起源

食用色素的起源可以追溯到公元前 1500 年。合成着色剂的生产归功于威廉·亨利·珀金 (William Henry Perkin)，他在 1856 年意外发现了苯胺紫。不久之后，食用色素变得更加普遍。到 1900 年代，大约有 695 种食用色素可供使用。¹

由于当前自然和清洁标签的趋势，人造着色剂对消费者的吸引力越来越小。¹

功能

在烘焙中，人造色素用于为糖霜、蛋糕糊、面包、饼干、松饼和馅料提供颜色。¹人造色素在烘焙食品中用于：¹

• 提供颜色
• 增强现有颜色

商业制作

人工色素的制造过程如下：

• 合成：将化合物混合以产生目标颜色
• 使用适当的溶剂进行过滤和洗涤，形成分散体或糊状物
• 干燥：有色化合物被干燥，然后研磨至合适的粒度

应用

食品生产中主要使用两类人工色素：

• 染料：水溶性，以液体或粉末形式出售。它们通常用于饮料、干混料、烘焙食品、乳制品和馅料。
• 湖泊：不溶于水。它们通常用于液体含量较低的产品中，例如：包衣片剂、蛋糕粉、甜甜圈粉、奶酪和人造黄油。

人造色素用于制造几种烘焙食品，例如蛋糕、饼干、松饼和纸杯蛋糕。此外，它们在糖霜、馅料和果冻的生产中也很常见。

使用人工着色剂时的一些注意事项：¹²

• 与面粉基质谷物的潜在相互作用
• 烘烤温度
• 酸碱度
• 着色剂在水或油中的溶解度

浓度为 1.5 – 3% 的水溶性着色剂可提供良好的面团分散性。湖泊因其油溶性而受到青睐。

规定

目前，允许在食品中使用七种经 FDA 认证的食品着色剂。另外两种人造色素（橙色 B 和柑橘红 #2）已获准在特定食品中外用。

在欧盟，颜色添加剂受EC NO1333/2008监管。

FDA批准的人工色素：