乌普萨拉大学的新研究表明，与多不饱和脂肪相比，饱和脂肪会产生更多的脂肪和更少的肌肉胖的。这是第一项针对人类的研究，表明食物中的脂肪成分不仅会影响血液中的胆固醇水平和心血管疾病的风险，还会决定脂肪在体内的储存位置，包括腹部脂肪。该研究结果最近发表在美国杂志糖尿病上 .
该研究涉及 39 名体重正常的年轻成年男性和女性，他们每天多摄入 750 卡路里，持续七周。他们的目标是增加起始体重的 3%。该项目在 2011 年启动时受到了相当大的关注，部分原因是额外的卡路里以高脂肪含量的松饼的形式摄入，由博士生、该研究的第一作者 Fredrik Rosqvist 在实验室烘焙。
一半的受试者随机从多不饱和脂肪（葵花籽油）中摄取多余的卡路里，而另一半则从饱和脂肪（棕榈油）中获取多余的卡路里。两种饮食都含有相同数量的糖、碳水化合物、脂肪和蛋白质；松饼之间的唯一区别是脂肪的类型。
使用磁共振成像（MRI 扫描）在体重增加之前和之后测量身体脂肪的增加和体内脂肪的分布，以及身体中的肌肉质量。借助可同时研究数千个基因的基因芯片，在体重增加前后测量腹部内脏脂肪的基因活性。
尽管两个饮食组之间的体重增加相当，但与过量食用饱和脂肪相比，饱和脂肪的过量消耗导致肝脏和腹部的脂肪量（尤其是内脏周围的脂肪，内脏脂肪）显着增加。多不饱和脂肪。此外，饱和脂肪组的身体脂肪总量更大，而另一方面，与食用多不饱和脂肪的人相比，食用饱和脂肪的人的肌肉量增加量要少三倍。因此，从多不饱和脂肪中获得的多余热量增加体重会导致肌肉质量增加更多，并且比过量摄入类似数量的饱和脂肪减少身体脂肪。由于我们大多数人都处于正能量平衡状态，因此随着时间的推移缓慢但逐渐增加体重，目前的结果与大多数西方人群高度相关。
“肝脏脂肪和内脏脂肪似乎会导致一些新陈代谢紊乱。因此，这些发现对于患有糖尿病等代谢疾病的个体可能很重要。如果在我们即将进行的研究中能够证实摄入多不饱和脂肪后肌肉质量增加的结果，那么对于许多老年人来说，保持肌肉质量对于预防发病非常重要，这可能会很有趣，”副教授 Ulf Risérus 说在公共卫生和关怀科学系担任研究主任。
当谈到患糖尿病和心血管疾病的风险时，脂肪在体内的储存位置似乎比身体有多少脂肪更重要。内脏脂肪以及肝脏中的高比例脂肪与患 2 型糖尿病的风险增加密切相关。因此，这些脂肪库是新药和饮食策略的重要目标。多项研究表明，从植物油和坚果中摄入更多的多不饱和脂肪与降低 2 型糖尿病的风险有关，但其原因尚不清楚。
本研究对这种关联提出了一种潜在的解释，表明多不饱和脂肪酸比饱和脂肪更能影响体内脂肪分布，可能是通过调节与高热量饮食相关的能量燃烧增加或内脏脂肪储存减少。
研究人员还能够看到，饱和脂肪的过度消耗似乎能够“开启”脂肪组织中的某些基因，这些基因会增加腹部脂肪的储存，同时阻碍胰岛素调节。相反，多不饱和脂肪可以“开启”内脏脂肪中的基因，这反过来又与减少脂肪储存和改善体内糖代谢有关。但是，需要更多的研究来了解这种情况在人类身上是如何发生的。
这一发现也可能是一些人倾向于在肝脏和腹部积累脂肪的一个因素。新发现表明，从长远来看，饮食中的脂肪成分可能在超重发展之前的早期预防肥胖相关疾病（如 2 型糖尿病）发挥作用。
“这很有趣，因为我们今天缺乏对脂肪肝和内脏脂肪的预防性治疗。新发现还支持国际饮食建议，包括新的北欧营养建议，其中包括建议用植物油和肥鱼中的不饱和脂肪代替肉类、黄油和棕榈油中的一些饱和脂肪。”乌尔夫·里塞鲁斯。
下一步是更详细地了解当我们食用相应的脂肪时身体会发生什么，并研究对患有 2 型糖尿病风险升高的超重个体的影响。
原载于《科学日报》
