猪脑：营养、益处和吃法

猪脑营养丰富，易于烹饪，而且非常容易找到。同样重要的是，猪脑提供的健康益处是您无法从任何其他食物中获得的。

在本文中，我们将探讨猪脑的营养成分及其带来的好处。

什么是猪脑？

正如你所料，猪脑只是猪的大脑——用作食物。

猪脑在许多地方菜系中非常常见，尤其是南方菜系。它们在从头到尾吃的概念中发挥着重要作用。

猪脑营养

猪脑是健康脂肪、蛋白质和膳食胆固醇的极好来源。 以下是其常量营养素和微量营养素概况的详细介绍。

猪脑宏量营养素营养

脂肪

在所有三种主要的常量营养素中，猪脑在提供健康脂肪方面真的很出色。

其 65% 的卡路里来自脂肪——远高于其他器官或肌肉肉。猪脑中的脂肪富含DHA和其他必需脂肪酸。

猪的大脑中的炎症性欧米茄 6 脂肪也可能低于其肌肉。

蛋白质

猪脑的蛋白质含量低于大多数内脏肉，但这不一定是坏事。

它作用的蛋白质 包含是一种真正完整的蛋白质，含有所有 9 种必需氨基酸。与不完整的蛋白质相比，完整的蛋白质对于维持肌肉质量和引发饱腹感更有价值。

高脂肪与蛋白质的比例也使猪脑成为生酮饮食和食肉动物饮食的理想食物，这些饮食需要大约 80% 的卡路里来自脂肪。

碳水化合物

猪脑几乎不含碳水化合物。一份 3 盎司的大脑含有 0 克碳水化合物和 0 克纤维，是您食肉动物饮食清单的绝佳补充！

猪脑微量营养素营养

B12

3 盎司猪脑含有超过三分之一的维生素 B12 RDA。

将大脑与鸡蛋（即将推出的食谱）或草饲牛肉结合起来，您将顺利达到理想的 B12 状态。

许多人发现维生素 B12 使他们感到精力充沛，并且更加充满活力。研究表明，它有助于保持细胞活力。

B2（核黄素）

3 盎司猪脑含有超过十分之一的 B2 RDV。这可能看起来不多，但卡路里换卡路里的大脑实际上富含 B2 和其他水溶性 B 族维生素。

这些维生素共同促进适当的细胞呼吸并帮助您克服疲劳。

胆固醇

猪脑是自然界膳食胆固醇的主要来源。仅 100 克它就含有超过 10 倍的胆固醇 RDV。但不要让这个过时的 RDV 吓到你。研究表明，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平和相关的心脏病风险几乎没有影响。

我们的身体使用这种纯化的胆固醇来产生超重要的激素，如黄体酮、孕烯醇酮和 DHEA。

胆固醇是许多其他维生素、矿物质和激素以及多巴胺等神经递质的前体和转运体。

胆固醇在我们体内提供了如此多的基本结构和供应链解决方案，以至于它与幸福、智力和幸福感相关。

其他研究证实，关于被认为是健康的血清胆固醇的官方指南太低了。

与胆固醇在“理想”范围内的人相比，胆固醇“高”的人通常具有更高的“语言流利度、注意力/注意力、抽象推理和衡量多个认知领域的综合得分”。

最后但并非最不重要的一点是，胆固醇甚至对皮肤也有好处。进步的皮肤科医生已经意识到，饮食中的胆固醇可以让你的皮肤自然焕发光彩、水润光泽。

猪脑中的其他独特营养素

猪脑还含有几种特殊的营养素，包括磷脂酰丝氨酸、磷脂鞘磷脂和BDNF（脑源性神经营养因子）。

BDNF 尤其有助于大脑创建新的神经连接、修复有缺陷的脑细胞和保护健康的脑细胞。

足够水平的 BDNF 与降低阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的风险有关。

荷尔蒙

除了富含重要的与青年相关的激素（即胆固醇）的前体之外，大脑本身也是这些激素的重要来源。

根据内分泌学家 Ray Peat 的说法，“大脑也是这些非常不溶于水（疏水）类固醇激素的最丰富来源；例如，它的浓度大约是血清的 20 倍。活跃的甲状腺激素也多倍地集中在大脑中。”

