曾经有一段时间，大豆被称赞为“超级食物”，从抗癌到降低高胆固醇。然而，新的证据表明大豆对健康（和环境）的负面影响，这让我们大多数人重新考虑我们对豆腐和豆浆等产品的消费。
以下是与食用大豆有关的 5 个健康问题：
<强>1。免疫系统受损
大豆含有称为植物雌激素（特别是染料木黄酮和黄豆苷元）的内分泌干扰化学物质 (1, 2, 3)。它们影响生殖器官以及免疫系统。在一项研究中，他们发现与用油处理的小鼠相比，用染料木黄酮（大豆异黄酮）处理的小鼠在培养上清液 (4) 中的干扰素 (IFN)-γ 较少。干扰素-γ 是一种细胞因子，对病毒和细菌感染的先天性和适应性免疫以及肿瘤控制至关重要。该分子水平降低意味着免疫力下降，肿瘤控制能力下降。
<强>2。生育能力受损
如第 1 点（上图）所示，大豆异黄酮在结构上与内源性雌激素相似，并显示出雌激素和弱抗雌激素活性 (5)。所述活动可能导致生育力受损和生殖道疾病。在暴露于高剂量异黄酮的雌性大鼠中，它们的生育能力下降 (6, 7) 并改变了发情周期 (8) - 它还导致子宫重量和上皮细胞高度增加，这可能导致卵巢囊肿。对雄性大鼠进行的研究未发现对性成熟、包皮分离、生育能力、精子数量或睾酮水平有影响 (8)。
<强>3。甲状腺疾病
含大豆的食物及其异黄酮可能会对甲状腺功能产生不利影响。在一项研究中，他们调查了婴儿的母乳和含大豆配方奶喂养是否与儿童自身免疫性甲状腺疾病的发展有关 (9)。 “三组儿童早期母乳喂养的频率和持续时间没有差异。然而，与他们的兄弟姐妹相比，患有自身免疫性甲状腺疾病的儿童在生命早期使用豆奶配方奶喂养的频率（患病率 31%）显着更高（患病率 12%；chi 2 =7.22，连续性因子；p 小于0.01）和健康的非相关对照儿童（患病率 13%，chi 2 =5.03，具有连续性因子；p 小于 0.02）”（9）。这提示早年喂养婴儿豆制品与自身免疫性甲状腺疾病有关。
另一项研究发现，大豆酸性甲醇提取物中的化合物可抑制正常甲状腺激素合成所需的甲状腺过氧化物酶 (TPO) 催化反应 (10)。抑制甲状腺激素合成可导致甲状腺肿和甲状腺肿瘤。
4.脑损伤
在一项包括 3,734 名日裔美国老年男性的主要研究中，那些在中年时食用大豆最多的人在其晚年患阿尔茨海默病的风险高出 2.4 倍 (11, 12)。这些男性每周至少吃两次豆腐，并且比那些从不吃豆腐或偶尔吃豆腐的人有更多的认知障碍。
这些研究人员还发现，中年期间大量食用豆腐与较低的脑重有关。使用 MRI 机器对 574 名男性进行了脑萎缩评估，尽管随着年龄的增长自然会出现脑萎缩，但那些吃更多豆腐的男性“夸大了我们在衰老中看到的通常模式”(11, 12)。
<强>5。婴儿异常
关于婴儿和大豆的问题是一个重要的话题，特别是对于选择使用大豆婴儿配方奶粉而不是母乳喂养的母亲来说。根据 Mary G. Enig 博士的说法，“一天的大豆婴儿配方奶粉中的植物雌激素含量相当于 5 粒避孕药。”
大豆婴儿配方奶粉含有高水平的异黄酮，让婴儿每天摄入这种异黄酮，其异黄酮暴露量（基于体重）比食用大豆食品的成年人产生荷尔蒙变化的剂量高 6-11 倍。婴儿在血液循环中检测异黄酮浓度时，其水平比早年的天然雌激素浓度高出 13,000-22,000 倍 (13, 14)。
5 个围绕大豆的最大问题：
<强>1。转基因（GMO）
