一项新的研究表明，超加工食品可能会引发青少年更多不健康的食物选择。
一项由 16 岁科学家领导的关于青少年饮食习惯的新研究发现，超加工食品可能会引发更多不健康的食物选择。
- 一项针对青少年饮食习惯的研究发现，某些超加工食品（例如糖果、预先包装好的糕点和冷冻甜点）可能充当“门户”并导致其他不健康食品的消费增加。
- 43% 的青少年估计，与 2022 年大流行限制解除后相比，他们在 2019 年实施大流行限制之前增加了超加工食品的摄入量。
- 57% 的青少年估计，他们在 2019 年至 2022 年期间减少了超加工食品的摄入量。
糖果、糕点、冷冻甜点和某些其他超加工食品可能是青少年的“入门”食品，导致他们吃更多的其他不健康食品。这是根据 2022 年 9 月 7 日至 10 日在圣地亚哥举行的美国心脏协会 2022 年高血压科学会议上提出的新研究得出的。本次会议是首屈一指的科学交流会，重点关注高血压基础和临床研究的最新进展及其与心脏和肾脏疾病、肥胖、中风和遗传学的关系。
根据这项研究，减少关键门户食品的摄入量可能会对超加工食品的整体消费产生影响，这些食品含有高糖、高盐、不健康的反式脂肪以及人造香料和色素。谷物、面包、甜点、苏打水和加工肉类等超加工食品占美国人每天摄入卡路里的 60% 以上。以前的研究表明，大量食用超加工食品与体重增加、高血压、心脏病风险增加和过早死亡有关。
“超加工食品被设计成超级美味，或者被设计成尽可能让人上瘾，”玛丽亚·巴尔哈拉说。她是这项研究的首席研究员，也是佛罗里达州戴维市布劳沃德学院的一名学生。 “它们还便宜又方便，这让它们难以抗拒。大多数人在不知不觉中吃了太多这些食物。”
Balhara 对青少年的饮食行为有着独特的看法，因为她已经 16 岁了。她在参加库珀市高中时在布劳沃德学院双录取时领导了这项研究。
Balhara 收集了有关青少年在过去 8 周内食用 12 种超加工食品的频率的数据。超加工食品包括预先包装好的饼干、薯片、糖果、巧克力、冷冻甜点、能量饮料、苏打水、商店购买的糕点、商店购买的冰沙、糖浆加糖的咖啡或茶、白面包和加工肉类。研究参与者包括 2022 年 2 月至 2022 年 4 月从南佛罗里达州的 12 所高中招募的 315 名 13-19 岁的青少年。参与者的平均 BMI 为 22.8（表明体重正常），56% 的参与者自称为白人，为 25.2 % 为西班牙裔，7.6% 为黑人。此外，52.2% 的参与者确定为女性，41.6% 为男性，3.2% 为非二元性别，其余的没有具体说明其性别。
研究参与者完成了 Balhara 开发的一项名为 Processed Intake Evaluation (PIE) 的调查。该调查评估了他们在 2022 年过去 8 周内消费 12 种加工食品的频率。它还包括评估他们 2022 年的消费量（在解除 COVID-19 限制之后）与他们在 2019 年的估计消费量（在 COVID 限制之前）的问题已实施）。该调查要求学生报告对陈述的“真”或“假”回答，例如“我在 2022 年的前 8 周内经常喝苏打水”和“我经常在 2019 年大流行之前喝苏打水”。他们的答案用于计算 0-100 的 PIE 分数，“经常”的答案为 8.33 分，否则为 0 分。将他们的 2022 年消费分数与 2019 年疫情前估计的消费分数进行比较。
发现糖果、预先包装好的糕点和冷冻甜点可能是推动其他加工食品消费增加（或减少）的“门户”。改变对这些“入门”食品消费的青少年更有可能改变对所有其他超加工食品的消费。
分析发现，在确定的网关食物中：
- 冷冻甜点的消费频率增加与所有其他超加工食品的消费量增加 11% 相关；
- 糕点消费量的增加与所有其他超加工食品的消费量增加 12% 相关；和
- 糖果消费量的增加与所有其他超加工食品的消费量增加 31% 相关。
报告还发现，与大流行前的消费相比，43% 的青少年估计，与大流行前的消费相比，他们在大流行限制解除后增加了消费超加工食品的频率，而根据 PIE 评分衡量，57% 的青少年估计消费减少。
在调查中的其他食物中，研究参与者加工肉类消费量的减少与所有其他超加工食品的消费量减少 8% 有关。白面包消费量的减少与所有其他超加工食品的消费量减少 9% 相关。预包装饼干的消费量减少与所有其他超加工食品的消费量减少 10% 相关。
“对于尚未确定食用超加工食品的青少年，应避免某些入门食品，如糖果、商店购买的糕点和冷冻甜点，因为增加这些食品的消费似乎会导致其他加工食品的消费增加，”巴尔哈拉说。
“好消息是，”她补充道，“即使是很小的改变，比如减少你吃一些入门食物的频率，也可能会减少不健康食物的总体消费，并对你的整体健康产生重大影响。”
“我赞扬 Balhara 女士的项目，该项目强调了在生命早期建立良好饮食模式的重要性，”南卡罗来纳大学学术事务执行副总裁兼教务长 Donna K. Arnett 博士说和前美国心脏协会主席。 “膳食质量差与心血管危险因素之间的关系已经确立。虽然这是一项小型的初步研究，但它是一个重要的课题，需要继续调查并帮助我们了解如何影响饮食行为，从而促进所有年龄段的人获得最佳的心血管健康。”
该研究的局限性之一是其对所有青少年人群的普遍性有限，并且收集的信息是自我报告的。此外，PIE 调查尚未得到验证，该研究未包括血液检测等健康数据以确定参与者饮食选择的影响。
会议：美国心脏协会 2022 年高血压科学会议
Balhara 提出 针对青少年饮食行为及其对可改变的高血压风险因素的影响提出一种新的“门户食物模型” 太平洋时间 2022 年 9 月 10 日星期六上午 8:45， 演示 #111;会话 20C。
