起源

氯化钙可以直接从石灰石中获得，但大量是作为索尔维工艺的副产品产生的。

营养

氯化钙是钙的来源。钙在促进健康和预防疾病方面具有许多潜在的益处。根据美国国家科学院医学研究所食品和营养委员会的建议，男性和女性成人的每日钙需求量均为 1000 毫克。

功能

• 防结块剂
• 抗菌剂
• 固化剂或酸洗剂
• 增味剂
• 保湿剂
• 营养补充
• pH调节剂
• 加工助剂
• 稳定剂和增稠剂
• 表面活性剂
• 增效剂
• 纹理化器

商业生产

氯化钙可以在商业上作为氨碱（Solvay）工艺的副产品和天然盐水的联合产品获得，也可以通过与其他钙盐和氯化物盐的取代反应制备。

应用

在减钠面包的生产中，氯化钙可用于代替盐。钙盐可替代黑面包中高达 32% 的钠，而不会对适口性或产品质量产生不利影响。

氯化钙也被用于角蛋糕混合物（美国专利号 3,653,917）以增加对蛋糕的耐受性。它也被用作面糊和面团组合物的发酵酸（US5882712A）。

FDA 法规

氯化钙是由 FDA 在联邦法规 21CFR184.1193 中规定的 GRAS 状态。不同种类的食物也规定了氯化钙的最高添加量。他们是：

• 烘焙食品和乳制品类似物为 0.3%
• 0.22% 用于非酒精饮料和饮料基料
• 奶酪和加工过的水果和果汁为 0.2%
• 0.32% 用于咖啡和茶
• 0.4% 用于调味品和调味品
• 0.2% 用于肉汁和酱汁
• 0.1% 用于商业果酱和果冻
• 0.25% 用于肉类产品
• 植物蛋白产品为 2.0%
• 加工蔬菜和蔬菜汁为 0.4%
• 所有其他食品类别为 0.05%