新的研究表明，冲泡方法和饮用者的性别可能对咖啡与胆固醇升高的联系很重要。
浓缩咖啡的性别差异最大；最窄的柱塞（cafetière）咖啡。
2022 年 5 月 10 日发表在开放获取期刊 Open Heart 上的一项研究表明，饮酒者的性别以及冲泡方法可能是咖啡与胆固醇升高（一种已知的心脏病危险因素）相关的关键.
喝浓缩咖啡与胆固醇水平的最大性别差异有关；调查结果显示，柱塞（cafetière）咖啡与最窄的咖啡相关。
咖啡中天然存在的化学物质——二萜、咖啡醇和咖啡豆醇——会提高血液中的胆固醇水平。冲泡方法有影响，但尚不清楚意式浓缩咖啡可能会产生什么影响，以及影响量是多少。
因此，研究人员想在 40 岁及以上（平均 56 岁）的成年人中比较意式浓缩咖啡与其他冲泡方法。
每天喝 3-5 杯浓缩咖啡与血清总胆固醇升高显着相关，尤其是在男性中。
他们利用了 21,083 名参与者（11074 名女性；10009 名男性）的数据，这些参与者响应了 2015-16 年特罗姆瑟研究的第七次调查，这项长期人口研究始于 1974 年，涉及挪威特罗姆瑟市的居民。
参与者被问及他们每天喝多少杯咖啡——没有，1-2 杯； 3-5;以及 6 种或更多——以及他们喝的啤酒类型——过滤；柱塞（咖啡厅）；来自咖啡机、豆荚、摩卡壶等的浓缩咖啡；和瞬间。
采集血样，测量身高和体重。还寻求有关潜在影响因素的信息：饮食和生活方式，包括吸烟、饮酒和身体活动；教育程度；以及是否诊断出2型糖尿病。
女性每天平均喝不到 4 杯咖啡，而男性平均每天喝近 5 杯。
数据分析表明，咖啡与血清总胆固醇之间的相关性因冲泡方法不同而不同，除柱塞咖啡外，所有冲泡类型均存在显着的性别差异。
每天喝 3-5 杯浓缩咖啡与血清总胆固醇升高显着相关，尤其是在男性中。
与不喝酒的人相比，这种消费模式与女性血清胆固醇升高 0.09 mmol/l 相关vs 男性高 0.16 mmol/l。
每天喝 6 杯或更多杯柱塞咖啡也与胆固醇升高有关，而且男女的程度相似：女性比女性高 0.30 mmol/lvs 男性高 0.23 mmol/l。
与不喝过滤咖啡的人相比，每天喝 6 杯或更多杯过滤咖啡的女性胆固醇升高 0.11 mmol/l，而男性则没有。
虽然速溶咖啡与两性的胆固醇升高有关，但与不选择咖啡粉/颗粒的人相比，这并没有随着饮用杯数的增加而增加。
研究人员指出，他们的研究中没有使用标准化的罩杯尺寸；例如，挪威人喜欢用比意大利人更大的浓缩咖啡杯喝水。
不同类型的浓缩咖啡——来自咖啡机、胶囊或摩卡壶——也可能含有不同水平的关键天然化学物质。
他们补充说，对于喝咖啡后胆固醇反应的性别差异，目前还没有明显的解释。
“有趣的是，咖啡含有一千多种植物化学物质。每种化合物的摄入量还取决于咖啡品种的种类、烘焙程度、冲泡方法的类型和份量，”他们解释道。
他们补充说，实验研究表明，咖啡醇和咖啡豆醇，以及增加总胆固醇，具有抗炎作用，保护肝脏，降低患癌症和糖尿病的风险。
“这表明咖啡中含有的化合物可能会导致多种机制同时发挥作用，”研究人员强调说。
他们指出：“咖啡是全世界最常食用的中枢兴奋剂。由于咖啡的大量消耗，即使是很小的健康影响也会对健康产生相当大的影响。”
参考：“浓缩咖啡与血清总胆固醇之间的关联：2015-2016 年特罗姆瑟研究”，2022 年 5 月 10 日，Open Heart .
DOI：10.1136/openhrt-2021-00194
资助：挪威北部地区卫生局；挪威研究委员会；挪威心血管疾病委员会
