起源
BHA 于 1940 年代后期首次合成，作为各种食品、化妆品、包装和其他产品中的有效抗氧化剂。由4-甲氧基苯酚与异丁烯反应合成的芳香族化合物。
它在食用脂肪和含脂肪食品中用作抗氧化剂的历史可追溯至 1947 年。由于其高热稳定性和保持活性的能力，它也用于用动物油烹制或油炸的食品以及烘焙食品。
作曲
食品级 BHA 含有超过 85% 的 3-BHA 和低于 15% 的 2-BHA。它是一种芳香族有机化合物，可作为两种异构体的混合物在市场上买到：3-叔丁基-4-甲氧基苯酚和2-叔丁基-4-甲氧基苯酚（比例为90:10）。
营养
与其他抗氧化剂类似，BHA 可以中和生物组织中的自由基。因此，它在降低心血管和其他疾病的风险方面具有潜在的有益作用。最近，有人担心 BHA 的潜在不利影响，这有助于支持消费者用天然抗氧化剂替代所有合成抗氧化剂的需求。
功能
BHA抗氧化功能的基础是破坏自由基链反应，这是导致含脂食物变质的主要原因。
BHA的性质：
- 低熔点：48 至 55 °C
- 不溶于水，但溶于脂肪、油类、丙二醇和 50% 酒精
- 与其他抗氧化剂（BHT、TBHQ、没食子酸丙酯）协同作用
- 不赋予颜色、味道或其他感官品质
- 作为抗菌剂和抗真菌剂
- 帮助酵母消泡
应用
为了获得最佳效果，通常在混合面团或面糊之前将 BHA 与烘焙配方的脂质成分混合。在某些情况下，产品烘烤后会局部喷洒 BHA 乳液。
在糕点和饼干中加入浓度为 0.02% 的 BHA 可以将产品保质期延长至 33 天。同样，苏打饼干的 BHA 含量高达 0.02%（基于脂质含量）。
BHA 的一个限制是它与铁盐不相容。
FDA 法规
BHA 是 GRAS，最高使用量为 0.02%。 FDA 对 BHA 作为食品添加剂和防腐剂的指导见 21CFR172.110。
