我们喜欢我们喜欢的食物，而对我们最喜欢的食物过敏的想法可能非常困难。蛋糕、三明治、意大利面、奶酪——你真的应该在你的余生中避免这些食物吗？由于那里有很多错误信息，我们采访了科罗拉多州拉夫兰班纳健康诊所的过敏和免疫学专业的医学博士 William Culver，了解他对食物过敏的看法。他表示，与食物有关的症状很容易被误解。
根据最近的调查，大约 40% 的人回答说他们有食物过敏。这个数字可能如此之高，因为许多人混淆了食物过敏 与食物不耐受 .食物过敏意味着我们可以测量针对特定食物的 IgE（免疫球蛋白 E）抗体的存在——这是在食用某种食物时会引发可怕的食物过敏症状的原因——而这些食物在食用时会产生症状。
食物过敏症状是即时的，并且每次食用特定食物时都会持续出现。这些症状包括：
- 瘙痒
- 舌头或嘴唇肿胀
- 皮疹或荨麻疹
- 呼吸困难
- 呕吐
更严重的症状可能会危及生命。
食物不耐受可能会产生胀气、腹胀和腹部不适，但不会像食物过敏症状那样危及生命。乳糖和麸质不耐受等情况本质上不是过敏，因为没有可以证明的过敏抗体。
卡尔弗博士解释说，人们通常认为他们的头痛、腹痛、鼻腔问题或便秘症状可能与食物过敏有关，但这在科学上并不成立。这些都是不耐受的症状。
如果我认为自己对某种特定食物过敏怎么办？
如果您每次吃某种食物时都继续困扰您，请不要食用它。如果反应危及生命，请完全避免食物，并与您的医生讨论进一步的测试。您的医生可能会建议您去看过敏症专家进行皮肤测试或血液测试，以更好地确定您是否应该从饮食中省略特定食物。实际上，如果您确实对危及生命的食物过敏，您的医生可能会给您开一个 EpiPen，以便在发生过敏反应时随身携带。底线是应该避免产生症状的食物；可以食用不会引起症状的食物。
有哪些过敏测试？
有过敏 (IgE) 皮肤测试和过敏血液测试可以帮助确定个人可能对哪些食物过敏。过敏皮肤测试会使您的皮肤暴露于可能的过敏原，通常在前臂或上背部进行，然后观察是否有任何过敏反应迹象。过敏血液测试从您手臂的静脉中抽取血液样本，并检查您血液中的 IgE 抗体量。 IgE抗体的数量越多，过敏的可能性就越大。
不幸的是，过敏测试并不总是准确的。有些人可能会因过敏而接受血液检查，结果可能与他们在食用特定食物时的症状史不一致。还有一些假阳性测试，结果表明一个人可能对他们从未有过问题的食物产生 IgE 抗体。如果没有 IgE 抗体出现在总是引起过敏类型症状的食物中，则会出现假阴性结果。这些过敏测试并不像您自己的经验那么重要，因此请关注您的身体对不同种类食物的反应。
另一个问题是，实际上只有一种科学接受的过敏血液测试：IgE 测试。虽然还有其他类型，例如 IgG 或白细胞检测，但它们并未被证明在科学上有效，因此通常不在保险范围内。家庭测试通常不是 IgE，这意味着它们没有经过准确的过敏测试验证，并且可能会出现可疑的结果。关于食物过敏，最重要的是要与食物建立因果关系——每次你吃某种食物时，都要跟踪你是否出现了特定的症状。如果症状轻微，您可能会选择继续进食并接受您可能会出现症状的事实。但是，如果症状危及生命，请务必格外小心，并咨询您的医生以了解在发生过敏反应时该怎么做。
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