什么是低聚果糖 (FOS)？
低聚果糖 (FOS) 或低聚果糖 是主要由果糖制成的不易消化的碳水化合物。它们是可溶性纤维。
营养成分
FOS 在小肠中不被消化，因此会进入大肠，在大肠中被有益的大肠细菌分解（发酵）成气体，如氢气和短链脂肪酸 (SCFA)，这些气体被吸收并吸收可提供每克1.5-2.7大卡 .低聚果糖主要用作甜味剂——它甜度约为蔗糖的 30-50% –、增味剂或作为“添加纤维”。在营养成分标签上，FOS 包含在“膳食纤维”下的总碳水化合物中。
FOS 结构
FOS由果糖分子组成，末端有一个葡萄糖分子，一共不到10个单糖。
短链 FOS 或 scFOS
短链果糖被定义为由≤9个果糖分子组成的无支链。
图一、低聚果糖含量高的食物举例
含有低聚果糖的食物清单
FOS 或低聚果糖自然产生 大量：
- 洋蓟（最多 6 克/100 克）
- 青葱（最多 5 克/100 克）
- 红洋葱（最多 2.5 克/100 克）
其他含少量 FOS 的食物示例：芦笋、成熟香蕉、红糖、菊苣根、大丽花、菊苣、大蒜、韭菜、洋葱、murnong（澳大利亚块茎植物）、雪莲果（秘鲁块茎植物）。
FOS 可以添加 作为“低热量食品”的糖替代品，或作为营养棒和饮料、婴儿食品、饼干、蛋糕、糖果、牛奶、硬糖、冰淇淋、酸奶、果酱、果冻的填充剂或“添加纤维” 、松饼、即食谷物、冰糕、预先准备好的汤或其他商业食品。
FOS 补充剂
FOS 可以从菊苣根中提取，也可以从菊粉（使用菊粉酶）或蔗糖（使用来自日本曲霉的酶）中提取 酵母）。 FOS 可作为粉末或胶囊使用。它可以在一些益生元、益生菌和纤维补充剂中找到。在购买含 FOS 的补充剂之前，请考虑有大量含有益生元和纤维的天然食物。
关于 FOS 健康益处的证据不足
肠易激综合征。 FOS 不会改善 IBS 的症状；它甚至会使他们恶化。
便秘。 在一项研究中，FOS 并未加速食物通过肠道或增加粪便重量。在其他一些研究中，FOS 增加了排便的频率，但由于 FOS 可能会产生相当多的气体，因此它似乎不是预防便秘的合适药物。
克罗恩病。 在一项研究中，FOS 降低了克罗恩病的活动，但有必要进行更多的研究。
糖尿病。 在 2 项研究中，以 15-20 克/天的剂量服用 20 天至 4 周的 FOS 不会影响 2 型糖尿病患者的血糖和胆固醇水平。
胆固醇水平。 FOS对血液中低密度脂蛋白胆固醇或甘油三酯水平的影响证据不足。
钙和镁水平。 在一些（但不是全部）研究中，FOS 增加了钙和镁的吸收，但尚不清楚这是否对人体有益。
减肥。 在一项小型研究中，超重的人每天服用 21 克低聚果糖 12 周后，饱腹感增加，体重平均减轻 0.4-1 公斤。
婴儿配方奶粉中的 FOS。 根据欧洲饮食产品科学小组的说法，没有证据表明在婴儿配方奶粉中添加 FOS 会对婴儿有任何好处。
FOS 是一种益生元
FOS 是一种益生元——它促进有益肠道细菌（双歧杆菌 和乳酸杆菌 ) 在大肠中。不过，益生元对人类的实际益处尚不为人所知。
安全：风险、危险
FOS 被认为是一种新型食品 – 没有长期安全使用历史的食品。 1 岁以上个体的 FOS 可接受摄入量为 20 克/天，婴儿为 4.2 克/天。在上述摄入量范围内，FOS 被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。 FOS 不会显着增加血糖和胰岛素水平。
FOS 可以促进龋齿 和蔗糖差不多。
怀孕期间
不要在怀孕或哺乳期间服用 FOS 补充剂，因为没有足够的研究证明它们在这些时期的安全性。
FOS 副作用
如果健康人每天摄入的 FOS 量超过 20 克，可能会导致腹胀、疼痛或痉挛、气体过多（胀气）、稀便或腹泻。
FOS 不耐受
FOS 可被肠道细菌发酵，因此属于 FODMAPs（可发酵、寡糖、二糖和单糖和多元醇），即使是少量，也会引发敏感个体（主要是果糖吸收不良和肠易激综合征（IBS）。
FOS 和烹饪
FOS 以 FOS 糖浆或粉末的形式市售。属性：
- 比蔗糖甜 30-50%
- 比蔗糖更易溶于水；它不会结晶
- 在烹饪过程中会发生美拉德褐变反应
常见问题
1。 FOS 是素食主义者吗？
人工生产的低聚果糖是由菊粉在酵母的帮助下制成的，因此它们不是纯素的。
2。 FOS 是否含有麸质？
FOS可以来源于小麦，但应该不含麸质。
3。为什么在益生菌补充剂中添加 FOS？
FOS促进益生菌生长。
4。 FOS是果聚糖吗？
是的，FOS属于果聚糖，是一种至少含有3种单糖的寡糖或多糖，其中主要的一种是果糖。
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