随着可持续性和减少食物浪费成为我们食品系统中越来越重要的一部分，我们认为有必要探索通过使用防腐剂来减少食物浪费并提高食品安全性和新鲜度的方法。
在我们的全球食品供应系统中，防腐剂对于食品的保存、安全和新鲜至关重要。由于现代（和古老）的保存技术，我们享受的许多食物都是可能的。让我们探索一下我们保持食物新鲜、安全和货架稳定的不同方式。
防腐剂有什么作用？
防腐剂和保鲜技术可防止食品快速变质和氧化，使杂货制造商能够在全国和全球范围内分销食品，而不会影响食品安全或质量。导致食物快速变质的两个重要因素是微生物和氧化。
导致变质的微生物是可以在我们的食品中生长的不良细菌、真菌和酵母菌。这些微生物以食物的营养为食，如果食用会对人类造成严重伤害。如果没有防腐剂，李斯特菌和肉毒杆菌等细菌会侵入我们的食物，如果被人类食用，可能会导致我们患上重病。较少有害的细菌、真菌和酵母菌会在食物上生长，使其无法食用。
氧化是某些类型化学反应的术语，它会通过引起不良化学变化来影响食品安全和风味会使脂肪变质，并导致蔬菜和水果（如切好的土豆和苹果）变成褐色。酶和其他化学分解过程负责将食物氧化成难吃，有时甚至不安全的产品。
什么是保存技术？
防腐剂是我们应用于食品的成分和工艺，以确保食品安全和货架稳定。我们保存食物的主要方法有两种：化学保存和物理保存。
化学保存包括在食品和食品包装中添加特定成分，以使食品保持安全和新鲜。人类使用化学保鲜已有数千年的历史，常见的食品如酸奶、酸菜和泡菜就是经过化学保鲜的食品的例子。
物理保鲜涉及不同的技术，如盐腌、冷藏、吸烟、干燥等以保护食品质量。与化学保鲜一样，人类自古以来就一直使用物理手段来保存食物。一个这样的例子是干燥和熏制肉类、蔬菜等。
这些技术并不是相互排斥的，而是相互排斥的。通常，我们需要同时使用化学和物理保存方法，以提供最安全的食品和最少的附加成分和工艺。罐头食品是混合保存方法的一个很好的例子。
要安全食用，必须确保：
- 食物成分达到特定的酸度；这通常需要添加化学物质，例如抗坏血酸（维生素 C）或盐。
- 罐头罐和盖子是无菌的；这涉及煮沸罐子或其他物理灭菌过程。
- 一个完全密封的盖子；这限制了微生物生存所需的氧气并防止有害微生物污染食物，这通常需要加热密封罐的物理技术。
上述思维过程的一种形式应用于我们的食品系统，因此我们以最少的添加和保存程序获得最高质量、最安全的产品。
防腐剂可以安全食用吗？
根据美国 FDA 的说法，我们目前使用的所有化学和物理保存技术对大多数人来说都是安全的。与生活中的所有事物一样，在食用食物和食品时，适度是关键。
只食用含有防腐剂的高脂肪、高糖产品会对健康产生长期负面影响。但是，我们尚未确定这些健康影响是否与在推荐数量内使用化学防腐剂有关，或者是整体不健康生活方式的后果。关于特定防腐剂成分及其健康影响的研究正在进行中。
研究人员和美国 FDA 认真对待食品安全，并努力确保所有人都能安全食用所有食品和食品。因此，研究人员与食品监管机构合作，分享重要的防腐剂发现，以便机构可以根据科学修改保存法规和指南。
常见的化学防腐剂有哪些？
常见的抗菌防腐剂通过抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长来减少食物的微生物腐败。您将在下面找到它通常保存的成分和产品。
- 山梨酸、山梨酸钠、山梨酸盐 ：奶酪、葡萄酒、烘焙食品等
- 苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸盐 ：果酱、沙拉酱、果汁、泡菜、碳酸饮料、酱油等
- 二氧化硫、亚硫酸盐 ：水果、葡萄酒等
- 亚硝酸盐、硝酸盐 :肉类
- 乳酸 ：酸奶、开菲尔、白软干酪等
- 丙酸、丙酸钠 ：烘焙食品等
常用的抗氧化剂用于防止氧化。您将在下面找到它通常保存的成分和产品。
- 抗坏血酸、抗坏血酸钠 ：奶酪、薯条等
- 丁基化羟基甲苯、丁基化羟基苯甲醚 ：油类、包装等
- 没食子酸，没食子酸钠 :葡萄酒等
- 二氧化硫、亚硫酸盐 ：饮料、葡萄酒等
- 生育酚（维生素 E） ：油、谷物等
我可以在家安全地保存食物吗？
绝对地！无论您是冷冻、罐装、吸烟还是进行其他保存过程，只要遵守美国农业部概述的所有准则，任何人都可以安全地保存食品。
这对防止食物浪费和提高食物可持续性有何帮助？
我们的食物在没有防腐剂的情况下会迅速变质并失去适口性。通过负责任地使用防腐剂和保鲜技术，我们可以减少食物浪费，延长食物保质期，并帮助有限的人获得安全、稳定的食物供应。
接下来，在我们的 101 系列中，我们将探索化妆品和家居用品中的防腐剂。
