Crystal Smith-Spangler 和她的同事回顾了许多比较有机食品和传统种植食品的研究，发现几乎没有证据表明有机食品更有营养。
斯坦福大学研究人员的一项新研究调查了有机食品是否比传统替代品更安全或更健康，发现有机食品和传统食品在健康益处方面几乎没有显着差异，而且很少有证据表明传统食品比有机产品带来更大的健康风险。
你在超市里盯着一篮甜美多汁的李子。你伸手去拿传统种植的核果，然后决定为它的有机表亲多花 1 美元/磅。您认为选择有机产品只是做出了更健康的决定——但斯坦福大学的新发现对您的想法提出了质疑。
“有机食品和传统食品之间没有太大区别，如果你是成年人，并且完全根据自己的健康做出决定，”医学博士、理学硕士 Dena Bravata 说，他是一篇比较有机食品和食品营养的论文的资深作者。非有机食品，发表于 9 月 4 日的Annals of Internal Medicine .
由斯坦福大学卫生政策中心高级附属机构 Bravata 和该校普通医学学科讲师、VA Palo Alto 医疗保健系统的医师调查员 Crystal Smith-Spangler 医学博士领导的一个团队确实做到了迄今为止比较有机食品和传统食品的现有研究中最全面的荟萃分析。尽管食用有机食品可以降低接触农药的风险，但他们没有发现强有力的证据表明有机食品比传统替代品更有营养或对健康的风险更低。
在美国，有机产品的普及率正在飙升，这些产品通常在没有合成杀虫剂或肥料或常规使用抗生素或生长激素的情况下种植。从 1997 年到 2011 年，美国有机食品的销售额从 36 亿美元增加到 244 亿美元，许多消费者愿意为这些产品支付溢价。有机食品的价格通常是传统种植食品的两倍。
尽管人们普遍认为有机食品比非有机食品更适合您——也许仅基于价格——但它对健康的益处仍然是一个悬而未决的问题。事实上，斯坦福大学的研究源于 Bravata 的患者一次又一次地向她询问有机产品的好处。她不知道如何建议他们。
因此，同时也是医疗保健透明度公司 Castlight Health 的首席医疗官的 Bravata 进行了文献搜索，发现了她所谓的“出现在贸易出版物中的令人困惑的研究，包括一些不太严格的研究”。她说，没有对包括益处和危害的证据进行全面综合。
“这是一个进行系统评价的成熟领域，”第一作者 Smith-Spangler 说，他与 Bravata 和其他斯坦福同事一起进行了荟萃分析。
在他们的研究中，研究人员筛选了数千篇论文，并确定了 237 篇与分析最相关的论文。其中包括 17 项关于消费有机和传统饮食人群的研究（其中 6 项是随机临床试验），以及 223 项比较营养水平或各种产品（水果、蔬菜、谷物、肉类、牛奶、家禽和鸡蛋）以有机和传统方式种植。没有关于人们食用有机食品与传统食品的健康结果的长期研究；涉及人类受试者的研究持续时间从两天到两年不等。
在分析数据后，研究人员发现有机食品和传统食品在健康益处方面几乎没有显着差异。有机产品的维生素含量没有一致的差异，有机产品中只有一种营养素——磷——显着高于传统种植的产品（研究人员指出，由于很少有人缺磷，这几乎没有临床意义）。有机牛奶和传统牛奶之间的蛋白质或脂肪含量也没有差异，尽管有限数量的研究表明有机牛奶可能含有显着更高水平的 omega-3 脂肪酸。
尽管进行了 Bravata 所说的“大量分析”，但研究人员也无法确定哪些特定的水果和蔬菜始终是更健康的选择。
“有些人认为有机食品总是更健康、更有营养，”同时也是医学院医学讲师的史密斯-斯潘格勒说。 “我们没有发现这一点有点惊讶。”
该审查几乎没有证据表明传统食品比有机食品带来更大的健康风险。虽然研究人员发现有机农产品的农药污染风险比传统水果和蔬菜低 30%，但有机食品不一定 100% 不含农药。更重要的是，正如研究人员所指出的，所有食品的农药含量通常都在允许的安全范围内。两项关于儿童食用有机和传统饮食的研究确实发现有机饮食儿童尿液中的农药残留量较低，尽管这些发现对儿童健康的意义尚不清楚。此外，有机鸡肉和猪肉似乎可以减少抗生素耐药菌的接触，但其临床意义尚不清楚。
至于这些发现对消费者意味着什么，研究人员表示，他们的目的是教育人们，而不是阻止他们购买有机食品。 “如果你不看对健康的影响，还有很多其他理由可以购买有机食品而不是传统食品，”布拉瓦塔指出。她将口味偏好和对传统耕作方式对环境和动物福利影响的担忧列为人们选择有机产品的一些原因。
“我们的目标是阐明证据是什么，”Smith-Spangler 说。 “这是人们可以用来根据他们对农药的关注程度、预算和其他考虑因素做出自己决定的信息。”
她还说，人们应该以更健康的饮食为目标。她强调了食用水果和蔬菜的重要性，“无论它们是如何种植的”，并指出大多数美国人没有食用推荐量。
在讨论他们工作的局限性时，研究人员指出，由于测试方法的差异，他们审查的研究存在异质性。影响食物的物理因素，例如天气和土壤类型；以及有机耕作方法之间的巨大差异。对于后者，可能存在特定的有机做法（例如，使用和处理存在细菌污染风险的粪肥的方式）可以生产出更安全、营养质量更高的产品。
“我了解到，农业实践之间存在很大差异，”Smith-Spangler 说。 “看来有很多不同的因素在预测营养质量和危害方面很重要。”
斯坦福大学的其他合著者包括工程学院 Coleman F. Fung 教授 Margaret Brandeau 博士；医学生 Grace Hunter、J. Clay Bavinger 和 Maren Pearson；研究助理保罗·埃施巴赫； Vandana Sundaram，公共卫生硕士，CHP/PCOR 研究助理主任； Hau Liu，医学博士，MBA，斯坦福大学医学临床助理教授，Castlight Health 高级总监； Patricia Schirmer，医学博士，退伍军人事务部帕洛阿尔托医疗保健系统的传染病医生； MLS 医学图书馆员 Christopher Stave； Ingram Olkin 博士，统计学和教育学名誉教授。作者没有获得本研究的外部资助。
图片：Norbert von der Groeben
