长期以来，鸡肉一直被誉为健康主食——被吹捧为一种负担得起的瘦肉蛋白，富含重要的维生素和矿物质。除了与您能想象到的几乎所有口味和调味料搭配的坚定能力外。但在此过程中，出于健康原因，您可能会被告知要避免食用黑肉鸡肉。也许你永远不会真正理解它为什么如此“糟糕”……是吗？
黑肉和白肉有很大区别吗？鸡皮VS去皮呢？
这是这种流行蛋白质的完整分类，以及您需要了解的有关选择黑肉、白肉或两者兼而有之的所有信息！
鸡肉101
基本上，你吃的鸡肉主要由肌肉组成。动物的肌肉纤维主要有两种类型——红色和白色，或者也称为慢肌和快肌。
两者的主要区别在于红色肌肉纤维（又称慢肌纤维）含有更多的毛细血管，用于增加该区域的血流量和氧气，而白色肌肉纤维含有较少的毛细血管。
淡红色主要是由于一种称为肌红蛋白的色素丰富的蛋白质 - 它有助于将氧气储存在肌肉中以便快速使用。肌红蛋白越多，肉越红或越黑 (1)。
根据动物使用某种肌肉的方式，可以确定该区域需要多少氧气和血流量（又名肌红蛋白）。如果经常使用肌肉，比如站立、跑步、走动，它可能需要快速反应的能力。
然而，如果肌肉使用频率较低，如胸部/胸部肌肉或背部肌肉，则需要较少的氧气和血液流动。
什么是白肉鸡？
白肉是指鸡的胸肉和鸡翅部分（嫩肉或里脊肉是胸肉的一部分，所以这也是白肉）。这块蛋白质往往非常瘦，并且在没有调味的情况下煮熟时具有显着的苍白（白色）颜色。
什么是黑肉鸡？
黑肉来自大腿和鸡腿（鸟的腿）。由于鸡大部分时间站立并经常使用腿，因此这两块肉往往含有最高量的肌红蛋白，使它们的色素更红。
煮熟后，微红色变成棕色。
皮肤打开与皮肤关闭
与其他类型的肉类不同，家禽可以带或不带动物的皮肤部分食用。您可以享受无皮或带皮的黑肉或白肉。
保持表皮不仅可以让肉变得多汁、更丰富的味道，而且还可以成为健康脂肪等额外的营养来源。
然而，保持皮肤状态可以为肉增加少量卡路里（每 1 盎司皮肤约 90 卡路里），这对于那些希望控制卡路里和脂肪摄入量的人来说可能是一个重要的考虑因素 (2)。
黑肉与白肉：哪个更好？
现在您已经对黑肉和白肉这两个术语的来源有了基本的了解，让我们将这两种类型的家禽喙放在下面的潜在好处上：
- 营养
- 健康
- 风味
营养
您可能会对这两种肉类在营养分解方面的差异感到惊讶。虽然深色肉的脂肪和卡路里似乎更高，但它仍然是一种相当瘦的蛋白质来源。
此外，黑肉的铁和锌含量往往较高。
营养 | 4 盎司去皮去骨鸡胸肉 | 4 盎司去皮去骨鸡大腿 |
| 卡路里 | 140 | 190 |
| 脂肪（克） | 3 | 9 |
| 碳水化合物（克） | 0 | 0 |
| 蛋白质（克） | 26 | 27 |
| %铁的每日价值 | 4% | 7% |
| %锌日价值 | 6% | 15% |
| % 核黄素日摄入量 | 6% | 11% |
| %烟酸日摄入量 | 36% | 59% |
| % B6每日价值 | 27% | 27% |
健康
白肉和黑肉鸡肉都是营养丰富的蛋白质的极好来源，有助于减肥、肌肉生长和整体健康。
此外，与其他类型的肉类相比，鸡肉的饱和脂肪含量自然较低——即使是脂肪含量较高的深色肉类，每 4 盎司份量也只有 2 克饱和脂肪。
但是，当查看鸡肉切块之间的差异时，一种类型的健康益处并不比另一种显着。
风味
在风味方面，获胜者归结为个人喜好。
由于脂肪含量较高，许多人发现深色肉更嫩、更美味。虽然白肉的味道往往更温和，但在烹饪时更容易变干。
鸡胸肉或白肉切块最好在酱汁、肉汤或炖菜中烹饪，以防止变干。而黑肉更容易烤、烤、烤、烤和煎，而不会牺牲味道。
如果您倾向于口味更丰富的食物，那么黑肉无疑是您的赢家！如果你喜欢简单的瘦肉选择，白肉可能是最好的。
简单的鸡肉准备
寻找简单的方法在你的饮食中加入更多的鸡肉？添加一些健康的蛋白质，用预煮鸡肉减少烹饪时间，为您的每周膳食准备工作。
我们所有的蛋白质都是有机的，由简单的成分制成（无填充物！），无油烹制，仅用新鲜香草调味。
