什么是半乳糖？
半乳糖是一种简单的糖，属于简单碳水化合物。半乳糖的组成与葡萄糖相同，但原子排列方式不同。
名称来源：来自希腊语gala =牛奶，和 -ose， 表示糖。
半乳糖配方
图 1. 半乳糖与葡萄糖结构
半乳糖的营养成分
- 每克卡路里 =4.1
- 血糖指数 (GI) =?
- 相对于蔗糖的甜度 =30%
- 净碳水化合物 =100%
半乳糖是必需营养素吗？
半乳糖不是必需的营养素，这意味着您不需要从食物中获取它来保持健康；人体内可以由葡萄糖合成半乳糖。
半乳糖在人体中的作用
- 在人体中，大部分摄入的半乳糖会转化为葡萄糖，每克能量可提供 4.1 千卡， 和蔗糖差不多。
- 半乳糖可以与葡萄糖结合生成乳糖 （在母乳中），将脂质制成糖脂 （例如，构成 A、B 和 AB 血型的分子），或用于制造糖蛋白的蛋白质 （例如，在细胞膜中）。
半乳糖来源
- 半乳糖的主要膳食来源是牛奶和酸奶中的乳糖，这些乳糖被消化成半乳糖和葡萄糖。
- 含有少量游离半乳糖的食物包括低乳糖或无乳糖牛奶、某些酸奶、奶酪、奶油、冰淇淋和其他用半乳糖人工增甜的食物。普通的天然食品（水果、蔬菜、坚果、谷物、新鲜肉类、鸡蛋、牛奶）通常每份含有少于 0.3 克的半乳糖。
- 某些药物可能含有半乳糖作为填充剂。
半乳糖吸收
半乳糖在小肠中的吸收机制与葡萄糖相同，即借助小肠内壁的 SGLT-1 和 GLUT-2 转运蛋白。
在罕见的遗传病葡萄糖-半乳糖吸收不良中， 减少半乳糖和葡萄糖的吸收。
半乳糖代谢
大部分被吸收的半乳糖进入肝脏，主要转化为葡萄糖，然后转化为糖原或用作能量。
膳食半乳糖对血糖水平的影响
- 摄入半乳糖导致血糖和胰岛素水平低于摄入葡萄糖。
- 在一项研究中，75 克葡萄糖 运动前 30 分钟摄入的主要在运动的第一个小时内代谢，而相同量的半乳糖 （在另一个场合），在运动的第三个小时；这意味着在运动前的膳食中同时摄入葡萄糖和半乳糖可以提供比单独使用任何一种营养素更好的能量分布。
半乳糖和蛀牙
由葡萄糖和半乳糖组成的半乳糖和乳糖可以促进龋齿。
半乳糖血症
半乳糖血症或“半乳糖糖尿病”是一种罕见的遗传病，其中缺乏将半乳糖转化为葡萄糖所需的一种酶会导致半乳糖在血液中积聚，从而导致肝脏、大脑、肾脏和眼睛受损。当患有半乳糖血症的婴儿用母乳或含有半乳糖或乳糖的配方奶喂养时，他们可能会在出生后的头几天出现嗜睡、肝脏肿大、低血糖、抽搐或黄疸。半乳糖血症无法治疗，但可以通过终身严格的无半乳糖和无乳糖饮食来预防症状。
半乳糖代谢的其他遗传疾病包括 1 型糖原贮积病 肝脏肿大、生长受损以及半乳糖激酶缺乏症， 一种出生时就存在白内障的良性疾病。
其他含有半乳糖的营养素
- 乳糖 是一种含有半乳糖和葡萄糖的二糖。
- 半乳聚糖 是含有不同单糖的寡糖，其中至少一种是半乳糖。
半乳糖和烹饪
- 半乳糖以白色结晶粉末的形式市售，无异味，其甜度约为蔗糖的 30% .
- 半乳糖不吸湿 – 它不易吸潮（来自生产商的信息）。
- 半乳糖溶解度 在 25 °C 的水中为 215 g/100 mL。半乳糖微溶于乙醇。
- 半乳糖熔点 为 325-336° F (163-169 °C)。
- 半乳糖是一种还原糖，很容易发生美拉德褐变反应 在存在氨基酸的情况下。
- 焦糖化 半乳糖的起始温度为 320 °F (160 °C)。