可能的缺点

关于猪脑的营养成分，请注意一句话：它的磷含量非常高，钙含量非常低。

这个比率对于维持骨密​​度很重要。

事实上，他的肉中的钙磷比可能是所有食物中最差的。考虑将这种食物更多地视为一种补充剂，每周食用不超过几次。

健康益处

许多人发现，猪脑在饭后提供了一种切实的能量冲动。在考虑猪脑营养时，这并不奇怪。 事实上，您可以期待各种健康益处：

情绪提升

猪脑中的 B 族维生素以提振情绪、增强身体活力而闻名。适当地，B 族维生素也被证明有助于清除大脑中的蛋白质副产物，如同型半胱氨酸。降低同型半胱氨酸可能对抑郁症患者特别有帮助。

激素平衡

男性和女性都可能受益于猪脑提高体内 DHEA、黄体酮和孕烯醇酮水平的能力。

让我们一一来看看这些激素。

DHEA

DHEA 是一种重要的激素，可阻止皮质醇的分解代谢（即破坏性）作用。它还刺激骨骼生长，改善产热，促进血液循环。

黄体酮

黄体酮不仅仅是一种“妊娠激素”——尽管它在那个时候尤其重要。

黄体酮保护免疫系统的胸腺、肾上腺和甲状腺。黄体酮对你的皮肤也是出了名的好。

孕烯醇酮

孕烯醇酮可对抗衰老的纤维化作用，并有助于保持肌肉放松和整合。一旦摄入（通过大脑选择的少数其他食物，如鸡蛋），孕烯醇酮就会转化为黄体酮和/或 DHEA。

孕烯醇酮在天然护肤领域也大放异彩，由于它能够激活休眠肌肉，从而促进“面部提升”效果。

猪脑的其他好处

猪脑也可能以尚未被发现的方式有益于我们的大脑。

换句话说，吃动物的大脑可能是一种滋养大脑健康的绝妙方法——尽管其中一些机制尚未被科学发现。

采购优质猪脑

在采购猪脑时，质量就是一切。在其一生中受到不良治疗的动物可能在其大脑中具有高水平的纤维化或压力荷尔蒙。

吃这种动物的大脑可能不是最好的选择，尤其是考虑到对其他物种的研究发现，生理记忆可以通过蛋白质从一种生物转移到另一种生物。

也不要忘记放牧的重要性。与其他品种相比，牧场饲养的猪脑中的饱和脂肪含量可能更高，而炎症性多不饱和脂肪酸含量更低——尽管有可能降低压力水平。

如果您无法采购优质猪脑，您可能会更喜欢草饲牛脑，因为草饲牛肉比牧场饲养的猪肉更广泛。

如何烹制猪脑

以下是我们最喜欢的两种猪脑食谱。

猪脑和鸡蛋食谱

东南特色，猪脑和鸡蛋在提供全谱猪脑营养的同时提供营养。

成分

• 我集思广益
• 6 个鸡蛋
• 2 汤匙黄油
• 盐调味

进程

1. 清洗大脑并去除其所有外膜。
2. 将大脑浸泡在一锅加盐的冷水中 1 小时。
3. 把水倒掉，但把大脑留在锅里。
4. 加入新鲜的冷水，让大脑沸腾。
5. 煮十分钟，偶尔搅拌一下。
6. 把锅排干，然后将大脑放入冷水中冷却。
7. 从水中取出大脑并将其切成薄片。
8. 将煮熟的大脑和鸡蛋一起放入搅拌碗中。
9. 将黄油放在加热的煎锅上。
10. 将大脑和鸡蛋倒入煎锅中，经常搅拌。
11. 煮至鸡蛋刚刚“凝固”。
12. 享受吧！

猪脑配牛奶肉汁食谱

这个食谱是为喜欢烹饪的人准备的，但不要害怕尝试！

成分

• 1 个猪脑
• 1/4 杯牛油
• 1/4 杯椰子或木薯粉
• 2 杯浓奶油
• 牛奶（浸泡用）
• 盐和胡椒调味<​​/li>

进程

1. 清洗大脑并去除其所有外膜。
2. 在一壶牛奶中浸泡大脑 12 小时。
3. 把牛奶倒出来，但把大脑留在锅里。
4. 用肉豆蔻香味的牛奶再次浸泡大脑 1 小时以上。
5. 将大脑在牛奶中浸泡 20 分钟。
6. 冷却大脑，从牛奶中过滤，然后冷藏。
7. 从冰箱中取出牛脂并放在高温下。
8. 加入面粉、奶油、盐和胡椒粉。
9. 一旦混合物形成奶油状稠度，重新加入大脑。
10. 加盐和胡椒调味。
11. 趁热享用！

外卖

猪脑为您的身体提供了一些最重要的营养物质，可以促进情绪和提高认知能力。它们富含胆固醇、健康脂肪和完整的蛋白质。

如果您还没有尝试过猪脑，请不要害怕将其从您的内脏肉清单中划掉！