- 根据代表近 200 万成年人的数据，水果和蔬菜摄入量越高，男性和女性的死亡风险就越低。
- 每天 5 份水果和蔬菜，以 2 份水果和 3 份蔬菜的形式食用，可能是延长寿命的最佳数量和组合。
- 这些发现支持了当前美国关于多吃水果和蔬菜的饮食建议以及“一天 5 次”这一简单的公共卫生信息。
根据美国心脏协会今天发表的一项新研究，代表全球近 200 万成年人的研究表明，每天吃大约 5 份水果和蔬菜，其中 2 份是水果，3 份是蔬菜，这可能是延长寿命的最佳量。旗舰期刊流通 .
富含水果和蔬菜的饮食有助于降低多种慢性健康状况的风险，这些慢性健康状况是导致死亡的主要原因，包括心血管疾病和癌症。然而，根据美国疾病控制和预防中心的数据，只有大约十分之一的成年人吃足够的水果或蔬菜。
“虽然像美国心脏协会这样的团体建议每天每种水果和蔬菜吃四到五份，但消费者可能会收到不一致的信息，说明什么是水果和蔬菜的最佳每日摄入量，例如推荐量，以及应该包括和避免哪些食物，”主要研究作者 Dong D. Wang 医学博士、理学博士、流行病学家、营养师和哈佛医学院和波士顿布莱根妇女医院的医学系成员说。
Wang 及其同事分析了来自护士健康研究和卫生专业人员随访研究的数据，这两项研究包括超过 100,000 名被随访长达 30 年的成年人。两个数据集都包含每两到四年重复收集的详细饮食信息。在这项分析中，研究人员还汇总了 26 项研究的水果和蔬菜摄入量和死亡数据，其中包括来自北美和南美、欧洲、亚洲、非洲和澳大利亚的 29 个国家和地区的约 190 万参与者。
对超过 200 万参与者的所有研究的分析显示：
- 每天摄入约五份水果和蔬菜与死亡风险最低相关。吃超过五份与额外的好处无关。
- 每天吃大约两份水果和三份蔬菜与最长的寿命有关。
- 与每天食用两份水果和蔬菜的参与者相比，每天食用五份水果和蔬菜的参与者因各种原因死亡的风险降低了 13%；心血管疾病（包括心脏病和中风）的死亡风险降低 12%；癌症死亡风险降低 10%；呼吸系统疾病（例如慢性阻塞性肺病 (COPD)）的死亡风险降低 35%。
- 并非所有可能被视为水果和蔬菜的食物都具有相同的益处。例如：豌豆和玉米等淀粉类蔬菜、果汁和土豆与降低因各种原因或特定慢性病导致的死亡风险无关。
- 另一方面，绿叶蔬菜（包括菠菜、生菜和羽衣甘蓝）以及富含 β 胡萝卜素和维生素 C 的水果和蔬菜（例如柑橘类水果、浆果和胡萝卜）显示出益处。
“我们对美国男性和女性的两个队列的分析得出的结果与来自世界各地 26 个队列的结果相似，这支持了我们研究结果的生物学合理性，并表明这些研究结果可以应用于更广泛的人群，”王说。
王说，这项研究确定了水果和蔬菜的最佳摄入量，并支持“一天 5 次”的循证、简洁的公共卫生信息，这意味着人们每天应该食用五份水果和蔬菜。他说：“就预防主要慢性病而言，这个量可能提供最大的好处，并且对于公众来说是一个相对可实现的摄入量。” “我们还发现，并非所有水果和蔬菜都能提供相同程度的益处，尽管目前的饮食建议通常对所有类型的水果和蔬菜，包括淀粉类蔬菜、果汁和土豆，都是一样的。”
该研究的局限性在于它是观察性的，表明水果和蔬菜消费与死亡风险之间存在关联；它没有直接的因果关系。
美国心脏协会营养委员会主席、波士顿哈佛医学院医学副教授安妮·桑代克 (Anne Thorndike) 医学博士、公共卫生学硕士 (M.P.H.) 说：“美国心脏协会建议每餐至少填满一半的盘子里的水果和蔬菜。” “这项研究为吃水果和蔬菜的终生益处提供了强有力的证据，并提出了每天摄入的目标量，以获得理想的健康。水果和蔬菜是天然包装的营养来源，可以包含在大多数膳食和零食中，它们对于保持我们的心脏和身体健康至关重要。”
参考：“水果和蔬菜摄入量和死亡率：美国男性和女性的 2 项前瞻性队列研究的结果和 26 项队列研究的荟萃分析”，作者 Dong D. Wang、Yanping Li、Shilpa N. Bhupathiraju、Bernard A. Rosner， Qi Sun、Edward L. Giovannucci、Eric B. Rimm、JoAnn E. Manson、Walter C. Willett、Meir J. Stampfer 和 Frank B. Hu 2021 年 3 月 1 日，循环：美国心脏协会杂志 .
DOI：10.1161/CIRCULATIONAHA.120.048996
合著者是李彦平，博士； Shilpa N. Bhupathiraju，博士；伯纳德 A.罗斯纳博士；孙琦，医学博士，理学博士；爱德华·L·乔瓦努奇； Eric B. Rimm，理学博士； JoAnn E. Manson, M.D., M.P.H., Dr.P.H., FAHA； Walter C. Willett, M.D., Dr.P.H.； Meir J. Stampfer, M.D., Dr.P.H.;和 Frank B. Hu，M.D.，Ph.D.
该研究由美国国立卫生研究院、美国心脏协会和美国国立卫生研究院糖尿病、消化和肾脏疾病研究所资助。
