根据密歇根大学的一项研究，吃热狗可能会让你失去 36 分钟的健康寿命，而选择吃一份坚果可以帮助你获得 26 分钟的额外健康寿命。
该研究发表在Nature Food杂志上 ，评估了 5,800 多种食物，根据它们对人类的营养疾病负担及其对环境的影响对它们进行排名。研究发现，用每天从牛肉和加工肉类中摄入的 10% 的热量来代替水果、蔬菜、坚果、豆类和精选海鲜的混合物，可以将您的饮食碳足迹减少三分之一，并让人们每天获得 48 分钟的健康时间。天。
“一般来说，饮食建议缺乏具体和可操作的方向来激励人们改变他们的行为，而且饮食建议很少涉及环境影响，”环境健康科学系的博士生和博士后研究员 Katerina Stylianou 说在密歇根大学公共卫生学院。她目前在底特律卫生局担任公共卫生信息和数据战略总监。
这项工作基于一项新的基于流行病学的营养指数，即健康营养指数，该指数是研究人员与 Nutrition Impact LLC 的营养学家 Victor Fulgoni III 合作开发的。 HENI 计算与食用一份食物相关的健康生活的分钟数对健康有益或有害的净负担。
计算对人类健康的影响
该指数是对全球疾病负担的改编，其中疾病死亡率和发病率与个人的单一食物选择相关。对于 HENI，研究人员使用了来自 GBD 的 15 种饮食风险因素和疾病负担估计值，并将它们与美国食用食物的营养状况相结合，基于美国国家健康和营养调查调查的我们在美国吃什么数据库。得分为正的食物会增加健康的生命时间，而得分为负的食物与可能对人类健康有害的健康结果相关。
增加环境影响
为了评估食品对环境的影响，研究人员使用了 IMPACT World+，这是一种评估食品生命周期影响（生产、加工、制造、制备/烹饪、消费、废物）的方法，并增加了对用水和人类健康的改进评估细颗粒物的形成造成的损害。他们考虑到详细的食物食谱以及预期的食物浪费，为 18 项环境指标制定了分数。
最后，研究人员根据食物的营养和环境表现，将食物分为三个颜色区域：绿色、黄色和红色，就像红绿灯一样。
绿色区域代表建议在饮食中增加的食物，并且包含营养有益且对环境影响较小的食物。这个区域的食物主要是坚果、水果、田间种植的蔬菜、豆类、全谷物和一些海鲜。
红色区域包括对营养或环境有相当大影响的食物，应在饮食中减少或避免食用。营养影响主要由加工肉类驱动，而气候和大多数其他环境影响则由牛肉和猪肉、羊肉和加工肉类驱动。
研究人员承认，所有指标的范围差异很大，并指出营养有益的食物可能并不总是产生最低的环境影响，反之亦然。
“以前的研究经常将他们的发现简化为植物与动物食品的讨论，”Stylianou 说。 “虽然我们发现植物性食品通常表现更好，但植物性食品和动物性食品之间存在相当大的差异。”
根据他们的发现，研究人员建议：
- 减少对健康和环境影响最大的食物，包括高加工肉类、牛肉、虾，其次是猪肉、羊肉和温室种植的蔬菜。
- 增加最有营养的食物，包括田间种植的水果和蔬菜、豆类、坚果和低环境影响的海鲜。
“改变饮食以改善人类健康和环境的紧迫性显而易见，”该论文的资深作者、密歇根大学公共卫生学院环境健康科学教授 Olivier Jolliet 说。 “我们的研究结果表明，小的有针对性的替代品提供了一种可行且强大的策略，可以在不需要大幅改变饮食的情况下实现显着的健康和环境效益。”
参考：“有针对性的饮食改变可以为人类和环境健康带来巨大收益”，作者：Katerina S. S. Stylianou、Victor L. Fulgoni III 和 Olivier Jolliet，2021 年 8 月 18 日，Nature Food .
DOI：10.1038/s43016-021-00343-4
该项目是在国家乳制品委员会和密歇根大学陶氏可持续发展奖学金的无限制赠款框架内进行的。研究人员还与瑞士、巴西和新加坡的合作伙伴合作，在那里开发类似的评估系统。最终，他们希望将其扩展到世界各地。
