根据最近的研究，40% 的传统肉类产品被归类为“不太健康”，而植物性替代品的这一比例仅为 14%。
发现植物性肉类的新好处。
根据一项新研究的作者，动物产品的植物性膳食替代品比它们要替代的动物产品对环境和人类都更健康。
根据最近发表在 Future Foods 上的一篇论文 ，这些食品是减少对肉类和奶制品需求的一种更有效的方式，而不是简单地建议个人制作素食全食品，因为它们“经过专门配制，可以复制动物产品的味道、质地和整体饮食体验。”
根据这项由巴斯大学的心理学家进行的研究，植物性肉类和奶制品替代品“提供了一种更健康、更环保的解决方案，同时考虑到了消费者的偏好和行为。”
分析了 43 项关于植物性食品对人类健康、环境和消费者态度影响的研究。在一项研究中发现，几乎 90% 食用植物性肉类和奶制品的消费者实际上是肉食者或弹性素食者。另一项研究发现，在味道、质地和成本方面与加工肉类相当的植物性食品最有可能被替代。
该研究还发现，与他们正在替代的动物产品相比，这些植物性产品产生的温室气体排放量更少。根据一项研究，如果豌豆蛋白替代德国 5% 的牛肉消费量，它每年可以减少多达 800 万吨的二氧化碳排放量。另一项研究发现，植物性汉堡的温室气体排放量比牛肉汉堡少 98%。
报告作者认为，与动物产品相比，植物性产品通常需要更少的农业用地、更少的水和更少的污染。
关注植物性产品健康的研究还发现，与动物产品相比，它们往往具有更好的营养成分，一篇论文发现 40% 的传统肉类产品被归类为“不太健康”，而植物性产品中只有 14% 被归类为“不太健康”。基于英国营养分析模型的替代品。
其他人发现植物性肉类和奶制品有助于减肥和增强肌肉质量，并可用于帮助患有特定健康状况的人。食品生产商可以在植物性食品中添加食用真菌、微藻或螺旋藻等成分，从而增强氨基酸、维生素 B 和 E 以及抗氧化剂等特性。未来在加工和成分方面的创新可能会导致进一步的营养改善。
报告作者、巴斯大学的克里斯·布莱恩特博士说：“我们越来越多地看到植物性产品如何通过吸引消费者想要的三个基本要素：味道、价格和便利性，从而将需求从动物产品中转移出去。 .这篇综述展示了压倒性的证据表明，与动物产品相比，在温室气体排放、用水和土地使用方面更具可持续性，植物性动物产品替代品还具有广泛的健康益处。”
他继续说道，“尽管植物生产商近年来取得了令人难以置信的进步，但在改善他们的口味、质地和烹饪方式方面仍有巨大的潜力。在成分和工艺方面进行创新以改善其营养特性也具有巨大的潜力——例如通过提高维生素含量。”
作者强调，虽然这些产品与肉类相比对健康有益，但多种个人因素会影响健康，包括总体卡路里消耗和运动/活动水平。
Bryant 博士建议，现在需要更多的研究来使这些改进成为现实，确保制造商能够生产出味道更好、更健康的产品，并为消费者提供更有可能减少肉类需求的可持续选择。
参考：“植物性动物产品替代品比动物产品更健康、更环保”，Christopher J. Bryant，2022 年 7 月 27 日，Future Foods .
DOI：10.1016/j.fufo.2022.100174
