如果您曾经喝过未经过滤的醋，您可能已经注意到会产生一种使醋看起来浑浊的薄膜。这膜被称为醋之母，是细菌发酵的结果。有些人丢弃这种物质；然而，“妈妈”却常常被许多保健食品倡导者视为最有营养的部分。醋母可以在任何未经高温消毒的醋中形成，但通常与苹果醋有关。
丰富的铁源
发表在 2015 年 2 月版《美国营养学院杂志》上的一项研究确定了母醋的生物活性成分。经评估，作者发现醋母含铁量高。铁是身体产生携带血液中氧气的蛋白质血红蛋白所必需的。此外，铁在正常的生长发育和细胞功能中发挥作用。
酚类化合物的良好来源
植物产生一大群被称为植物化学物质的有益化合物。虽然这些不是必需的营养素，但它们确实在健康中发挥作用。醋母是这些化合物的良好来源。醋母中的植物化学物质属于酚酸类，与其他植物化学物质一起，这些物质可以预防疾病。苹果醋母和石榴醋母中的主要酚类之一是没食子酸，这种物质也存在于茶和葡萄中。
益生元含量高
根据维多利亚·罗斯（Victoria Rose）的《苹果醋》一书，醋母富含称为益生元的难消化碳水化合物。益生元可作为生活在肠道中的有益细菌的食物。当你吃益生元食物时，有益细菌能够生长和繁殖。益生菌可以排除有害细菌，而平衡的有益细菌种群可保持您的消化系统健康。英国营养学杂志 2010 年 8 月号的一篇评论的作者写道，益生元可降低过敏和胃肠道感染的风险。
含有维生素 B
罗斯写道，醋之母是维生素 B 的良好来源。 B族复合维生素协同作用，使您的身体可以从您吃的食物中产生能量。 B 族维生素还可以保持神经系统健康；缺乏会导致周围神经问题，您会感到刺痛感。 B族维生素的另一个重要作用是帮助身体产生红细胞以循环氧气和营养。绿叶蔬菜、豆类、鱼、家禽、鸡蛋和奶制品是 B 族维生素的其他来源。
