天然植物纤维在食品中的应用

植物纤维具有多种营养功能，是人体健康的必需物质。它也是一种理想的保健食品原料，因此植物纤维在食品工业中的应用越来越广泛。植物纤维主要用于主食、烘焙食品、肉制品、饮料、乳制品等食品中。

<强>1。天然植物纤维成分在主食中的应用

随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大的变化。随着植物纤维的摄入量日益减少，人们对食物口味的要求也越来越高。因此，许多与饮食有关的疾病的发病率逐年增加。通过在馒头中添加植物纤维，制成的包子口感和色泽更好，香味特别，没有干涩的感觉。在面条中添加植物纤维对生面条的强度有影响，但煮熟的面条比单独用面粉做的面条更耐煮、更耐泡，而且更美味。

<强>2。天然植物纤维成分在烘焙食品中的应用

目前，植物纤维在烘焙食品中的应用研究较多。食品配料制造商将在蛋糕、面包片和饼干中添加植物纤维。植物纤维可以吸收更多的水分，增加成品的保水能力，从而增加成品的柔软度和新鲜度。还有助于防止成品在储存过程中变干变硬，降低成品成本。植物纤维烘焙食品味道鲜美，不影响成品的外观、色泽、弹性和加工工艺。因此，适量添加植物纤维可以延缓面包的老化速度，增加面包和糕点的体积，提高饼干的咀嚼性，满足人们对低能量、高植物纤维烘焙食品的需求。

<强>3。天然植物纤维成分在肉制品中的应用

肉制品是人体蛋白质和脂肪的主要食物来源，但过量摄入肉制品也会对人体健康造成危害。降低肉制品中的脂肪含量具有重要意义。天然植物纤维作为一种功能性营养素，越来越多地用于肉类加工，以优化成分、强化营养成分、提高产量、延长保质期。植物纤维广泛用于火腿、香肠、肉丸等产品中。

燕麦纤维或燕麦麸具有很强的保水性和颗粒感，是比较合适的脂肪替代品。在火腿添加剂、香肠和猪肉松等肉制品中，可以添加从大豆、燕麦和红薯中提取的植物纤维。作为脂肪替代品，燕麦纤维可以降低成品中的脂肪含量，增加植物纤维和蛋白质的含量，具有积极的健康益处。

<强>4。天然植物纤维成分在饮料中的应用

近年来，植物纤维成分作为饮料成分也得到了迅速发展。植物纤维可添加到粉状饮料（燕麦片等）、运动饮料、植物蛋白饮料、果汁等各种高纤维饮料中。含有植物纤维的高纤维饮料没有异味，口感顺滑，更受欢迎。

<强>5。天然植物纤维成分在乳制品中的应用

植物纤维可用作活性细菌的营养来源。如果在乳制品中添加植物纤维，可以增加成品的保质期，口感会更加突出。水溶性植物纤维更适合添加到婴幼儿配方奶粉和老年奶粉中。婴幼儿和老年人消化吸收食物的能力有限，需要大量补充钙。水溶性植物纤维不仅能润肠、降血脂、降血糖，还能增加矿物质元素的吸收。

植物纤维还可用于膨化食品、方便食品、布丁、果酱、果冻、糖果等。专家认为，高纤维食品将成为本世纪的主导食品之一。一旦这些食物能够得到充分开发，它们将让公众有更多样化的食物选择和均衡的饮食。