食物中的焦亚硫酸钠 (E223) 是什么？用途和安全

焦亚硫酸钠 (SMBS)，一种亚硫酸盐，可在食品中用作防腐剂、抗氧化剂和漂白剂，欧洲食品添加剂编号 E223。是一种还原剂，常用于鲜、干果蔬、葡萄酒的保鲜。

焦亚硫酸钠是如何制成的？

焦亚硫酸钠可由二氧化硫与碳酸钠反应制得。以下为反应方程式：SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5

这是索尔维（）提出的制造过程：碳酸钠（Na2CO3）和亚硫酸氢钠（NaHSO3）溶液反应形成亚硫酸氢钠和亚硫酸钠（Na2SO3）的混合溶液。反应方程式：Na2CO3+2NaHSO3 =Na2SO3+H2O+CO2

在上述溶液中加入过量的二氧化硫（SO2），使亚硫酸钠转化为亚硫酸氢钠，也得到溶解的二氧化硫。反应方程式：Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3

通过添加碱成分，例如碳酸钠、氢氧化钠或亚硫酸钠或混合物，将溶解的二氧化硫转化为亚硫酸氢钠。反应方程式：Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2

通过两个亚硫酸氢钠分子得到焦亚硫酸钠(Na2S2O5)，通过将上述亚硫酸氢钠溶液冷却，自身发生反应，经过提纯、干燥等工序，得到结晶或粉末。反应方程式：2NaHSO3 =Na2S2O5+H2O

规格

属性

外观

白色结晶或结晶性粉末。如果暴露在空气和湿气中，会慢慢氧化成 Na2SO4（硫酸钠）并释放出二氧化硫 (SO2) 气体。与酸反应也会释放出SO2。

溶解度

易溶于水，其水溶性随温度升高而增加，20℃时为54g/100ml，100℃时为81.7g/100ml。溶于水时生成亚硫酸氢钠 (HSO3-)，水溶液呈酸性，PH 4.0-5.5（10% 水溶液）。

Na2S2O5 + H2O =2 NaHSO3

溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于苯。

结构

焦亚硫酸钠有什么用途？

焦亚硫酸钠是一种强还原剂，可以作为硫原子与氧化剂发生反应，正价为4，最高价为6。这就是为什么焦亚硫酸钠是一种多功能成分，可用作在农产品、葡萄酒和其他应用中用作防腐剂、抗氧化剂和漂白剂。

防腐剂

SMBS是一种含硫防腐剂，能抑制食品中的氧化酶，还能阻断微生物正常的生理氧化过程，从而抑制食品保鲜中微生物的繁殖。

抗氧化剂

由于亚硫酸盐是一种强还原剂，它会与水果和蔬菜中的氧气发生反应，同时抑制氧化酶的活性，从而防止食物因氧化而变质，保护其中的维生素C。

漂白剂

将有色材料还原为鲜亮的颜色或防止/减缓氧化褐变。

以下是其在食品中的主要用途：

葡萄酒

您可能在葡萄酒的成分表中看到过二氧化硫，但与您在标签上注意到的其他成分不同，二氧化硫不是直接添加到葡萄酒中的，它是通过添加焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾形成的。以下是Na2S2O5在葡萄酒中的反应方程式：

1. Na2S2O5 + H2O <===> 2Na+ + 2(HSO3)-
2. HSO3- + H+ <===> H2O + SO2

从葡萄采摘到装瓶，二氧化硫几乎在酿酒的每个制造过程中都发挥着重要作用。主要是抑制酵母菌和细菌的生长，从而使葡萄酒保鲜，延长保质期。

焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾通常作为抗氧化剂、防腐剂和稳定剂添加到葡萄酒、苹果酒或啤酒中。此外，它还可用于清洁和消毒葡萄酒设备和酒瓶。

