利兹大学营养流行病学小组的科学家使用来自 500,000 人的数据发现，每天食用 25 克加工肉类，相当于一片培根，与患痴呆症的风险增加 44% 相关。
但他们的研究结果还表明，食用一些未经加工的红肉，如牛肉、猪肉或小牛肉，可能具有保护作用，因为每天食用 50 克的人患痴呆症的可能性降低了 19%。
研究人员正在探索肉类消费与痴呆症发展之间的潜在联系，痴呆症是一种影响全球 60 岁以上 5%-8% 的健康状况。
他们的研究结果题为“肉类消费和痴呆症风险：493888 名英国生物银行参与者的队列研究”，今天发表在 American Journal of Clinical Nutrition 上 .
来自利兹大学食品科学与营养学院的博士生、首席研究员张慧峰说：“在全球范围内，痴呆症的患病率正在增加，饮食作为一种可改变的因素可能会发挥作用。我们的研究增加了越来越多的证据表明食用加工肉类会增加一系列非传染性疾病的风险。”
该研究由利兹大学的 Janet Cade 教授和 Laura Hardie 教授监督。
该团队研究了 UK Biobank 提供的数据，该数据库包含来自 50 万英国 40 至 69 岁参与者的深入遗传和健康信息，以调查食用不同类型的肉类与患痴呆症风险之间的关联。
数据包括参与者食用不同种类肉类的频率，有六种选择，从不吃到每天一次或多次，由英国生物银行在 2006-2010 年收集。该研究没有具体评估素食或纯素饮食对痴呆症风险的影响，但它包括了来自自称不吃红肉的人的数据。
在参与者中，平均八年的随访期间出现了 2,896 例痴呆症。这些人通常年龄较大、经济状况较差、受教育程度较低、吸烟的可能性更大、体力活动较少、更有可能有中风史和家族痴呆史，并且更有可能是与痴呆症高度相关的基因的携带者。在研究人群中，被诊断患有痴呆症的男性多于女性。
由于公认的遗传因素，有些人患痴呆症的可能性要高出三到六倍，但研究结果表明，无论一个人是否在遗传上易患这种疾病，食用加工肉类的风险是相同的。
那些食用较多加工肉类的人更有可能是男性、受教育程度较低、吸烟者、超重或肥胖、蔬菜和水果摄入量较低、能量、蛋白质和脂肪（包括饱和脂肪）摄入量较高。
肉类消费以前与痴呆症风险相关，但据信这是首次对参与者进行的大规模研究，以检验特定肉类类型和数量与患痴呆症风险之间的联系。
全球约有 5000 万痴呆病例，每年诊断出约 1000 万新病例。阿尔茨海默病占病例的 50% 至 70%，血管性痴呆约占 25%。它的发展和进展与遗传和环境因素有关，包括饮食和生活方式。
张女士说：“还需要进一步确认，但效果的方向与当前的健康饮食指南有关，即减少未加工红肉的摄入量可能对健康有益。”
凯德教授说：“我们可以做的任何事情来探索痴呆症的潜在风险因素，这可能有助于我们降低这种使人衰弱的疾病的发生率。这项分析是了解我们吃的东西是否会影响这种风险的第一步。”
参考：“肉类消费和痴呆症风险：493888 名英国生物银行参与者的队列研究”，作者：Huifeng Zhang、Darren C Greenwood、Harvey A Risch、David Bunce、Laura J Hardie 和 Janet E Cade，2021 年 3 月 22 日，美国临床营养学杂志 .
DOI：10.1093/ajcn/nqab028
