海藻酸钠 (E 401, CAS No:9005-38-3)是一种海藻酸盐。
制造
使用苏打溶液从褐藻的细胞壁中提取海藻酸钠。也可以通过基因工程改造。
用法
它在欧盟作为食品添加剂的编号为 E 401 批准并用作增稠剂和胶凝剂。
海藻酸钠广泛用于减肥和轻食、烘焙食品、冷冻食品、蛋黄酱、沙拉酱、冰淇淋、肉类和蔬菜罐头以及汤品。还可与柠檬酸钠（E 331）和磷酸钠（E 339）配合用于制造加工奶酪。
危险
海藻酸盐能够结合微量元素，从而阻碍它们在肠道中的吸收。在动物实验中，蛋白质消化有轻微的损害。但是，没有健康问题。
