水是维持体内稳态所需的必需营养素。缺水，称为脱水，会导致头痛、食欲不振、精神错乱、不明原因的疲倦，甚至癫痫发作。过度脱水甚至会导致死亡。
相反，喝太多水会导致恶心、肌肉痉挛、呕吐，在极端情况下甚至会导致死亡。
水的参考膳食摄入量 (RDI) 是男性每天 3.7 升（130 盎司），女性每天 2.7 升（95 盎司）。虽然活跃在阳光下的人每天可能需要多达 16 升（565 盎司）。
在所有食物中，蔬菜提供的水分最多，通常超过 90%（按重量计算）。水分含量高的蔬菜包括生菜、芹菜、白菜、萝卜、黄瓜、西葫芦、豆瓣菜、西红柿、青椒和芦笋。
除了下面列出的17种蔬菜外，还可以查看和排序200多种高水分蔬菜的营养排名。
高水分蔬菜一览表
1 生菜高达 96% 的水分 | 切碎的每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 26.8 毫升（0.9 盎司） | 95.6 毫升（3.4 盎司） |
2 芹菜高达 95% 的水分 | 每杯生水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 96.4 毫升（3.4 盎司） | 95.4 毫升（3.4 盎司） |
3 白菜（Pak Choi）高达 95% 的水分 | 每杯生水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 66.7 毫升（2.4 盎司） | 95.3 毫升（3.4 盎司） |
4 个萝卜高达 95% 的水分 | 每杯切片的水量 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 110.5 毫升（3.9 盎司） | 95.3 毫升（3.4 盎司） |
5个黄瓜高达95%的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 99 毫升（3.5 盎司） | 95.2 毫升（3.4 盎司） |
6 西葫芦高达 95% 的水分 | 每杯煮熟的水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 171.4 毫升（6 盎司） | 95.2 毫升（3.4 盎司） |
7 豆瓣菜高达 95% 的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 32.3 毫升（1.1 盎司） | 95.1 毫升（3.4 盎司） |
8 个西红柿高达 95% 的水分 | 每杯煮熟的水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 170.1 毫升（6 盎司） | 94.5 毫升（3.3 盎司） |
9 个青椒高达 94% 的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 86.4 毫升（3 盎司） | 93.9 毫升（3.3 盎司） |
10 芦笋高达 93% 的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 124.9 毫升（4.4 盎司） | 93.2 毫升（3.3 盎司） |
11 香菇高达 93% 的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 79.8 毫升（2.8 盎司） | 92.8 毫升（3.3 盎司） |
12 瑞士甜菜高达 93% 的水分 | 每杯生水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 33.4 毫升（1.2 盎司） | 92.7 毫升（3.3 盎司） |
13 卷心菜高达 93% 的水分 | 每杯煮熟的水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 138.9 毫升（4.9 盎司） | 92.6 毫升（3.3 盎司） |
14 秋葵高达 93% 的水分 | 每杯煮熟的水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 148.1 毫升（5.2 盎司） | 92.6 毫升（3.3 盎司） |
15 花椰菜高达 92% 的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 98.5 毫升（3.5 盎司） | 92.1 毫升（3.2 盎司） |
16 菠菜高达 91% 的水分 | 每杯水（新鲜） | 每 100 克水 |
|---|---|
| 27.4 毫升（1 盎司） | 91.4 毫升（3.2 盎司） |
17 西兰花高达 89% 的水分 | 每杯水 | 每 100 克水 |
|---|---|
| 81.3 毫升（2.9 盎司） | 89.3 毫升（3.1 盎司） |