您是否知道在美国种植的大豆中高达 91% 是转基因 (GM)？大豆经过特别挑选，可以抵抗有毒的除草剂农达。这意味着大豆本身就含有这种有毒农药。此外，来自产生对人类食物供应外源蛋白质的细菌的基因也被插入到大豆植物的基因中，使这种食物成为非天然食物供应。
<强>2。含有毒素：“抗营养素”；血凝素；甲状腺肿素；植酸盐
抗营养因子 像皂苷、大豆毒素、植酸盐、蛋白酶抑制剂、草酸盐、甲状腺激素和雌激素都会干扰我们的蛋白质消化酶，导致消化不良，从而影响健康。
大豆还含有血凝素 作为凝血诱导物质（导致红细胞粘在一起）。这使得我们的红细胞无法吸收氧气并将其分配到全身。
甲状腺肿 是一类促进甲状腺肿（甲状腺肿大）形成的食物——大豆食品属于这一类。阻断甲状腺激素合成，阻碍碘代谢。
大豆具有最高的植酸盐水平 任何谷物或豆类。植酸盐通过与金属离子结合并阻止它们进入您的身体细胞来阻止钙、镁、铁和锌等矿物质的吸收。由于许多素食主义者食用豆制品，并依赖豆制品来吸收这些确切的矿物质，他们可能会做相反的事情。
<强>3。含有异黄酮
大豆含有异黄酮染料木黄酮（如前所述）和黄豆苷元。异黄酮是一种植物雌激素，类似于称为雌激素的人类化合物。已发现植物雌激素可阻断雌激素，并对人体组织产生严重影响，如破坏内分泌功能、引起不孕症、促进女性患乳腺癌等。
4.铝和锰的毒性水平
铝罐用于在食用前对大豆进行加工和酸洗。罐中的铝颗粒直接吸收到大豆中，导致豆中的铝浓度很高。大豆婴儿配方奶粉中的锰含量也比母乳中的高 80 倍 (15, 16)。
<强>5。大豆婴儿配方奶粉问题
大豆婴儿配方奶粉中的异黄酮是选择奶瓶喂养而不是母乳喂养的新父母和准父母非常关心的问题。近 20% 的美国婴儿是用奶瓶喂养的大豆配方奶粉。正如整篇文章所见，很明显，大豆配方奶粉中的异黄酮会对您孩子的健康产生负面影响（损害性发育和生殖健康）。
对您有益的豆制品
选择发酵豆制品 如：
<强> 1。豆豉 – 发酵的豆饼，质地坚硬，有坚果、蘑菇般的味道
<强> 2。味噌 – 很咸的发酵豆酱，常用于味噌汤
<强> 3。纳豆 – 粘稠的发酵大豆，带有浓郁的奶酪味
<强> 4。酱油 – 发酵大豆、盐和酶
要避免的豆制品：
如果它们不是发酵的或有机的，请尽量避免使用以下豆制品：
- 豆腐
– TVP（组织化植物蛋白）或大豆分离蛋白
- 豆油
- 豆浆
– 大豆奶酪、大豆冰淇淋、大豆酸奶
– 大豆“肉”
– 大豆蛋白
- 毛豆
– 大豆婴儿配方奶粉
– 避免所有加工食品，只购买自己准备的天然食品！许多包装食品都含有大豆。
你应该吃什么来代替大豆？
许多素食主义者食用通常由未经发酵的大豆制成的“素肉”。作为上述列表的替代品，您可以吃：
– 豆腐 – 取而代之 ，吃豆豉（它是相似的，只是更密集）
– 豆油 – 取而代之 ，使用橄榄油、大麻籽油、椰子油等。
– 豆浆机 – 取而代之 ，喝大麻、米饭、杏仁、椰子或燕麦奶
– 大豆奶酪、大豆冰淇淋、大豆酸奶 – 取而代之 吃大牙奶酪（比大豆奶酪好得多），还有椰子或香蕉冰淇淋（如果你愿意，你也可以用香蕉做酸奶——把它们捣碎！）
– 大豆“肉” – 取而代之 , 吃豆豉
– 大豆蛋白 – 取而代之 ，吃有益心脏健康、富含氨基酸的大麻蛋白
– 大豆婴儿配方奶粉 – 取而代之 ，使用不含大豆的婴儿配方奶粉
来源：
(1) Colborn, T., Vom Saal, F., &Soto, A. (1993) 内分泌干扰物对野生动物和人类的发育影响。环境健康观点，101, 378-384。
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