在 mbg，我们经常宣扬在您的盘子中添加更多植物。即使您不遵循 100% 以植物为基础的饮食，多吃一些水果和蔬菜也绝不是一个坏主意。添加任何种类的农产品已经增加了许多健康益处，但是如果我们告诉您，您可以通过一些简单的调整来增强这些好处呢？
根据功能医学专家艾米·萨波拉 (Amy Sapola) 的说法，他是俄亥俄州休伦市厨师花园农场主任、药学博士，您的膳食准备方法可以让一切变得不同。在 mindbodygreen 播客的这一集中，Sapola 分享了她所有的技巧和窍门，让您物超所值。看看下面的几个亮点。
1. 煮红薯。
通常，专家建议不要煮蔬菜，因为烹饪水中会失去许多有价值的营养成分（这就是蔬菜汤如此有营养的原因！）。 “然而，红薯是一个非常罕见的例外，”萨波拉说，尤其是在你的血糖反应方面。
“红薯的制备技术会极大地影响红薯对血糖的影响，”萨波拉补充道。例如，她指出烤红薯会使它们的血糖指数从 60 提高到 90 左右。 “因此，将整个红薯煮沸 20 分钟实际上是保持低血糖影响的最佳方法。”
当然，重要的是要着眼于全局，而不是把注意力集中在血糖上。红薯还含有β-胡萝卜素、纤维、镁和许多其他营养物质，所以如果你喜欢烤而不是煮，那没关系。您甚至可以尝试在菜肴中添加一些蛋白质或脂肪来缓冲血糖反应。
2. 不要剥你的蔬菜。
吃蔬菜的最佳方式？留下皮肤。例如：“当你剥胡萝卜时，你是在剥掉皮肤，这是发现大多数植物营养素的地方。你还去除了那里可能存在的一些健康微生物。”现在，这是假设你的胡萝卜来自健康、营养丰富的土壤。 “刚从地里挖出来的东西与储存了几个月的胡萝卜大不相同，”萨波拉补充道。 “只要你对种植方法感到满意，你就应该尽可能地食用皮肤。”
红薯也是如此：“这增加了更多的纤维，”萨波拉指出。
3. 吃你的叶子。
Sapola 强调尽可能吃整株植物——茎、根、叶，全部！事实上，蔬菜中经常被遗忘的部分实际上是最健康的。以甜菜为例：“如果你看看甜菜根和甜菜叶，我们最常切掉并扔掉的果岭实际上比根部本身含有更多的矿物质，”萨波拉说。具体来说，甜菜叶富含维生素 A、维生素 C 和多酚。所以不要扔它们！
煮熟后的质地与菠菜相似，因此它们单独作为配菜效果很好，或者您可以将蔬菜扔进炉子上的任何炒菜中。它们拥有类似于甜菜的温和、甜味和泥土味。 “看看你可以利用整株植物并获得更多收益的方法，”Sapola 补充道。 “除了扔掉植物的一部分，你怎样才能让它们变得美味并从这些矿物质中受益呢？”
外卖。
归根结底，简单地在菜单中添加更多蔬菜是一个可靠的举措。然而，如果你想提高赌注，试试 Sapola 的调整以获得更多的营养益处。底线？ “尽可能多地为你的食物添加颜色，”她说。 “颜色是植物营养素，颜色是一种感官体验。”
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