根据一项新的研究，总是在食物中添加盐的人过早死亡的风险增加了 28%。
根据欧洲心脏杂志上发表的新研究 ，总是在食物中加盐的人过早死亡的风险增加了 28%。这相当于在 50 岁时男性的预期寿命减少了 2.28 年，女性的预期寿命减少了 1.5 年。
根据 2022 年 7 月 10 日发表在欧洲心脏杂志上的一项涉及超过 500,000 人的研究，在餐桌上的食物中添加额外盐分的人因任何原因过早死亡的风险更高时间> .
与从不或很少加盐的人相比，那些总是在食物中加盐的人过早死亡的风险增加了 28%。在一般人群中，年龄在 40 至 69 岁之间的人中，每 100 人中约有 3 人过早死亡。在当前研究中发现，总是在食物中添加盐会增加风险，这表明在这个年龄组中，每 100 人中就有 1 人可能过早死亡。
此外，在相关结果中，该研究发现，与从不或很少加盐的人相比，总是加盐的人的预期寿命较低。在 50 岁时，与从不或很少加盐的人相比，总是在食物中加盐的男性和女性的预期寿命分别减少了 2.28 岁和 1.5 岁。
在食物中添加盐会导致过早死亡的风险。图片来源：欧洲心脏杂志
由美国新奥尔良杜兰大学公共卫生与热带医学学院的 Lu Qi 教授领导的研究人员表示，该研究结果对公共卫生具有重要意义。
“据我所知，我们的研究首次评估了在食物中添加盐与过早死亡之间的关系，”他说。 “它提供了新的证据来支持改变饮食行为以改善健康的建议。即使是通过在餐桌上少加盐或不加盐来适度减少钠的摄入量，也可能带来巨大的健康益处，尤其是在普通人群中实现这一点时。”
许多食物，尤其是预先准备好的和加工过的食物，在它们上桌之前就已经添加了大量的盐，这使得评估整体钠摄入量非常困难。通过尿检评估盐摄入量的研究通常只进行一次尿检，因此不一定反映通常的行为。此外，高盐食物往往伴随着富含钾的食物，如水果和蔬菜，这对我们有好处。众所周知，钾可以预防心脏病和代谢疾病（如糖尿病）的风险，而钠会增加患癌症、高血压和中风等疾病的风险。
出于这些原因，科学家们选择检查人们是否在餐桌上的食物中添加盐，而与烹饪过程中添加的任何盐无关。
“餐桌上的食物加盐是一种常见的饮食行为，与个人长期偏爱咸味食物和习惯性的盐摄入量直接相关，”齐教授说。 “在西方饮食中，餐桌上加盐占总盐摄入量的 6-20%，为评估习惯性钠摄入量与死亡风险之间的关联提供了独特的方法。”
研究人员分析了参与英国生物银行研究的 501,379 人的数据。在 2006 年至 2010 年期间加入这项研究时，参与者被通过触摸屏问卷询问他们是否在食物中添加盐（i）从不/很少，（ii）有时，（iii）通常，（iv）总是，或 (v) 不愿回答。那些不愿回答的人不包括在分析中。研究人员调整了他们的分析，以考虑可能影响结果的因素，例如年龄、性别、种族、剥夺、体重指数 (BMI)、吸烟、饮酒、体育活动、饮食和医疗状况，例如糖尿病、癌症以及心脏和血管疾病。他们跟踪参与者的中位数（平均值）为九年。过早死亡定义为75岁之前死亡。
除了发现总是在食物中添加盐与各种原因导致的过早死亡风险增加和预期寿命缩短有关外，研究人员还发现，食用最多水果和蔬菜，尽管这些结果没有统计学意义。
“我们对这一发现并不感到惊讶，因为水果和蔬菜是钾的主要来源，钾具有保护作用，并且与过早死亡的风险较低有关，”齐教授说。
他补充说：“由于我们的研究首次报告了在食物中添加盐与死亡率之间的关系，因此在提出建议之前需要进一步的研究来验证这些发现。”
瑞典哥德堡大学萨尔格伦斯卡学院的高级研究员兼医学教授安妮卡·罗森格伦教授在论文的社论中写道，盐摄入量急剧减少的净效应对于个人仍然存在争议。
“鉴于各种迹象表明钠摄入量非常低可能无益，甚至有害，因此区分基于个人的建议和针对人群的行动非常重要，”她写道。
她总结道：“经典流行病学认为，与针对高危人群（效果大但仅在少数人中实现）相比，全人群方法（对许多人产生很小的影响）可以获得更大的净收益。 .预防个人心血管疾病的明显和循证策略是早期发现和治疗高血压，包括改变生活方式，而社会层面的减盐策略将降低人口平均血压水平，从而减少患高血压的人数，需要治疗，并生病。不在食物中添加额外的盐不太可能有害，并且可能有助于降低人群血压水平的策略。”
齐教授研究的一个优势是包含的人数众多。它也有一些局限性，包括：在食物中添加盐可能表明不健康的生活方式和较低的社会经济地位，尽管分析试图对此进行调整；没有关于添加盐量的信息；添加盐可能与总能量摄入有关，并与其他食物的摄入交织在一起；参与UK Biobank是自愿的，因此结果不代表一般人群，因此需要进一步研究以确认其他人群的研究结果。
齐教授和他的同事们将进一步研究向食物中添加盐与心血管疾病和糖尿病等各种慢性疾病之间的关系。他们还期望通过潜在的临床试验来测试减少盐添加对健康结果的影响。
参考资料：
- “在食物中加盐与过早死亡的危害”，作者是 Hao Ma、Qiaochu Xue、Xuan Wang、Xiang Li、Oscar H Franco、Yanping Li、Yoriko Heianza、JoAnn E Manson 和 Lu Qi，2022 年 7 月 10 日，欧洲心脏杂志 .
DOI：10.1093/eurheartj/ehac208 - 典型的咸味食物的一个例子是玉米饼，里面通常是豆类和蔬菜。
- “盐 – 最佳点？”作者：Annika Rosengren，2022 年 7 月 10 日，欧洲心脏杂志 .
DOI：10.1093/eurheartj/ehac336
资助：国家心肺血液研究所、NIH/国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所、国家心肺和血液研究所、NIH/国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所
