一项针对高血压患者的新研究表明，味蕾有可能适应并学会喜欢少盐的食物。
根据欧洲心脏病学会科学大会 ACNAP-EuroHeartCare Congress 2022 上发表的一项小型研究，味觉适应干预可降低高血压患者的盐摄入量并增加钠限制饮食的享受。 ESC）。
“坚持低盐饮食的主要障碍之一是人们不喜欢这种味道，但很少有研究解决这个问题，”研究作者、美国列克星敦肯塔基大学的 Misook Chung 教授说。 “我们对高血压患者的初步研究表明，改变味觉并学会喜欢少盐的食物是可能的。”
高血压影响全球超过 10 亿人，是全球过早死亡的主要原因。建议采用健康的生活方式，包括限制盐分，以延缓降压药物的需求或补充其效果。然而，减少钠摄入计划对血压的益处往往会随着时间的推移而减弱，部分原因是依从性差。
研究人员开发了钠观察者计划——高血压 (SWaP-HTN)，以逐渐适应低盐食物的味道。这项研究检查了它对钠摄入量、血压、对咸食的偏好以及对钠限制饮食的享受的短期影响。共有 29 名患有高血压的成年人以 2:1 的比例被随机分配到干预或常规护理组。常规护理组的参与者接受了高血压的常规医疗和护理，包括建议遵循钠限制饮食和服用处方药。
干预组通过平板电脑上的视频通话接受了 16 周的教育和研究护士的随访。会议每周举行一次，为期六周，然后每两周举行一次，为期 10 周。该计划针对每位患者的障碍和每周目标进行个性化设置，包括在餐桌上添加盐、在烹饪、杂货店购物和在餐馆用餐时使用的盐。参与者收到了一个检测盐含量的电子设备，使他们能够识别和避免高盐食物。
钟教授解释说：“第一步是让患者意识到他们吃了多少盐。使用电子设备，他们可以测试餐厅膳食的盐分含量，并要求厨师在下次访问时减少或消除盐分。他们还在家里用它来降低自己烹饪中的盐含量。有些人在品尝食物之前会自动在餐桌上加盐，所以我们要求参与者数一数“摇晃”的次数并设定减少的目标。大多数参与者在三周内就从桌子上取下了盐瓶。”
在基线和 16 周时，所有参与者都提供了 24 小时尿液样本来评估钠摄入量并测量了他们的血压。此外，对咸食的偏好和对限盐饮食的享受采用10分制进行评估。
参与者的平均年龄为 63 岁，其中 55% 为男性。三名患者退出研究，最终分析分别包括干预组和常规护理组的 17 名和 9 名参与者。研究人员比较了组间从基线到研究完成的变化。干预导致钠摄入量显着减少，并增加了限盐饮食的享受。干预组平均收缩压有下降趋势，从 143.4 降至 133.9 mmHg，但未达到统计学意义。干预并没有改变对咸食的偏好。
钟教授说：“干预组的钠摄入量每天减少 1,158 毫克，比基线减少了 30%，而对照组的每日摄入量增加了 500 毫克。干预组对低盐饮食的享受增加了，从 4.8 到 6.5（以 10 分制），尽管患者仍然更喜欢咸食。由于样本量小，干预措施可能并未转化为具有统计学意义的血压下降。”
她总结道：“我们的研究表明，我们可以重新训练我们的味蕾来享受低钠食物，并逐渐减少我们吃的盐量。渐进味觉适应计划具有控制血压的潜力，但需要在更大的试验中进行测试，并进行更长时间的随访。”
注意事项
- 将在“ePoster session 3”会议期间介绍“渐进式味觉适应干预措施减少高血压成人膳食钠摄入量”的摘要。
- Williams B、Mancia G、Spiring W 等人。 2018 年 ESC/ESH 动脉高血压管理指南。 Eur Heart J. 2018；39:3021–3104。
资助：肯塔基大学护理学院支持补助金。
