汉堡王、芝士蛋糕工厂和 Del Taco 仅举几例，正在加入席卷全国的植物革命。但是，排队购买的不仅仅是素食主义者或素食者。根据市场研究公司 NPD Group 的数据，95% 的植物性汉堡购买者是那些在同一年也购买过牛肉汉堡的人。
这一趋势也受到消费者的推动，他们希望在饮食中添加更多蛋白质，并关注有关肉类如何进入市场、可持续性以及他们认为更健康的替代品的道德问题。
市场上有多种肉类替代品，包括：大豆、青豆、菠萝蜜、小麦面筋 (Seitan) 和各种豆类。大多数肉类替代品都与全谷物、坚果和种子混合，以提供不同的质地来模仿肉类并提高营养价值。今天，您可以找到人造热狗、香肠、无鸡肉条，甚至海鲜。
但是，这些植物性肉类真的对您更健康吗？
在最近的一次讨论中，来自凤凰城班纳大学医学中心的注册营养师 Ashley Amaral 分享了这些基于蛋白质的新替代品的优缺点。
让我们谈谈营养
优点： “肉类和奶制品缺乏的一点是具有抗氧化和抗炎作用的纤维和天然植物化学物质，你可以从一些不含肉类的替代品中获得，”Amaral 说。
肉类替代品的饱和脂肪含量较低，而纤维含量较高。有时它们可以提供与碎牛肉相同数量的蛋白质，而且味道也一样好。超越肉类（豌豆蛋白，无麸质/无大豆）非常模仿肉类的味道和质地。
缺点： 然而，另一方面，这些植物性肉类也有一些不太好的品质。一些肉类替代品可能含有大量的食用色素、质地添加剂和高钠。 Amaral 补充说：“做一个明智的消费者，阅读标签，因为肉类替代品通常使用椰子油和棕榈油。如果您对食物没有任何过敏或过敏症，那么大豆或豆豉是不错的选择，它们的添加剂最少，蛋白质含量可观。”
环境角度
优点： 目前，美国人每年吃掉大约 500 亿个汉堡，足以绕地球 32 圈。虽然一些素肉经过高度加工，在所有方面都不是环保的，但它们通常与较低的温室气体排放量和对全球变暖的影响较小有关。
缺点： 也就是说，一些肉类替代品存在一些问题，比如大豆。己烷是一种用于去除大豆油的化学溶剂，是一种神经毒素和空气污染物。而且，许多基于大豆的替代品也是由转基因（GMO）大豆制成的。
“如果您想避免使用己烷加工的大豆和转基因食品，请购买美国农业部的有机产品，并在包装正面寻找无转基因标签，”Amaral 说。
底线
植物性肉类是朝着帮助地球和动物的正确方向迈出的一步——但是，它们并非生而平等。用棕榈油油炸的人造肉饼放在白面粉面包上可能不是最好的选择。最好的办法是在保持健康饮食的同时使饮食多样化。
“要注意的最重要的事情是，无论你是严格吃植物性食物、动物性食物还是两者兼而有之，你仍然可以做出糟糕的饮食选择——它们不是非黑即白的，”Amaral 警告说。 “要考虑的因素很多，所以请确保您是明智的消费者并阅读营养标签。”
如果您正在考虑开始新的饮食或为您的健康设定目标，请考虑与 Banner 医生预约以正确开始。
