用途 |生产 |属性 |安全
脱氢乙酸钠（SDHA）是脱氢乙酸钠的钠盐，是继苯甲酸盐、对羟基苯甲酸酯和山梨酸盐之后的新一代食品防腐剂。 SDHA能有效抑制细菌、酵母菌、霉菌等微生物的生长。
这种成分通常用于面包和糕点中，以提高食品稳定性，从而延长保质期。
脱氢乙酸钠有什么用途？
脱氢乙酸钠广泛用作食品、化妆品和药品中的防腐剂。
当溶解在水中时，它会解离脱氢乙酸，这是一种有效的防腐剂，但由于不溶于水而很少直接使用，这限制了它在食品和化妆品中的应用。
如何在食品中使用？
脱氢乙酸钠可直接加入食品中混合或先与其他配料预混，也可制成溶液用于食品浸泡、喷涂或表面处理，视食品种类而定。
以下是两种主要的食物用途：面包和糕点。
面包
SDHA 的抗菌特性会抑制面包酵母的活性，这将导致面包的发酵时间延长（使用酵母来增加体积）。同时，在130℃以上的高温烘烤中，部分SDHA会流失。
微胶囊化的SDHA可以通过减弱SDHA对面包酵母发酵的影响，减少因高温影响而导致的这种成分的损失，从而解决这一问题。
糕点
山梨酸钾和脱氢乙酸钠的组合常用于糕点的保鲜，但大部分糕点的PH呈碱性，导致山梨酸钾的保鲜效果较差。
葡萄糖酸δ-内酯可以作为酸度调节剂添加到组合中，从而更好地保存糕点中的两种成分。
化妆品
在化妆品和个人护理产品的配方中可用作防腐剂，防止微生物的生长和繁殖。
您可能会在以下产品中找到它：
- 乳液
- 沐浴
- 护肤
- 化妆
饲料
也可用于畜禽饲料的保鲜，如：猪和肉鸡的饲料。
脱氢乙酸钠是如何制成的？
其食品级的制造工艺简述如下（）：
- 双烯酮聚合得到脱氢乙酸（此物质也用于生产安赛蜜）
- 氢氧化钠中和反应
以下是总流程图：
属性
无臭、白色结晶粉末，化学式C8H7NaO4·H2O，分子量208.15。
结构
溶解度
- 易溶于水 (1g/3mL)、丙二醇 (1g/2 mL) 和甘油 (1/7mL)。
- 微溶于乙醇 (1%) 和丙酮 (0.2%)。
浓度
脱氢乙酸钠对酵母菌、霉菌和细菌具有广谱抗菌能力。其有效浓度范围为0.05%至0.10%。
与传统防腐剂苯甲酸钠相比，脱氢乙酸钠的抑菌效果：
- 对模具的强度大约是 40-50 倍
- 对细菌的抑制作用强15-20倍。
PH
防腐剂需要合适的PH值才能发挥其抗菌作用。常用防腐剂的最适pH范围如下：
- 苯甲酸和苯甲酸盐：2.5 – 4.0
- 山梨酸和山梨酸盐：3.0 到 6.5
- 丙酸和丙酸盐：2.5 到 5.0
您可以看到这些防腐剂仅在酸性环境中有效。但脱氢乙酸钠的抑菌效果受酸碱度影响不大，在酸性和碱性条件下均有效，但在酸性条件下效果更好。
安全
当用作防腐剂时，脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的安全性已被美国食品和药物管理局 (FDA) 批准用于切碎或去皮的南瓜。 ()
结论
现在您可能已经了解了食品防腐剂——脱氢乙酸钠，从生产、使用、安全认证以及与苯甲酸盐、山梨酸盐和丙酸盐的比较。
您在哪些食物中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
