融化一些黄油并用文火煮至牛奶固体沉到底部，然后将金色液体与底部的固体分开，瞧：你刚刚制作了酥油。
也称为澄清黄油，“数千年来，酥油在印度一直被用作阿育吠陀疗法和传统美食的一部分，以及用于宗教目的，”注册营养师营养师和《我的印度餐桌：快速美味的素食食谱 .
近年来，酥油在美国变得越来越流行，人们对酥油的健康程度有些困惑，尤其是与标准黄油相比。
以下是您需要了解的有关酥油与黄油的知识。
酥油与黄油的营养
如果您查看酥油与黄油的营养成分，您不会发现有太大差异。
根据 USDA FoodData Central 数据库：
一茶匙酥油提供 41 卡路里、5 克脂肪和 3 克饱和脂肪。
一茶匙黄油提供 34 卡路里、4 克脂肪和 2 克饱和脂肪。
（一份份量仅为一茶匙酥油或黄油。）
然而，Sheth 说，每汤匙黄油含有大约半克反式脂肪，而酥油不含反式脂肪。
有人说酥油和黄油的饱和脂肪酸成分不同，但根据美国农业部的说法，饱和脂肪的成分几乎相同。
哪种更健康：酥油还是黄油？
由于酥油和黄油在营养上几乎没有区别，因此对您来说两者都不健康（或不健康）。
虽然两者都是脂肪，但请记住，“脂肪是我们饮食的重要组成部分；我们需要适度，”注册营养师和营养师 Jalpa Sheth，R.D.，CDN 说道。
2020-2025 年美国人膳食指南规定，脂肪应保持在卡路里摄入量的 20% 至 35%。
如果你每天摄入 1,500 卡路里热量，那大约是 33 到 58 克脂肪。
（但是，大部分脂肪可能来自其他营养更均衡的来源。）
对某些人来说，酥油可能使其“更健康”的一个方面是乳糖含量的减少。
Vandana Sheth 说，虽然黄油和酥油都来自牛奶，但由于您将乳固体过滤出来制成酥油，因此液体澄清黄油几乎不含乳糖。
这意味着乳糖不耐症或对乳糖敏感的人可能会更好地耐受酥油。
什么时候应该选择酥油还是黄油？
这两种脂肪的最大区别在于酥油和黄油的味道。
酥油有坚果味，味道更浓郁。它还具有独特的香气。
虽然您可能没有注意到平底锅中的黄油味，但您会发现酥油烹饪并可能会在您制作的菜肴中注意到它。
酥油的味道加上它的高烟点（450 华氏度与黄油的 302 华氏度相比）使其在某些烹饪情况下比黄油更好，例如以下情况：
- 炒蔬菜
- 煮鸡蛋
- 制作烤奶酪
- 烤前浇在蔬菜上
- 淋在爆米花上
- 用来代替黄油蘸酱
为了看看你是否喜欢酥油的味道，Jalpa Sheth 建议在米饭或黄油等碳水化合物上尝试一茶匙。
她补充说，作为奖励，这种脂肪的添加有助于在食用碳水化合物后保持血糖水平更加稳定。
