市场
– 365 Everyday Value 有机黑巧克力椰子 56% 可可
– Whole Foods 72% 有机可可黑巧克力和杏仁坦桑尼亚校舍项目
更安全的巧克力品牌
不幸的现实是，大部分巧克力都来自被重金属污染的土壤。这适用于有机和非有机巧克力。
除了某些加工方法可能会增加巧克力中重金属浓度的事实之外，这也使得找到安全的巧克力变得非常困难。
我亲自联系了一些公司来检查重金属污染，但他们都没有给我明确的答案，说明他们的巧克力是否不含这些污染物。
