对于那些被诊断患有慢性肾病 (CKD) 的人来说，被诊断出的震惊通常伴随着限制钾和其他电解质摄入的饮食指南。接下来的认识是几乎所有的蔬菜都含有一定量的钾。

虽然这是真的，但有一些蔬菜的钾含量较低，可以通过在烹饪前将蔬菜浸泡在水中来进一步减少蔬菜中的钾含量，这个过程称为浸出。这适用于生吃的蔬菜。煮熟的蔬菜要煮熟，煮过的水要倒掉。

虽然钾的每日价值 (DV) 为 4700 毫克 (mg)，但如果每份蔬菜的钾含量低于 200 毫克（请注意份量），则可将其视为“低钾”。 (2) 下面的蔬菜列表可作为您饮食中低钾蔬菜的建议，仅供参考。 请与您的初级保健提供者一起制定适当的饮食。

蔬菜中的钾含量可能会因土壤和种植条件的不同而有所不同。下面的数字可以被认为是整个美国的平均值。为了安全起见，在你的饮食中慢慢地、少量地加入新蔬菜。

低钾蔬菜包括香菜、苜蓿芽、生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、纳帕卷心菜、韭菜、意大利面南瓜、甜洋葱、茄子等。更多低钾蔬菜创意，请查看 200 多种低钾蔬菜的完整排名。

大多数蔬菜热量低，因此应与其他低钾食物一起食用。

低钾蔬菜清单