丁基化羟基甲苯

起源

BHT是由4-甲氧基苯酚和异丁烯在硫酸催化下反应生成的合成芳香族有机化合物。 1947年获得专利。

BHT化学结构式。

功能

BHT用于含有油和脂肪的食物。它起到抗氧化剂的作用，通过结合氧分子来防止烘焙食品中的脂肪和油质变质。氧分子优先与 BHT 反应，而不是氧化脂肪或油。此外，这种作用可以保留食物的香气、颜色和风味。

应用

直接添加到起酥油以及含脂肪的烘焙食品中，以防止脂肪酸败。 BHT 不是热稳定的。在100C以下蒸发，250C完全蒸发/分解。在PG（没食子酸丙酯）、BHA（丁基羟基苯甲醚）和TBHQ（叔丁基对苯二酚）等合成抗氧化剂中耐热性最低。

它有时单独出现在食物中，但经常与其他具有抗氧化活性的化学物质结合使用，包括 BHA、PG、TBHQ、柠檬酸、磷酸和抗坏血酸。随着增效剂的加入，其效力会增加。

FDA 法规

BHT 是 GRAS。 FDA 在《联邦法规》第 21CFR172.115 条中对食品中 BHA 的使用量或其与 BHA 的组合进行了如下规定：

FDA 在同一篇文章中还规定，如果 BHT 用于食品中，则必须贴上标签。