甘油酯

甘油酯 是含有甘油的酯。酯是由醇和酸制成的。在甘油酯的情况下，醇是甘油。

酸可以是羧酸。这会产生类似于动植物油脂的典型代表的酯类。

酸也可以是无机酸（例如硝酸）。这类酯类的典型代表是“硝化甘油”，正确地称为三硝酸甘油酯。

甘油酯 单酯、双酯和三酯之间的区别取决于与甘油分子酯化的醇分子的数量。磷脂如磷脂酰胆碱通常被取代或未取代的磷酸和一种或两种脂肪酸酯化。

醇和酸生成酯的反应称为酯化。由于反应过程中每个酯键形成一个水分子，酯化反应属于缩合反应类型。少量强无机酸（通常是硫酸）用作催化剂。酯化反应受化学平衡的影响，因此当反应混合物中的水被去除时，酯的产率会增加。

用法

甘油酯（通常从针叶树的根树脂通过蒸汽蒸馏获得）主要用于稳定非酒精饮料的外观和颜色。到目前为止，还没有已知的有害副作用。

在欧盟，来自根树脂的甘油酯被标记为 E 445 作为食品添加剂 批准。

• 甘油酯
• 甘油三酯
• 磷酸甘油酯