发酵非常有趣，但也可能令人生畏！你不想做错事让自己生病，但你肯定想要自制发酵所提供的惊人好处。
不要害怕，发酵并不像看起来那么可怕。一旦你掌握了它的窍门，你就会上瘾。制作自己的发酵剂是一门艺术，因为无论您做什么，每一批产品都会与上一批产品不同。
你会在这篇文章中找到什么？
- 1 发酵蔬菜的基础知识：盐 + 蔬菜 + 环境
- 2酸菜基本做法
- 3 种成分：
- 4种方法：
- 5 椰子酸奶
- 6 种成分：
- 7 方法：
- 8 水开菲尔
- 9 水开菲尔的好处是：
- 10 开始：
- 11 您将需要以下工具和材料：
- 12 种成分：
- 13种方法：
- 14 椰子水开菲尔
- 15
- 16 人份 1-4 份
- 您需要的 17 件物品：
- 18 方法：
- 19 删除。修理。代替。恢复
发酵蔬菜的基础知识：盐 + 蔬菜 + 环境
盐的作用既是保护性的，也是有目的的。它可以防止有害细菌，同时还可以刺激渗透。为了制作像酸菜这样的发酵物，需要用盐将白菜中的液体抽出，这样它就有了盐水来制造魔法。
初学者常犯的一个错误是没有在蔬菜上方留下足够的液体来保护它们免受外界的影响。我喜欢单独制作 1 茶匙的盐水。将海盐加入一杯水中，然后在我打包好的蔬菜上加一些。
每一种发酵食品都依赖于盐、蔬菜和无氧环境的相同原理，这样健康的细菌才能生长。
酸菜基本做法
最简单的入门方法是使用这种基本方法。您可以通过添加香料、不同的蔬菜、大蒜、生姜、大葱、胡萝卜等来改变它。发挥创意！
成分：
- 大约一头卷心菜。 5磅
- 3 汤匙海盐或其他非碘盐
- 您想添加的香料、大蒜、生姜或其他蔬菜
方法：
- 将卷心菜切碎，您可以使用食品加工机、曼陀林或手工制作。
- 用盐充分涂抹卷心菜，静置几分钟。
- 将卷心菜混合、捣碎并挤压，以尽可能多地排出水分。
- 此时您可以添加其他蔬菜和香料。
- 将混合物倒入梅森罐中。尽可能将其向下推以消除任何气泡并使咸盐水上升到表面。您始终希望蔬菜上方至少有一英寸的水。
- 您可以使用重物将泡菜浸入水中。有些人使用卷心菜本身的实际“屁股”末端，一块干净的石头，或者你可以看中并购买合适的发酵重量。
- 每隔几天检查一次泡菜，确保它仍然没在水里。
- 让它发酵到你喜欢的程度，我通常会放 2 周到一个月再放入冰箱。
椰子酸奶
成分：
1罐椰奶（不含BPA罐头）
1粒益生菌胶囊（至少500亿）
方法：
- 将仍在罐中的椰奶冷藏约一小时，以制成更浓稠的酸奶。
- 接下来，将椰奶从罐中取出，放入消毒过的罐子中。添加益生菌胶囊的内容物。充分混合内容物，然后盖紧罐子。
- 要孵化酸奶，请将您的一罐椰奶放入烤箱并打开灯，然后关上门。不要打开烤箱。一个开着灯的封闭烤箱会产生大约 105 到 110 华氏度的热量。将酸奶孵育长达 24 小时。
开菲尔水
水开菲尔不含麸质和乳制品，可能是最容易制作的培养食品之一。
水开菲尔的好处是：
- 对肠道的清洁作用
- B1、B6、B12 的优秀来源
- 具有抗真菌和抗生素特性
- 含有氨基酸、矿物质和维生素
- 增强免疫系统
- 使新陈代谢正常化和重置
- 通过改善肠道健康来解决湿疹、牛皮癣和痤疮等皮肤问题
开始：
- 订购开菲尔谷物。您可以购买新鲜或脱水的开菲尔谷物。我更喜欢新鲜的开菲尔谷物（您不需要再水化）。
您将需要以下工具和材料：
- 1.5 升玻璃罐
- 塑料过滤器
- 木勺或塑料勺
- 有机 sucanat* 或 rapadura 糖
- 水（泉水/非氯化水）
- 水开菲尔粒
关于 sucanat/rapadura（糖）的注意事项 ：谷物会消耗大部分糖分，剩下的糖分相当于一个水果。饮料发酵的时间越长，它所含的糖就越少。
成分：
- ¼ 到 ½ 杯水合或淡水开菲尔粒
- ¼ 杯 sucanat 或 rapadura 糖
- ¼ 柠檬（非有机种植水果的果皮）
- 750毫升泉水/无氯水
方法：
- 将水加入罐中并溶解 sucanat/rapadura。加入柠檬。
- 加入水开菲尔粒。用非金属勺子搅拌，因为金属会损坏谷物。
- 密封罐子，在室温下放置 2 天。 24 小时后搅拌内容物，随意搅拌。
- 过滤内容物并将柠檬挤入液体中，将开菲尔水装满瓶子并密封。 （丢弃柠檬。）
- 将水开菲尔谷物放入装满淡水的碗中，搅拌，然后过滤。
- 对每个新批次重复上述操作。
椰子水开菲尔
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制作 1-4 份
您需要的物品：
- 4 杯玻璃广口瓶，带有坚固的螺旋盖或旋盖
- 1/2 杯水开菲尔粒
- 2 到 4 杯新鲜椰子水
方法：
- 用年轻的椰子水装满罐子，然后加入开菲尔水。用非金属刮刀搅拌，因为金属会损坏谷物。
- 确保罐子密封，并静置 24 到 48 小时（冲泡时间越长，培养的细菌越多）。
- 用塑料筛滤过，然后在瓶子里装满培养的椰子水。确保瓶子密封。
- 冷藏 1-2 天，冷藏后食用。
- 变化：要制作柠檬或酸橙椰子水开菲尔，在 1 夸脱椰子水开菲尔中加入 1/4 杯柠檬或酸橙汁。
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