面包店

与 L-半胱氨酸一样，焦亚硫酸钠在饼干/糕点面团中用作还原剂，通过与二硫键反应并在水解为亚硫酸氢盐 (HSO3- ) 在水中。

水果加工产品

与其他亚硫酸盐（例如亚硫酸钠、二氧化硫）一样，焦亚硫酸钠可用作加工水果产品中的防腐剂和抗氧化剂，以减缓褐变反应，并抑制某些微生物的生长。

工业

工业级焦亚硫酸钠用途广泛：

• 药品 ：用于氯仿、苯丙砜、苯甲醛的提纯。
• 橡胶 :凝结剂。
• 印染 ：作为漂白棉的脱氯剂。
• 皮革 ：在皮革处理中赋予皮革柔软、防水、抗折的特性。
• 表面活性剂和聚合 ：作为磺化剂和还原剂。
• 炼金 ：作为还原剂，通过将Au³⁺还原为Au，将金从王水中沉淀出来。

焦亚硫酸钠可以安全食用吗？

是的，它几乎没有副作用，安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准。

FDA

当用作防腐剂时，焦亚硫酸钠通常被认为是安全的 (GRAS)，但肉类、被认为是维生素 B1 来源的食物和新鲜水果或蔬菜除外。 ()

欧洲食品安全局

焦亚硫酸钠 (E223) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。

2016年安全再评价

EFSA 得出结论，目前 E220-E228 的 0.7 mg 组 ADI 表示为 SO2 当量/kg bw/天是暂时的，由于数据库中的不确定性和限制，将重新评估()

批准的用途

其用途与二氧化硫 (E220)、亚硫酸钠 (E221)、亚硫酸氢钠 (E222)、焦亚硫酸钾 (E 224)、亚硫酸钙 (E226)、亚硫酸氢钙 (E227) 和亚硫酸氢钾 (E228) 并列最大使用量“10-2000 mg/kg”。

以下食物可能含有它（）：

• 新鲜、去皮、切丝、冷冻、干果和蔬菜：如鲜食葡萄、去皮土豆、冷冻和速冻土豆、干椰子、干蘑菇、干姜、番茄干、苹果干、梨和香蕉
• 果酱、果冻和美酒
• 干饼干
• 啤酒和麦芽饮料
• 苹果酒和佩里
• 果酒和酿酒

英国食品标准局

归类于“防腐剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为223。()

JECFA

功能类：食品添加剂、抗氧化剂、面粉处理剂、防腐剂。 () 

每日可接受摄入量：1998年设定的ADI“0-0.7 mg/kg bw”。()

常见问题

焦亚硫酸钠与焦亚硫酸钾？

两者都是酿酒原料，并在葡萄酒中添加亚硫酸盐。它们之间的主要区别是焦亚硫酸钠会在葡萄酒中添加钠离子，而焦亚硫酸钾会留下钾离子。

由于以下三个原因，通常首选后者：

1. 不摄入任何会导致血压升高的钠。
2. 钾离子稳定并促进酒石酸的释放。
3. 焦亚硫酸钠使葡萄酒具有咸味。

焦亚硫酸钠 vs 亚硫酸氢钠？

两者都是亚硫酸盐，但完全不同。亚硫酸氢钠的化学式为NaHSO3，E编号为E222。亚硫酸氢钠通常是亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠的混合物，而后者是纯产品。而且用焦亚硫酸盐代替亚硫酸氢盐既方便又便宜。

从上述焦亚硫酸钠的制造工艺可知，结晶亚硫酸氢钠结晶成焦亚硫酸钠，很难生产出纯晶型。

这就是为什么欧洲食品添加剂编号 E222 指定“水溶液中的 NaHSO3”而不是粉末状或颗粒状的原因。

焦亚硫酸钠可能有哪些副作用？

焦亚硫酸钠可能引起哮喘样过敏，并可能产生如下不良反应()：

• 皮肤、眼睛和呼吸道刺激
• 头疼
• 呼吸困难
• 恶心
• 呕吐
• 腹泻

其残留物二氧化硫可在潮湿的黏膜上产生亚硫酸盐、硫酸和硫酸盐，增强刺激作用，诱发各种呼吸道炎症性疾病。

二氧化硫能破坏酶的活性，阻止碳水化合物和蛋白质的代谢。此外，二氧化硫会分解维生素 B。

SMBS 是素食主义者吗？

是的，它是纯素的原材料和制造过程，没有使用动物物质或动物来源的产品。

结论

现在您可能对防腐剂——焦亚硫酸钠（E223）有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 用途
• 安全
• 副作用
• 常见问题

您在哪些食品标签中发现了这种成分？或者，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。